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Ancien membre
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mardi 16 octobre 2007 à 03:48
Sujet déplacé le 27/04/2014 à 15:40 Par roling. coucou...sujet sérieux...il en faut...j'ai reçu cet article ce matin, je pense que ça peut être intéressant pour vous aussi...je vous le met...
HOUSTON (PasseportSanté.net) 15 octobre 2007 - Les oignons jaunes du marché peuvent tous paraître semblables, mais ils ne sont pas tous égaux : plus ils sont cueillis tardivement, plus leur pouvoir antioxydant pour l’organisme est grand!
Les oignons jaunes sont particulièrement riches en quercétine, un antioxydant de la famille des flavonoïdes. Mais il existe des conditions susceptibles d’en modifier la concentration.
C’est ce qu’a découvert Lars Mogren, de l’Université de Suède en sciences de l’agriculture (SLU). Il s’est attardé à toutes les étapes de la culture de l’oignon jaune : les types et les quantités de fertilisants utilisés, les types de cultivars, le moment de la récolte, la méthode de séchage et les conditions d’entreposage.
Première constatation : la teneur en quercétine des oignons demeure la même, que l’on utilise des fertilisants organiques (comme le fumier) ou inorganiques (l’azote). La quantité de fertilisant utilisée n’a également entraîné aucun changement. Selon Lars Mogren, ces constatations devraient inciter les agriculteurs à en réduire l’usage.
Et peu importe les types de cultivars : tous les oignons jaunes se valent.
Cependant, c’est au fur et à mesure qu’il pousse que ce légume s’enrichit d’antioxydants. Ainsi, les oignons que Lars Mogren a étudiés contenaient deux fois plus de quercétine s’ils avaient été cueillis au moment où les feuilles étaient rabattues au sol. De plus, plus le champ compte d’oignons dont les feuilles sont rabattues, plus les autres oignons seront aussi concentrés en quercétine, estime le chercheur.
Une fois tirés du sol, les oignons sont séchés au soleil. Les oignons ayant bénéficié de dix jours de séchage au soleil contenaient une fois et demie plus de quercétine que ceux qu’on venait de récolter, a remarqué le chercheur suédois.
Pour ce qui est de la température d’entreposage, aucune différence entre 1 °C et 8 °C. En ce qui concerne la durée d’entreposage non plus, même sur plusieurs mois.
À la maison
Dans la cuisine, il peut être intéressant de savoir que les couches extérieures de l’oignon sont davantage concentrées en antioxydants que le centre. En fait, les couches les plus éloignées en contiennent jusqu’à dix fois plus que le noyau. Un fait qui prévaut également pour l’oignon rouge qui, en plus de la quercétine, contient des anthocyanines, des antioxydants elles aussi.
« Mais pas la peine de ne conserver que les couches périphériques, souligne Lars Mogren. L’oignon entier contient, globalement, suffisamment de quercétine pour en obtenir les bienfaits à long terme. »
Edité Dimanche 3 février 2008 :14:39 par iledebeaute
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jicé
Jardinier(e) connaisseur
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mardi 16 octobre 2007 à 11:45
Merci Lys jardinière,
Cet article est très intéressant.
Ainsi, il est établi que les fumures sont inactives pour la culture de l'oignon.
Alors, je suis d'accord, pourquoi incorporer un engrais , qui plus est, artificiel, dans la terre de préparation!
L'ensemble de l'article est aussi un mode d'emploi pour cultiver, récolter et stocker les oignons. Intéressant!
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