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mercredi 24 mai 2006 à 10:54
bonjour voici une recette pour les chicons (belgique) endives pour la france et witloof pour aubépine 400ggr de chicons 150 gr de poireaux 450gr de pdt lavées et epeluchées 200gt d oignons epluchés 100gr de mimolette rapée 60gr de beure 2l de bouillon de volaille 40cl de creme fraiche sel poivre muscade emincer les oignons, les poireaux les chicons et faire suer dans le beurre quand l ensemble commence a pleurer, ajouter les pdt coupées en petits morceaux salr poivrer mouiller avec le bouillon de volaille laisser cuire a leger fremissement 45 min passer au moulin a legumes ajouter la creme fraiche incorporer 50 gr de mimolette servir bouillant avec des croutons et le reste de mimolette bon appétit
je vais essayer ta recette je ne savais pas que l'on pouvait faire du velouté avec des chicons, je n'aurais jamais essayer d'ailleurs , pourtant à la maison on les mange sous presque toutes ses formes, en salades braisée en rata mm à l'apéro, mais je vais essayer, est ce que l'amertume ne ressort pas trop????
mercredi 24 mai 2006 à 12:27
bonjour un truc pour eviter l amertume est d enlever un cone a la base du chicon, tu verra ou il a été coupé pour la recolte il y a un vercle plus foncé il fait enlever le cone avec un couteau pointu, mais pour le velouté je ne met que les feuilles et le coeur, j evite les parties dures bon appétit
ps je vais encore mettre des recettes de chicons, recettes de ma region, appellées a la brabançonnes , braisés avec du gibier c est un delice
Dans la partie nord de la france nous disons comme nos amis belges francophones de chicons, d'autres régions de france disent endives et une troisième partie disent chicorée.
Mais nous mangeons pourtant tous le même légume.
BAT Eric.
68 ans, Jardinier depuis + de 49 ans, Maubeuge 59 Nord
""Dans une prochaine vie j'irai vivre en théorie.............car là tout est toujours parfait""
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