Le platane préfère les terres calcaires mais il peut s'adapter à une terre légèrement acide. La preuve c'est que tu as replanté un platane à l'endroit où il y avait un platane.

Tu lui as donné de la terre de châtaignier, du terreau et de l'engrais, c'est bien, il a de quoi manger pour un bon moment, maintenant il faut que tu arrêtes de l'arroser parce que ton platane est en train de se noyer.
En temps "normal" l'humidité du sol remonte vers la surface par capillarité et s'évapore à la surface, dans ton cas, le sol est recouvert d'un pavage. L'évaporation est quasiment nulle. Les pavés font une couche protectrice entre le sol et l'air. C'est le principe bien connu du paillage. De ce fait les arrosages doivent être très réduit sinon les racines vont se mettre à pourrir et ton platane finira en bois de chauffage.
Quand une plante manque d'eau, ses feuilles flétrissent, se dessèchent mais elles ne jaunissent pas (pas tout de suite).
En ce qui concerne les termites, ils ne s'attaquent pas à un arbre en bonne santé.