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[Conservation des œufs]  [16 réponses]





                         Auteur                      |                                                                                  réponse
pierre
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Imprimer Permalien lundi 21 mai 2012 à 19:32  
Sujet déplacé le 21/05/2012 à 22:32 Par npk60480.
Bonjour,

Je viens d'acheter 3 poules Marant de 6 mois et elles se mettent à pondre comme des dingues.

Je demande à ceux qui ont des poules comment ils conservent les œufs et combien de temps.
J'ai cherché sur le net mais il y a surtout beaucoup de conneries.

Merci pour vos réponses. smiley ss214s.png

Pierre

“Les curés se consolent de n'être pas mariés quand ils entendent les femmes se confesser.”

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Farigoulette
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Imprimer Permalien lundi 21 mai 2012 à 19:46  
Bonsoir Pierre,

Il ne faut pas mettre les oeufs au réfrigérateur, les garder à température ambiante.
Ma belle-mère quand les poules pondaient beaucoup, les battaient en omelette et les congelait par 3 ou 4 dans des sachets où elle notait le nombre d'oeufs. Elle s'en servait pour faire des gâteaux, des crèmes ou des omelettes quand les poules étaient en grève.

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Ωpathinini
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Imprimer Permalien lundi 21 mai 2012 à 20:19  
bonjour pierre

je confirme comme arlette,j'ai aussi 5 poules,elles me font des oeufs maintenant mais dans l'été,elles vont s'arrêter de pondre.alors je les casse par 4 je les bats en omelette et les congèle dans un petit bol.
je les utilise pour faire des gâteaux sans problème.

cordialement

pascal

CE N'EST PAS CE QUE TU RÉCOLTES, MAIS CE QUE TU SÈMES QUI DIT QUEL GENRE DE VIE TU AS VÉCUE

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chat teigne
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Imprimer Permalien lundi 21 mai 2012 à 20:27  
Bonsoir,
Tiens, voilà une bonne recette smiley sg3bgg29g.gif :
Oeufs de cent ans:
L'œuf de cent ans est un ingrédient chinois fait d'un œuf de cane, de poule ou de caille que l'on a conservé dans un mélange de boue riche en chaux, de paddy (riz non décortiqué), de cendre, de sel et de feuilles de thé pendant quelques semaines ou quelques mois, selon la méthode de préparation. Le jaune d'œuf devient vert foncé et de texture crémeuse avec une forte odeur, tandis que le blanc devient brun foncé et translucide comme une gelée, mais avec peu de saveur.


Ca te dis?
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Dordogne...
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pierre
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Imprimer Permalien lundi 21 mai 2012 à 20:48  
Bonsoir,

Z'avez pas bien compris l'interro...

Où (quel endroit) et comment les conservez-vous en œufs frais pas congelés.... smiley sg3agrolleyesg3ag.gif

Et combien de temps cela se garde frais pour faire des œufs au plat par exemple. smiley sg3ags.gif

Pierre

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malhène
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Imprimer Permalien lundi 21 mai 2012 à 21:26  
Je me rappelle avoir entendu dire qu'autrefois, on mettait les oeufs dans une jarre en terre cuite dans de la chaux et dans une souillarde !!!!! Je crois que c'est ma marraine qui m'avait dit ça ( née en 1906 donc pas eu le renseignement sur le net ) et c'était un truc de la campagne smiley sg3agp.gif Maintenant, j'ignore totalement la façon de faire smiley sg3ags.gif
Édité 1 fois - Dernière édition: 21/05/2012 à 21:26 Par malhène.


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chat teigne
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Imprimer Permalien lundi 21 mai 2012 à 21:46  
... les oeufs de cent ans vous dis-je...
Mais pour faire une omelette, un gâteau ou autre avec des oeufs de cent ans, il faut vraiment avoir faim!
smiley sspalms.gif smiley sg23gsoleilg23g.gif smiley sspalms.gif
Édité 1 fois - Dernière édition: 21/05/2012 à 21:47 Par chat teigne.

Dordogne...
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malhène
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Imprimer Permalien lundi 21 mai 2012 à 21:50  
J'ai un vieux livre de recettes qui me vient d'elle et du coup je suis allée voir. 2 façons y sont indiquées:
Oeufs dans la saumure:
_ 10 litres d'eau
_ 2kg de sel
_ faire bouillir quelques minutes,
_ le sel étant bien fondu, laisser refroidir,
_ verser cette dissolution ou saumure sur les oeufs qui auront été rangés dans un vaisseau( ? ) quelconque, tonneau ou pot en grès,
_ les garder dans un endroit frais.

Oeufs conservés dans de l'eau de chaux:
_ prendre des oeufs nouvellements pondus ou le plus frais possible,
_ les ranger dans un petits baril ou tonneau autant que possible droits sur la pointe
_ remplir le tonneau au 3/4,
_ verser la dissolution que voici:

_ 10L d'eau
_ 2kg de chaux vive,
_ jeter celle ci dedans ( l'eau ),
_ mélanger,
_ laisser éteindre
_ 2h après transvaser l'eau qui doit être claire, c'est cette eau qui sera l'agent conservateur.
_ les oeufs doivent être complètement submergés.
Lorsqu'on veut en consommer, il suffit de les sortir délicatement et de les laver à l'eau fraiche.

Voilà, ce livre lui avait été offert par sa maman en le 06 juillet 1926 smiley sg3agp.gif


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dan
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Imprimer Permalien mardi 22 mai 2012 à 07:16  
Bonjours à toutes & tous,
En effet ces modes de conservations sont connus depuis bien longtemps, et ça fonctionne, mon épouse à pratiqué cela dans le temps.
mais ATTENTION ............
Non pas pour des questions de conservations mais de sécurité :
La chaux vive est très corrosive et peu causer des brûlures très importantes, parfois des réactions chimiques surprenantes et cuisantes.
protéger le corps, surtout les yeux

-C'est un peu vite dit : "jetez celle-ci dans l'eau"

Ci-dessous un C/C de Wikipédia
La chaux vive est un produit potentiellement dangereux, principalement employé dans l'industrie et l'agriculture. Hydrophile, elle est utilisée pour assécher, détruire les matières organiques riches en eau. En cas de mélange de grandes quantités de chaux vive et d'eau, la chaleur dégagée est telle que l'eau peut se mettre à bouillir et projeter de la chaux, qui est corrosive. Il est de ce fait conseillé d'utiliser des lunettes et des gants lors de la manipulation.
Il est recommandé de verser progressivement la poudre dans l'eau et non pas l'inverse.
Il est également recommandé de brasser le mélange eau/chaux vive tout au long de sa préparation, ceci afin de limiter les risques de projection
.

Bin v'là, il fallait le dire !

a bientôt et très bonne journée !

Réponse ci-dessus posté le mardi 22 mai 2012 : 07:08




...................................................................................................................

Je viens de faire une recherche google et j'ai plein de réponses à
"conservation des oeufs à la chaux" :

https://www.google.fr/search?q=conservation+des+oeufs+%C3%A0+la+chaux&ie=utf-8&oe=utf-8&aq=t&rls=org.mozilla:fr:official&client=firefox-a

Il y a vraiment l’embarras du choix sur les dosages des différents ingrédients .

Mieux vaut perdre une minute dans la vie ...
... Que la vie en une minute !
-> lu dans un taxi bolivien ...

« Il est une chance que les gens de la nation ne comprennent pas notre système monétaire, parce que si c’était le cas, je crois qu’il y aurait une révolution avant demain matin. » Henry Ford (1863-1947)



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cadjaray
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Imprimer Permalien mardi 22 mai 2012 à 08:07  
salut Pierre ,attention l'œuf est en principe un aliment qui ne se conserve pas longtemps ,j'ai trouvé ce lien peut être que tu trouveras une explication ,bonne journée :
http://les-oeufs.com/utilisation/conservation-des-oeufs.html


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dan
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Imprimer Permalien mardi 22 mai 2012 à 08:45  
Pour un industriel, tout est bon à jeter ...........
...............Parce qu'il faut racheter très vite vite vite vite .... il préfère que ce soit LUI qui fasse les conserves parce que .........FRIC FRIC FriC FRIC FRIC FRIC

Même le miel comporte des dates de péremption .... alors que chez des amis je mange du miel conservé au grenier, dans une jarre en terre cuite depuis 30 ans....
Bref, tout ce qui se consomme (ou pas) comporte une date de péremption pour faire tourner le commerce. un yaourt dépassé de plus d'un mois est encore excellent s'il n'a pas été ouvert ni quitté le frigo.

Pour tout il faut un minimum de précautions, recommandations et c'est tout !
Dans les pays nordiques, même aux pays bas ... par exemple on mange du hareng fermenté, c'est à dire mis ds un tonneau, très peu de sel, et un an plus tard c'est la fiesta ... tout comme un bon munster, ça chlingue, mais quand on aime c'est bon....

N'oubliez pas que nous vivons dans une société de consommation ... à outrance ... et tout, absolument tout est fait pour que nous consommions et mettions à la poubelle pour devoir racheter...
Bon, j'ai "défoulé" ma manière "réac"....
a bientôt !

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