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Ancien membre
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lundi 14 mai 2007 à 20:03
bonsoir,
comme nous sommes très nombreux sur ce forum et que nous représentons pas mal de région,que diriez vous d'y poster chacun une recette qui représente sa région? ainsi nous pourrions les tester et donner notre avis?
j'attends vos réponses 
(je me régale déjà!!)
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seb
Habitué(e) du jardin
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lundi 14 mai 2007 à 21:16
Je trouve l'idée très sympatique et j'ouvre le bal avec la volaille de Bresse. La recette n'est pas de moi, je ne cuisine que très rarement mais le poulet de Bresse (AOC s'il vous plait) à la crème... un délice :
Poulet de Bresse à la crème aux champignons
Ingrédients
* Beurre : 50 grs
* Champignons : 350 grs
* Crème liquide : 1 l
* Huile : 2 cuillères à soupe
* Jaunes d'oeufs : 4
* Laurier : 1 feuille
* Poivre
* Poulet de Bresse : 1 kg 800
* Sel
* Vin blanc sec : 1/2 l
Recette pour 4 personnes.
champignons de Paris, morilles, pleurottes, cèpes, au choix
Vin conseillé : Pouilly-Fuissé 2000 "Les Chailloux" (Maison Auvigue "le moulin du pont" 71850 Charnay Les Macon).
Faire chauffer 50 grs de beurre et 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte
Couper le poulet en 4 ou en plusieurs morceaux (ou le faire couper par votre volailler)
Saler le poulet et mettre les morceaux de viande à dorer sur feu vif
Quand la viande est colorée, mouiller avec le vin blanc arômatisé avec le laurier, poivrer puis laisser cuire à couvert pendant 30 min.
Dans une poêle, faire revenir les champignons, saler et poivrer
Quand le poulet a cuit le temps nécessaire, réserver les morceaux sur un plat
Dans la cocotte, incorporer la crème et laisser réduire d'un bon tiers sur feu vif
Hors du feu, verser lentement la sauce bouillante sur les jaunes d'oeufs, puis ajouter les champignons poêlés d'avance
Ajouter ensuite les morceaux de poulet, rectifier l'assaisonnement et servir.
Bon appétit...
Liens sur la région et ses volailles
http://www.ain-tourisme.com/website/fr/index.asp
http://fr.wikipedia.org/wiki/Bresse
http://www.bresse.info/volailledebresse/pouletdebresse.html
Édité 1 fois - Dernière édition: 16/08/2015 à 14:40 Par roling.
"Juillet sans orage Famine au village."
Seb
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Ancien membre
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lundi 14 mai 2007 à 21:43
merci de votre enthousiasme ça fait plaisir!!!
alors demain je vous mettrai le recette de "la tarte au sucre" tarte du nord et vous m'en direz des nouvelles!! je vous laisse en rêver...à demain!!!:D
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j'oubliais: mickey peux tu nous dnner cette famese recette de l'aligot?
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angel80
Graine de jardinier(e)
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lundi 14 mai 2007 à 21:48
Trés bonne idée !
Je lance la ficelle picarde :
- recette n°1
source : http://www.picardieresto.com/marmite/recette_73.htm
Pâte à crêpes :
- 125 g de farine
- 2 œufs
- 3 g de sel
- 25 cl de lait ou de bière
- 30 g de beurre
Duxelle :
- 400 g de champignons de Paris
- 50 g d'échalotes
- 4 tranches fines de jambon
- 50 cl de crème fraîche
- 20 cl de vin blanc sec
- sel, poivre
Préparation :
Pour la duxelle, hacher très fin les champignons avec les échalotes.
Faire cuire ce mélange en remuant dans le vin blanc sec pendant 10 minutes environ de manière à obtenir un confit, à la fin de la cuisson, ajouter la crème fraîche.
Etaler une crêpe, mettre une demi tranche de jambon, garnir avec 2 cuillères de soupe de duxelle.
Rouler la crêpe, la déposer dans un ravier à ficelle picarde.
Napper de crème fraîche et saupoudrer de fromage râpé.
Passer au four chaud (220°C) 10 minutes (éviter le grill).
Servir frémissant.
- recette n°2 (plein de recette de la région)
source : http://perso.orange.fr/fj.sauval/RECPIC.HTM
INGRÉDIENTS :
(pour 8 personnes - Préparation : 30 mn, Cuisson : 20 mn) :
* pâte à crêpes salée
* 500 g de champignons de Paris
* 2 échalotes
* 8 tranches fines de jambon blanc
* 1/2 citron
* 1 l de crème fraîche
* 150 g de gruyère râpé
* 50 g de beurre
* sel, poivre du moulin
PRÉPARATION :
Préparer 8 crêpes salées. Éplucher et laver les champignons, hacher les, y ajouter le jus de citron. Hacher les échalotes, les faire revenir dans le beurre, ajouter les champignons et laisser cuire jusqu'à évaporation de l'eau de cuisson. Assaisonner de sel et de poivre. Verser 50 cl de crème fraîche et laisser réduire. Refroidir dans un saladier. Étaler les crêpes, mettre dessus une tranche de jambon, former un petit boudin de champignons sur la crêpe. Rouler le tout de façon à former un gros cigare. Ranger les ficelles dans un plat beurré et les recouvrir avec le reste de crème fraîche et le gruyère. Mettre à four chaud (200º) environ 20mn.
C'est plus un repas d'hiver mais bon. Y plus de saison
A table !
Angélique
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Ancien membre
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mardi 15 mai 2007 à 09:18
merci à tous, les ficelles picardes,je connais!!! un régal!!! j'en fait lorsque je fais des crêpes pour le gouter, le soir on se mange ça avec une salade et c'est tellement bon qu'on en mange deus ou trois chacun!!! Ô gourmandise.....
merci à seb pour la recette du poulet,je vais l'essayer ça a l'air d'être délicieux...
et voici comme promis la recette de la tarte au sucre:
[center][/center][/b]INGREDIENTS:
250 grs de farine
200 grs de cassonade
80 grs de beurre
10 grs de levure de boulanger
3 jaunes d'oeufs et 2 oeufs
100ml de crème fraiche
1/2dl de lait
1 cuillère à soupe de sucre
1 pincée de sel
[b]PREPARATION et CUISSON (45mn)
Faire dissoudre dans le lait tiédi,la levure et le sucre.
Mélanger soigneusement,ajouter le beurre en pommade (très important,il ne doit pas être fondu!!),la farine en pluie,le sel puis les jaunes d'oeufs.
Travailler énergiquement la pâte jusqu'à ce qu'elle décolle du plat,lorsqu'on la soulève avec la main.
Recouvrir d'un torchon et laisser reposer pendant 40mn.
Etendre la pâte dans un moule à tarte bien beurré et la recouvrir de cassonade laisser reposer 1/4h.
Battre les deux oeufs en omelette,ajouter la crème et verser sur la cassonade.
Faire cuire dans un four préchauffé (220°),pendant 15mn,puis baisser ensuite à 150° pendant 30mn.
voilà,à vous de tester maintenant,moi je sais que mes enfants adorent...nous aussi..
et regardez l'air de rien on a dejà un menu...
une petite ficelle picarde en entrée,un poulet de bresse à la crème en plat et une tarte au sucre en dessert...
et bien BON APPETIT... 
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Ancien membre
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mardi 15 mai 2007 à 10:28
coucou tout le monde!!!
voici une recette provencale
pour les amateurs d'anchois frais j'ai une super recette
acheter 1kg d'anchois tres frais (il ne faut pas qu'ils soient mous qd on les touchent)les mettre ds un saladier et recouvrir de vinaigre
les laisser au frigo la nuit
le matin egoutter les,puis prenez lzs anchois un par un pour les vider
(on prend la tete et on tire ,la tete vient ainsi que les boyaux)
ensuite ds une terrine on met une couche d'anchois, sel,origan et ail et ainsi de suite,a la fin on recouvre le tout d'huile d'olive et on les deguste avec un bon pain frais
succes assure
bonne journee
christine
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