[Purée] la purée - Forum de discussions sur le jardinage en amateur

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[Purée] la purée [14 réponses]

Index du Forum » Du potager à la table » Du potager à la table.

♦ 1 2

Auteur | réponse

posepose

Novice en jardinage

jeudi 10 janvier 2008 à 21:13

une bonne recette de purée !
choisir des pommes de terre, des rates, les cuire sans les peler avec
un peu de sel.
Les éplucher tant qu'elles sont encore chaudes, les passer au presse purée, faire évaporer l'eau en les mélangeant doucement sur un feu très doux, puis incorporer 200 gr de beurre pour 1 kg de pommes de terre,
ajouter un peu de lait en fouettant la purée pour l'aérer au maximum,
une pincée de fleur de sel pour terminer !
Bon appétit, c'était la purée de Monsieur ROBUCHON !!!!!!!

Edité Jeudi 10 janvier 2008 :21:41 par iledebeaute

Edité Jeudi 10 janvier 2008 :21:44 par iledebeaute

Édité 1 fois - Dernière édition: 16/08/2015 à 17:10 Par roling.

France - Alsace - Haut Rhin - Colmar

myco

Grand(e) jardinier(e)

jeudi 10 janvier 2008 à 21:17

bonsoir, moi j'y ajoute un peu de muscade ...question de gout.

Tous les champignons sont comestibles , sauf certains, une fois seulement....

Spa - Liege - BELGIQUE

posepose

Novice en jardinage

jeudi 10 janvier 2008 à 21:47

On utilise habituellement la variété rate car elle a un petit gout de
noisette, peut-être serait-il dommage de rajouter de la muscade sur
cette variété, elle couvrirait le gout ?

France - Alsace - Haut Rhin - Colmar

myco

Grand(e) jardinier(e)

jeudi 10 janvier 2008 à 22:25

évidemment ...il ne faut pas en mettre trop...mais chez nous, pas de purée sans muscade

Tous les champignons sont comestibles , sauf certains, une fois seulement....

Spa - Liege - BELGIQUE

aubepine

Jardinier(e) connaisseur

vendredi 11 janvier 2008 à 07:49

bonjour,les goûts et les couleurs sont vraiment personnelle ,il ne me viendrais jamais à l'idée de faire de la purée avec des p.de terre rate ,petite pomme de terre très peu rentable utilisée pour sa résistance à la cuisson et principalement pour les salades.aubepine
pas de purée non plus sans noix de muscade

le monde appartient aux gens qui se lèvent tôt aubepine brabant flament +-10 km bruxelles belgique

posepose

Novice en jardinage

vendredi 11 janvier 2008 à 08:13

C'est pourtant la purée du plus grand cuisinier de France Maitre:ROBUCHON
Purée qui a fait sa réputation!!!

France - Alsace - Haut Rhin - Colmar

+ mum

Maître jardinier(e)

vendredi 11 janvier 2008 à 08:14

bonjour , pas de rates dans la purée ...elles sont bien ferme et destinées à autre chose !
je n'y mets que rarement de la noix de muscade
et jamais 200gr de beurre même pour un kilo

France Aquitaine Pau Billère Béarn
aux pieds des Pyrénées

posepose

Novice en jardinage

vendredi 11 janvier 2008 à 08:17

Je n'ai fait que copier la recette de ROBUCHON

France - Alsace - Haut Rhin - Colmar

pasdepseudo

Jardinier(e) expert(e)

vendredi 11 janvier 2008 à 10:04

Comme quoi, l'égout et les odeurs!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! smiley sg23gboingg23g.gif

Bonne journée et A+ s82s smiley sg23gbeerg23g.gif

Au plus tu pédales moins vite et moins tu avances plus fort

de Marseille

+ roling

Jardinier(e) professionnel(le)

vendredi 11 janvier 2008 à 16:48

Bonjour, si je puis me permettre ,Mr joel Rebuchon fit cette purée en 1981 et avec de trés grosses ratte , mais introuvable dans le commerce , il conseillait aussi des BF15 toutes de taille identique; par contre il mettait 250gr de beurre non pasteurisé et salé pour 1 kg.Le beurre très froid pour que celui ci conserve son gout .Quand a la noix de muscade un délice .Pierre smiley sg3aglickg3ag.gif

Edité Vendredi 11 janvier 2008 :16:53 par roling

Ch'ti depuis toujours et Normand d'adoption depuis 46 ans.

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Ne ment jamais à quelqu'un qui te fais confiance, ne fais jamais confiance à quelqu'un qui te ment!

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Un des plus grands plaisirs qu’un homme puisse avoir : être pris pour un sot par un imbécile. Hyacinthe Brabant

valerie martinique

A les bases du jardinage

samedi 12 janvier 2008 à 13:41

Bonjour,
il n'y a pas une erreur sur la quantité de beurre ? 250g ?????C'est énorme ! Personnellement je n'utilise pas de rattes non plus , je mets un peu de beurre, un peu de crème fraîche allégée, du lait et parfois de la noix de muscade. Chacun sa recette mais adorant la purée je suis prête à goûter les votres !!!!! smiley sg3bgg29g.gif