samedi 21 juillet 2012 à 14:16
Bonjour à tous En fait la recette du vinaigre est un peu hors sujets sur ce forum ,mais pour aromatiser nos salades de toutes sortes ,il est bien nécessaire!! et quand c'est celui de la maison ,c'est bien meilleur !! Donc j'en viens au fait :J'ai toujours eu une "mère"( je ne sais pas si c'est le terme culinaire)dans une grande" Dame Jeanne" en verre enveloppée d' un pailli pour préserver la "mère"de la luminosité et la bonbonne de la casse..;Jusquà cet été ça marchait bien ,mon vinaigre avait bon gout ..mais depuis peu il me semble qu'il a changé d'arome et de gout .;J'y ajoute des fonds de bonne bouteille de vin rouge qu'on ne finit pas..J'ai toujours fait ainsi .Quelqu'un fait -il comme moi son vinaigre et y a t-il des règles à respecter?? Peut on tout vider,rincer la mère délicatement avec du vin rouge,et remettre du bon vin à la suite de l'opération pour faire redémarrer le processus??Merci pour vos réponses ..
Édité 1 fois - Dernière édition: 15/08/2015 à 14:34 Par roling.
Ne ment jamais à quelqu'un qui te fais confiance, ne fais jamais confiance à quelqu'un qui te ment! "Nous ne sommes pas maitre de nos émotions, nous sommes les jouets d'un destin que nous n'avons pas choisi" "Regardez une fleur, soyez émus car il y a davantage de perfection en elle que dans toutes les créations humaines".
Un des plus grands plaisirs qu’un homme puisse avoir : être pris pour un sot par un imbécile. Hyacinthe Brabant
Une mère de vinaigre indique la présence de bactéries mais elle est constituée en grande partie de bactéries mortes. Il ne faut pas espérer conserver une mère pendant plusieurs années, il faut la renouveller de temps en temps. La plupart du temps, il suffit de mettre du vin dans une bonbonne et la laisser à l'air dans un endroit ventilé. J'ai déjà fait du vinaigre, j'en faisais une dizaine de litres et quand il était à point, je le filtrais et le mettais en bouteilles bouchées. Un vinaigre qui a quelques années de cave, c'est pas mal... L'année suivante je recommencais à zéro sans avoir conservé de mére et ça marchait plutôt bien.
Le vinaigrier n'est pas une poubelle, j'ai l'impression qu'il subsiste quelques légendes auxquelles il faudrait tordre le cou.
dimanche 22 juillet 2012 à 15:23
Bonjour Merci pour vos réponses..J'étudie tout ça et j'agis ..Ma mère est très vieille donc .. .surtout si c'est si facile à refaire ..mais ça me fais toujours mal de me séparer de mes vieux serviteurs ... Amicalement
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.surtout si c'est si facile à refaire ..mais ça me fais toujours mal de me séparer de mes vieux serviteurs ...
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