[Spécialités régionales] - Forum de discussions sur le jardinage en amateur (Page 4)

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[Spécialités régionales] [89 réponses]

Index du Forum » Du potager à la table » Du potager à la table.

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Auteur | réponse

nirvanaka

Jardinier(e) en herbe

mercredi 16 mai 2007 à 13:20

[taille=12][/taille]c'est vrai que c'est un post sympa
le site est vraiment des plus complet avec toutes ses rubriques smiley sg3agbjg3ag.gif

qui ne tente rien, n'as rien!

pontault-combault dans le 77

NIRVANAKA

staticé

Novice en jardinage

mercredi 16 mai 2007 à 20:49

Coucou !
Voila une recette à base de nos pommes de terre primeur AOC de l'Ile de Ré au beurre Charentes-Poitou réalisée par un de nos meilleurs restaurateurs de l'ile.
Ingrédients pour 4 personnes
8 pommes de terre primeurs AOC Ile de Ré
100 gr de beurre Charentes-Poitou
fleur de sel de l'Ile de Ré
poivre du moulin
2 branches de cerfeuil
4 tomates cerise

Préparation
Eplucher les pommes de terre, les émincer, les faire cuire à la vapeur pendant 6 mn. Verser le beurre clarifié (sans prendre le petit lait) sur les pommes de terre.
Préchauffer le four à 200° (th 6-7). Dans des plats à gratin de 10 à 12 cm de diamètre, disposer en rosace les rondelles de pommes de terre, parsemer de fleur de sel ainsi qu'un tour de moulin à poivre.
Mettre au four pendant 5 mn. Dresser sur chaque assiette les rosaces de pommes de terre.
Ajouter au centre de chaque assiette une tomate cerise et quelques feuilles de cerfeuil. Vous pouvez accompagner cette recette avec des viandes blanches (médaillons de veau, poulet de Bresse ou pigeonneau).

Voila une petite recette facile à réaliser, je vous en donnerai d'autres si vous êtes preneurs, en ce moment sur l'ile le sujet du jour est : "LA POMME DE TERRE"
BON APPETIT
Devient-on un forum culinaire :D:D:D avec toutes les jardinières inscrites !!!!!!!!!!!

Edité Mercredi 16 mai 2007 :20:50 par staticé

Edité Mercredi 16 mai 2007 :20:52 par staticé

staticé
France-Poitou Charentes-Ile de Ré

L'amour du jardinage est une graine qui une fois semée ne meurt jamais. Gertrude Jekyll

couiczig

Habitué(e) du jardin

samedi 19 mai 2007 à 01:06

Citation de mammaxel :

quelle rigolade!!#lol# hé les chtis arrêtez de vous chamailler smiley sg23gstupidg23g.gif

boeuf ou cheval pour la cassonade,peu importe le principal c'est de se régaler autour d'une bonne table avec ses amis après un bon apéro!!très important l'apéro... smiley sg3agbjg3ag.gif

dis couiczig tes coques ont l'ait vachement bonnes par contre c'est quoi le cédrat haché? smiley sg3agquestg3ag.gif

pour finir je suis contente que mon post ait autant de succès!! smiley sg23banag23g.gif

Le cédrat est un agrume qui ressemble à un gros citron jaune. C'est la peau, très épaisse, qui est confite et qu'on utilise dans la vraie coque quercinoise.(mais on peut le remplacer par d'autres fruits confits, c'est très bon aussi)
Monique

Edité Samedi 19 mai 2007 :01:07 par couiczig

France/Midi-Pyrénées/Lot

aubepine

Jardinier(e) connaisseur

samedi 19 mai 2007 à 07:02

bonjour tout le monde "carbonade flamande plat typiquement régional de notre région" c'est à dire la flandre
pour 4 pers.1 kg de carbonnade(paleron ou macreuse)1 demi rognon de beauf bien nettoyé,250 g d'oignons,2 c.à s de farine,1 c.à s de cassonade,1 c.à s de moutarde,un filet de vinaigre,sel,poivre,thym,laurier,une bouteille de gueuze(bièrre belge)dans une casserole
faire revenir les oignons dans une grosse noisette de beurre,ne pas laisser brunir
rissoler les carbonnades sur toutes leurs faces dans un poêle.dans une autre poêle rissoler le rognon
saupoudrer la viande avec la farine(singer)
mettre les carbonnades le rognon dans la casserole avec les oignons,sel,poivre,thym et laurier
déglacer les poêles avec 1 décilitre d'eau et ajouter à la casserole.
mouiller avec la gueuze,couvrir la casserole et laisser cuir à feu doux(mijoter)
loresque les carbonnades sont tendres terminer la sauce en y ajoutant la cassonade,un filet de vinaigre et une tranche de pain tartiner avec la moutarde .laisser encore un peu mijoter le temp que le pain à la moutarde sois fondu.
le temp de cuisson dépand du morceau de boeuf choisi.aubepine

le monde appartient aux gens qui se lèvent tôt aubepine brabant flament +-10 km bruxelles belgique

+ roling

Jardinier(e) professionnel(le)

samedi 19 mai 2007 à 16:50

Bonjour, voila une recette normande :Andouille a cuire
Mettre l'andouille crue a dessaler dans l'eau froide pendant deux jours en changeant l'eau toute les 12h. Placez-la ensuite dans un grand fait tout, recouvrez d'eau et laisser cuire au court bouillon pendant 3 ou 4h, accompagnée d'un bouquet garni ,de thym, de laurier, d'un poireau et d'oignons.Surtout ne pas mettre de sel. Ainsi préparée l'andouille se déguste avec une bonne purée de pommes de terre. Purée maison bien sur, eviter les flocons de grace. Couper des tranches d'1 cm environ. Pierre smiley sg3agevilg3ag.gif

Ch'ti depuis toujours et Normand d'adoption depuis 46 ans.

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Ne ment jamais à quelqu'un qui te fais confiance, ne fais jamais confiance à quelqu'un qui te ment!

"Nous ne sommes pas maitre de nos émotions, nous sommes les jouets d'un destin que nous n'avons pas choisi"

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Un des plus grands plaisirs qu’un homme puisse avoir : être pris pour un sot par un imbécile. Hyacinthe Brabant

Ancien membre

avatar

samedi 19 mai 2007 à 20:45

eh bien merci pour toutes ces recettes qui ont l'air plus appétissantes les unes que les autres!!! bravo

coquelicot

Graine de jardinier(e)

lundi 21 mai 2007 à 17:36

Les fameuses Moules Frites de Lille !!!
(alors tizotes amis de ch'nord vous y aviotes te pas pinsé à nos chtites moules !)

Ingrédients : pour 4 personnes

- 2 litres de moules de bouchots (les meilleures !!! Elles sont un peu petites mais tellement plus savoureuses !)
- 50 cl de vin blanc sec
- 4 échalotes
- 4 oignons
- 2 belles gousses d'ail
- un bouquet garni spécial poisson (thym, laurier)
- 3-4 branches de céleri
- beurre
- crème fraîche épaisse (facultatif)

Préparation :

- Nettoyez les moules (si ce n'est pas déjà fait)
- Coupez menu les échalotes et oignons (attention pas hachez hein !). Hachez l'ail (conseil ; écrasez la pointe de la gousse sur la table avant de l'éplucher, ça libère la saveur)
- Faites revenir tout ce petit monde dans une belle noisette de beurre au fond de la cocotte, jusqu'à ce que tout soit translucide mais non coloré. Attention : mettre l'ail un moment après les échalotes et les oignons car il brunit vite.
- Ajoutez les moules, les branches de céleri et le bouquet garni. Salez très peu et poivrez avec un bon tour de moulin. Laissez cuire 5 bonnes minutes à feu vif.
- Lorsque les moules prennent une jolie coloration et que les coquilles commencent à s'ouvrir, c'est qu'elles sont bientôt cuites.
- Ajoutez à ce moment là le vin blanc.
- Laisser cuire en remuant souvent jusqu'à ce que les coquilles soient bien ouvertes.
- Ajoutez la crème fraîche au dernier moment, laissez réchauffer quelques minutes et servez !

Conseil : servir avec des frites bien sûre !!!!! Et maison les frites s'il vous plaît !!!
Saucez le jus de moule avec un morceau de pain, Un régal !!!!!

Bon appétit smiley sg3agbjg3ag.gif

Edité Lundi 21 mai 2007 :17:36 par coquelicot

Édité 1 fois - Dernière édition: 16/08/2015 à 14:47 Par roling.

"Il est d'étranges soirs où les fleurs ont une âme..." Albert Samain

Lieu d'expérimentation --> Région Nord

Ancien membre

avatar

lundi 21 mai 2007 à 18:03

ah oui coquelicot t'as raison le MOULE FRITES!!! qu'est ce qu'on s'en met quand on en fait,avec un bon blanc!! et les frites maison s'il vous plait... c'est vrai qu'à coté Mc c..n c'est de la nieunieute!!
bon appétit smiley sg3aglickg3ag.gif