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papagallo
Jardinier(e) connaisseur
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dimanche 19 septembre 2010 à 11:55
bonjour,voici ce que je fais pascale.
dans un bocal autant d’eau que de vinaigre blanc à 8%.une fois, le bocal remplie, les cornichons doivent être sous le vinaigre. Je fais un test pour le premier bocal en gardant les doses pour les autres. À l’intérieur, je mets une cuillère à café de coriandre, une de sucre, une de sel, une de poivre en grains, de l’estragon et une feuille de laurier sauce. Je pasteurise, dans une casserole, je mets les bocaux l’eau au-dessus des couvercles,5m à ébullition, j’arrête le gaz et encore 5m.Avant toute cette démarche, je nettoie les cornichons pour enlever les petits pics, je coupe le pécou. Je sale les cornichons pour les faire dégorger un peu pendant 2 heures+- je rince et je sèche avec un torchon et direction le bocal. Voilà pour mes cornichons, sûrement d'autre recette.
Tout le monde savait que c'était impossible.Il est venu un imbécile qui ne le savait pas et qui l'a fait.
Mr Marcel Pagnol
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chat teigne
Grand(e) jardinier(e)
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dimanche 19 septembre 2010 à 15:47
Bonjour,
Je n'avais pas de cornichons mais j'ai mis des graines de capucines dans du vinaigre. On verra ce que ça donnera...
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Ω Phil 02
Modérateur
Jardinier(e) expert(e)
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lundi 20 septembre 2010 à 00:12
'soir Pascale (et les autres)
Voici ma recette:
Dans un bocal de 1L je mets 25cl de vinaigre (10°) et 25 cl d'eau + une petite cuillère de sel (15g) deux cuillères à soupe de sucre (50g) deux clous de girofle, une vingtaine de grains de poivre et une grosse branche d'estragon. En ce moment, mon estragon est un peu à court alors je mets du thym ou de la sarriette. Pour agrémenter, je mets aussi un quinzaine de petits oignons (grelots). Je prépare quelques bocaux à l'avance et je jette les cornichons directement dedans. je les lave avant et je les frotte pour enlever les piquants. Une fois le bocal bien plein, j'égoutte les cornichons, je fais bouillir le vinaigre dans une petite casserole et je le reverse, bouillant, sur mes corniboques. Je referme le bocal et...Zou, à la cave. Je laisse faire un mois avant consommation.
Il y a une autre méthode plus contraignante mais, très bien:
Tu te prépare une petite saumure, 1L d'eau pour 50g de sel (au moins), tu fais bouillir tout ça et, quand ça bout, tu jette tes cornichons dedans pendant une dizaine de secondes, tu retire tes corniflard avec une écumoire et tu les mets tout de suite dans ton bocal de vinaigre (même préparation que ci-dessus). Ca rend les cornichons plus croquant sous la dent. Tu peux réutiliser la même saumure deux ou trois fois.
Bon, ce sont mes recettes mais, c'est subjectif, à toi de voir...
Pour les cornichons à la russe, tu mets le double de sucre et uniquement de l'estragon et (éventuellement) de la coriandre. Je n'ai pas de recette type mais je sais que c'est sucre+estragon et des gros corniboques. J'ai déjà vu ça, pour un bocal de 1L c'est trois cornichons et beaucoup de sucre. Ce n'est pas désagréable mais, à petite dose.
Je vais jeter un oeil dans mes bouquins et je te dis quoi...
Phil
Réponse ci-dessus posté le lundi 20 septembre 2010 : 00:06
Salut Eric
Mieux que les graine de capucines, les boutons de fleur, on appelle ça des capres...
Phil
PS : J'ai bien cherché mais, je n'ai pas trouvé "trucmuche les menhirs"
Réponse ci-dessus posté le lundi 20 septembre 2010 : 00:11
Oublié le "S" à graines. Sorry !
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Ω Phil 02
Modérateur
Jardinier(e) expert(e)
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lundi 20 septembre 2010 à 14:19
Ouais, bôff, le sucre ce n'est pas obligatoire, si tu compte tes calories...
Ca aide à faire passer l'acidité du vinaigre, c'est certain, et puis j'aime bien les trucs aigres-doux...
Phil
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écolo33
Novice en jardinage
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lundi 20 septembre 2010 à 16:34
bonjour pour ma part : grattage des cornichon pour enlever les pics , ensuite je les met au gros sel 12 heures , une poignée pour 2kg , ensuite je met graines de coriandre ,estragon , oignon grelo , echalotte emincer, ail emincer au fond du bocal , je renouvelle a moitié et sur la fin , puis je met a ebulition mon vinaigre blanc que je verse pur dans mon bocal puis au garage pour 2 mois et hop on peux manger , voila a bientot
agir pour une planète saine pour nos enfants
écolo33 , langon dans le 33
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chat teigne
Grand(e) jardinier(e)
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mercredi 22 septembre 2010 à 15:16
Bonjour,
Phil02, les câpres n'ont rien à voir avec les capucines. Les câpres sont les fruits du câprier (j'en ai cueilli il y a longtemps...)
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Ω Phil 02
Modérateur
Jardinier(e) expert(e)
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mercredi 22 septembre 2010 à 21:44
Ok, Eric
C'était un raccourci, ça ressemble aux câpres à s'y méprendre. D'ailleurs, je me demande, si, dans le commerce..... Je te fais un dessin ?????
Phil
Réponse ci-dessus posté le mercredi 22 septembre 2010 : 21:34
D'ailleurs, je n'ai toujours pas trouvé Trucmachin-les-menhirs. je vais finir par me faire des idées...
Phil
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oidium
Maître jardinier(e)
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samedi 25 septembre 2010 à 23:32
Merci pour les recettes.
Ici je les fait au vinaigre blanc pur.Je les frotte et les mets au gros sel une nuit,puis dans un bocal avec le vinaigre pur et un mélange d'épices.Quand le bocal est presque plein,je le finis avec un "bouchon" d'estragon et je le ferme et le conserve à l'abri de la lumière.Ca se garde très longtemps et les cornichons restent bien croquants,je ne cuis ou ne stérilise rien.
Ma mère faisait comme ça,mais je ne sais pas où elle avait acheté son mélange d'épices tout fait,moi j'en ai acheté aussi,mais le goût n'est pas le même et j'aime moins.Pour une prochaine fois,j'achèterai à part les épices car j'ai gardé l'étiquette de composition du mélange original...mais je ne fais des cornichons que tous les 5 ans environ,je n'en mange pas tant que ça et ça donne beaucoup.
Ma grand-mère faisait des gros cornichons "à la russe",semi fermentés.Elle prenait des cornichons d'au moins 20-25 cm et les fendait en 4( mais pas jusqu'au 2 bouts),de manière à ce qu'ils se tiennent toujours comme s'ils étaient entiers.Elle les mettait dans de l'eau salée(1 c à soupe ou 1.5 c à soupe par litre)avec une gousse d'ail et des branches et fleurs d'aneth et elle laissait fermenter quelques jours (plus ou moins selon qu'on les aime croquants ou un peu moins fermes).Ca se mange avec une tartine beurrée.C'est très rafraichissant en été,mais quand même un peu indigeste .
Moselle banlieue de Metz ,potager+vergers,terre plutôt calcaire
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