[Groseilles] confitures - Forum de discussions sur le jardinage en amateur (Page 2)

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[Groseilles] confitures [14 réponses]

Index du Forum » Du potager à la table » Les recettes de confitures.

♦ 1 2

Auteur | réponse

Ω Phil 02
Modérateur

Jardinier(e) expert(e)

jeudi 8 juillet 2010 à 09:29

On peut aussi faire de la gelée "à froid"

Il faut presser les groseilles (un peu galère) ajouter 1 kg de sucre par litre de jus et attendre que le sucre fonde en touillant de temps en temps.

Les recettes anciennes disent d'exposer les pots au soleil pendant 3 ou 4 jours...

J'ai déjà fait, la conservation n'est pas aussi bonne qu'avec la gelée classique mais, ça conserve tout le goût du fruit cru. C'est génial... smiley sg23gboingg23g.gif

Phil

Phil

http://mcct.fr/

+ mum

Maître jardinier(e)

jeudi 8 juillet 2010 à 10:52

bonjour ,

elle est très sucrée ta confiture !!!! mais elle est bien tentante !!!
à essayer avec 750gr de sucre et le congélateur pour la conservation !!!!!

vous me mettez l'eau à la bouche avec vos confitures !!!!

France Aquitaine Pau Billère Béarn
aux pieds des Pyrénées

Ω Phil 02
Modérateur

Jardinier(e) expert(e)

vendredi 9 juillet 2010 à 09:45

Mais non Isabelle, elle n'est pas si sucrée que ça, dans la recette originale, c'est 1.500 kg smiley sg3agyesg3ag.gif

En plus, j'ai fait une erreur, c'est 2 jours au soleil...

C'est une recette ancienne extraite de "l'art culinaire français" (un gros pavé de 1000 pages) et le sucre joue le rôle de conservateur. A l'époque, on avait pas de frigo... On peut toujours adapter selon ses goûts...
De plus, le sucre joue un rôle aussi dans la "prise" de la gelée. Pas assez de sucre, ça reste liquide. 750g/L ça me parait raisonnable. Faut essayer, l'expérience, il n'y a que ça de vrai...

Si tu mets ta gelée au congèle, ne rempli pas trop tes pots, ils pourraient éclater.

Le froid va décomposer la gelée et elle ressortira liquide. Il y a peut-être moyen de la refaire "prendre" en chauffant un peu le pot, soit au soleil, soit au bain-marie sans dépasser 60°. Plus chaud, ça s'appelle de la cuisson et ça change tout.

Tu peux toujours congeler directement les groseilles, ou le jus (sans sucre) et ensuite faire de la gelée "à la demande".

Le fait de congeler les fruits entiers est une bonne chose, ça fait éclater les cellules et ça facilite l'extraction du jus et la pectine.

Phil

Phil

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Ancien membre

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