samedi 17 septembre 2011 à 10:03
Bonjour, Garbure des Midi-Pyrénées "recette variée par mon épouse"
Pour 6 Personne(s) "au moins"
Temps de préparation : 45 min Temps de cuisson : 2h15
Ingrédients
pour Garbure des Midi-Pyrénées "recette prise en référence mais avec quelques changements" 1 fond de jambon de Bayonne "ou autres jambons dis cru" 6 tranches de pain de campagne 3 cuisses de confit de canard "elles peuvent être remplacer par un confit de manchons de canard" 3 saucisses de Toulouse 300 g de haricots blancs secs "lingots du Nord" 200 g de fèves 500 g de pommes de terre "BF 15 car elles tiennent à la cuisson du jardin" 2 carottes 2 navets "du jardin" ¼ de chou vert 2 blancs de poireaux 2 branche de céleri "du jardin" 2 échalotes "du jardin" 5 gousses d’ail 1 piment "Espelette ou Landais de la serre" 2 l de bouillons de volaille "bouillon de viandes peu faire l'affaire" 20 cl de vin blanc sec 1 bouquet garni 1 c. à soupe de persil haché 1 c. à soupe de graisse de confit de canard sel, poivre Préparation
pour Garbure des Midi-Pyrénées La veille, mettez les haricots secs à tremper dans l’eau froide.
Le jour même, épluchez et coupez en gros dés les carottes, les pommes de terre et les navets. Pelez et hachez les échalotes et l’ail. Epluchez et émincez les blancs de poireaux et le céleri. Coupez les feuilles de chou en lanières et faites-les blanchir 5 min dans l’eau bouillante. Egouttez et réservez-les.
Préchauffez le four th 7/8 (220°).
Mettez le fond de jambon, les haricots égouttés et le bouquet garni dans une grande marmite. Versez le bouillon de volaille et portez à ébullition. Baissez le feu et faites cuire à petits frémissements pendant 45 min.
Pendant ce temps, mettez les saucisses et les cuisses de canard dans un plat à four et faites-les colorer dans le four pendant 15 min en les retournant de temps en temps. Sortez le plat du four, retirez les viandes et déglacez le plat avec le vin blanc en grattant le fond avec une spatule en bois pour en décoller les sucs. Versez le jus obtenu dans la marmite.
Faites chauffer la graisse de confit dans une sauteuse. Faites-y revenir les échalotes et l’ail haché avec les carottes, les navets, le céleri et les poireaux. Salez, poivrez et versez le tout dans la marmite. Poursuivez la cuisson pendant 30 min. Ajoutez alors le chou blanchi et les pommes de terre. Prolongez la cuisson 35 min. 5 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les fèves.
Pendant ce temps, faites griller les tranches de pain de campagne et frottez-les avec la gousse d’ail restante. Placez-les dans le fond d’une grande cocotte.
Retirez la marmite du feu et récupérez les viandes. Posez les tranches de jambon sur les tranches de pain puis versez le bouillon et les légumes par-dessus et posez le reste des viandes sur le tout. Parsemez de persil. Posez sur feu vif et portez à ébullition. Laissez bouillir 5 min et servez directement dans la cocotte.
Bon appétit Bonne journée et Week-End JM
«Les gens sortent dans les rues pour réclamer du travail, alors que c'est de l'argent qu'ils veulent.» [ Frédéric Deville ]
Édité 1 fois - Dernière édition: 15/08/2015 à 17:11 Par roling.
Chaque coup de colère est un coup de vieux, chaque sourire est un coup de jeune. » (Proverbe Chinois) C’est dans l’adversité que se révèlent les vrais amis. (Cicéron) La honte n'est pas toujours la conscience du mal que nous faisons, elle est souvent la conscience du mal qu'on nous fait. (Paul Morand) Nous sommes des Trésors de l'humanité appelés à disparaître.
samedi 17 septembre 2011 à 11:21
Bonjour Freddy oh que non....!!!! Bon Week-End JM
«Le problème avec les hypothèses, c'est qu'elles se multiplient à la vitesse du son, si on se laisse aller.» [ Delphine de Vigan ] - Extrait de No et moi
Chaque coup de colère est un coup de vieux, chaque sourire est un coup de jeune. » (Proverbe Chinois) C’est dans l’adversité que se révèlent les vrais amis. (Cicéron) La honte n'est pas toujours la conscience du mal que nous faisons, elle est souvent la conscience du mal qu'on nous fait. (Paul Morand) Nous sommes des Trésors de l'humanité appelés à disparaître.
samedi 17 septembre 2011 à 12:59
Bonjour Serge tu la prends le post est fait pour cela mon ami.!! différentes variantes mais toujours aussi bonne Bonne journée JM triste
«La violence est ce temps qui recouvre les blessures, l'enchaînement irréductible des jours, cet impossible retour en arrière.» [ Delphine de Vigan ] - Extrait de No et moi
Chaque coup de colère est un coup de vieux, chaque sourire est un coup de jeune. » (Proverbe Chinois) C’est dans l’adversité que se révèlent les vrais amis. (Cicéron) La honte n'est pas toujours la conscience du mal que nous faisons, elle est souvent la conscience du mal qu'on nous fait. (Paul Morand) Nous sommes des Trésors de l'humanité appelés à disparaître.
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