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+ roling
Jardinier(e) professionnel(le)
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lundi 3 décembre 2007 à 11:24
Bonjour , ah la barbe de capucin , qui n'est pas propre au nord de la France , un délice en salade au lard  , quand le froid arrive .Pierre 
PS: a savoir que la barbe de capucin , n'est autre qu'une varieté de pissenlits améliorés , que l'on cultive a la maniére des chicons (endives)
Edité Lundi 3 décembre 2007 :13:31 par roling
 Ch'ti depuis toujours et Normand d'adoption depuis 46 ans.  Ne ment jamais à quelqu'un qui te fais confiance, ne fais jamais confiance à quelqu'un qui te ment!
"Nous ne sommes pas maitre de nos émotions, nous sommes les jouets d'un destin que nous n'avons pas choisi"
"Regardez une fleur, soyez émus car il y a davantage de perfection en elle que dans toutes les créations humaines".Un des plus grands plaisirs qu’un homme puisse avoir : être pris pour un sot par un imbécile. Hyacinthe Brabant
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jardin
Grand(e) jardinier(e)
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mardi 4 décembre 2007 à 11:56
Bonjour à tous,
Je vois que peu de monde connait cette culture pourtant toute simple.
Lorsque vous faite des chicons, endives en cave, aprés la récolte des endives il suffit de ne pas repailler et de laisser repousser sur la racine les feuilles et vous obtenez de la barbe de capucin, qui se cuisine et se mange comme les chicons.
Avec des arrosages régulier avec 10% de purin d'ortie + 10% de purin de consoudre et vous faites plusieurs récoltes successives.
Cette culture se perd de + en + et c'est bien domage, dans le nord il n'y a plus qu'un producteur, alors qu'il y en avait des centaines autrefois.
Voila bonne culture et surtout bonne dégustation.
BAV Eric.
68 ans, Jardinier depuis + de 49 ans, Maubeuge 59 Nord
""Dans une prochaine vie j'irai vivre en théorie.............car là tout est toujours parfait""Le savoir n'a de valeur que s'il est partagé.
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Ancien membre
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vendredi 7 décembre 2007 à 08:24
Chez moi les repousses d'endives, on appelle ça des endivettes, et le pissenlit du pissenlit.
La barbe de capucin est produite à partir de racines de chicorée sauvage. Personnellement je trouve que c'est un peu trop amère et je n'en fais plus. Cette année, j'ai forcé quelques pieds de chicorée rouge de Vérone, mais je fais le même constat: trop amère.
Ceci dit je laisse toujours quelques repousse d'endive blanchir, et c'est franchement bon.
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Je viens de faire un tour sur notre site, à la rubrique 'barbe de capucins' et je vois que Jean Marie préconise de préparer la barbe de capucin a partir de chicorée witloof.
Alors, pissenlit, chicorée sauvage ou chicorée witloof? il va falloir trancher 
Edité Vendredi 7 décembre 2007 :08:30 par patrick
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+ roling
Jardinier(e) professionnel(le)
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vendredi 7 décembre 2007 à 17:38
Bonjour, la barbe de capucin (cichorium intybus) est une chicorée vivace cultivée comme annuelle et blanchie; c'est la forme etiolée de la chicorée sauvage . Pierre
Ch'ti depuis toujours et Normand d'adoption depuis 46 ans. Ne ment jamais à quelqu'un qui te fais confiance, ne fais jamais confiance à quelqu'un qui te ment!
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