Poêlée de cèpes à la bordelaise

 

Mise en œuvre :

• Préparation : 20 minutes.
• Cuisson : 10 minutes
• Difficulté : Facile

Ingrédients pour 6

• Cèpe(s) : 12 pièce(s)
• Beurre doux : 40 g
• Huile d'olive : 3 cl
• Aromate(s) ail, thym, laurier
  
• Echalote(s) : 2 pièce(s)
• Persil plat : un quart d'une petite botte
  
• Sel fin : 6 pincée(s)
• Moulin à poivre : 6 tour(s)

Préparation :

• A l'aide d'un petit couteau, gratter la terre des pieds des cèpes puis les éplucher. Laver ensuite rapidement chaque champignon sous un filet d'eau froide, puis les poser sur un linge afin d'absorber l'excédent d'humidité.
• Couper tous les champignons en morceaux de 2 à 3 cm.
•  Écraser l'ail avec le côté plat de la lame d'un couteau.
• Laver, effeuiller et hacher le persil plat.
•  Dans une grande poêle froide, verser un filet d'huile puis répartir les champignons et les assaisonner de sel. Ajouter l'ail, le thym, le laurier et cuire à feu moyen pendant 5 à 8 min. Lorsque les champignons commencent à bien dorer, les tourner progressivement et ajouter le beurre.
• Quand ils sont colorés, ajouter les échalotes, puis le persil. Poursuivre la cuisson pendant quelques instants et poivrer.
•  Servir chaud.

avec l'aimable collaboration d'Edgar (dromois)