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[Résolu] conseils pour [farci poitevin] ou charentais  [10 réponses]

                         Auteur                      |                                                                                  réponse
oidium
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Maître jardinier(e)

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Imprimer Permalien lundi 1er octobre 2018 à 23:40  
Bonjour,

Quelqu'un a-t-il déjà fait du farci poitevin? Ce pâté vert avec des choux , salades et persil?

J'aimerais savoir si c'est aussi bon qu'on le dit.

Cette année j'ai quelques choux- et des choux chinois. Je voulais faire des choux farcis , pour en congeler une partie et aussi peut être tenter ce "farci poitevin" et j'ai quelques questions si quelqu'un connait.

-je n'ai pas beaucoup d'oseille , est-ce indispensable?
-vaut-il mieux mettre des oignons ou bien des poireaux , ou bien les deux?
-je pense remplacer les blettes par des choux chinois qui ont un peu le goût d'épinards
-quelle proportion d'oeufs mettre par rapport au poids de légumes?
-combien de crème? (et j'ai vu des recettes où ils mettent du fromage de chèvre frais mélangé à la crème , bien ou pas?)
-quelle proportion de lardons?

Dans mon imaginaire , au point de vue goût, ça devrait se rapprocher de la garniture d'une tarte aux poireaux , non?

Moselle banlieue de Metz ,potager+vergers,terre plutôt calcaire
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Ω Phil 02 
Modérateur
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Maître jardinier(e)

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Imprimer Permalien jeudi 4 octobre 2018 à 14:13  
Bonjour Pascale

Je ne connaissais pas cette recette mais ça a l'air bien sympathique, faudra que j'essaie...

J'ai regardé sur le oueb et, il n'y a pas deux recettes identiques...

En général, dans ce genre de plat on y met un peu ce qu'on a sous la main dans des proportions très variables selon le goût de chacun. Il faut faire des essais et rajuster le tir en fonction du résultat.

Réponse ci-dessus postée le mardi 02 octobre 2018 : 07:32



La cuisson, trois heures bien serré dans un torchon de vaisselle
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Egouttage de la bestiole
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Le résultat est plutôt séduisant, ça ressemble à ... Un chou...
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Y'a plus qu'a...
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Le résultat est très bon, il faut que ça soit bien assaisonné (sel, poivre). Ca demande beaucoup de travail pour préparer tout ça, j'ai essayé de passer les légumes au hachoir à viande avec une grosse grille mais ça passe mal et ça rend beaucoup d'eau, j'ai terminé au couteau, c'est long...
Il y a un gros chou vert, deux poireaux, deux gros oignons, cinq gousses d'ail, de l'oseille (ce que j'ai pu récupérer dans le jardin, pas beaucoup) un peu de persil, deux cuillères de farines, trois oeufs et trois cent grammes de poitrine fumée. Je n'ai pas osé mettre plus d'oeufs, ça aurait fait une farce trop liquide
Le résultat fait 2.500 kg, à réserver pour les familles nombreuses...
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 Porphyre 
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A les bases du jardinage

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Imprimer Permalien jeudi 4 octobre 2018 à 16:24  
Phil,quel talent!!!!


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+ huguette 
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Jardinier(e) expert(e)

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Imprimer Permalien jeudi 4 octobre 2018 à 17:45  
Bravo Phil ! smiley sg3bgg29g.gif
Il ne nous manque que le bus pour venir tous chez toi ! smiley sg23banag23g.gif

Un simple regard posé sur une fleur et voila
une journée remplie de bonheur.


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 oidium 
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Maître jardinier(e)

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Imprimer Permalien jeudi 4 octobre 2018 à 22:42  
Bon , je vais essayer pendant mes congés ,mais je crois que je vais diviser les quantités , je suis la seule à pouvoir manger du chou et des épinards à la maison....

Moselle banlieue de Metz ,potager+vergers,terre plutôt calcaire
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Ω Phil 02 
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Maître jardinier(e)

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Imprimer Permalien vendredi 5 octobre 2018 à 07:49  
Tu verras ce n'est pas difficile à faire mais il faut avoir du temps devant soi...
Dans l'esprit, c'est le plat familial qu'on fait le dimanche quand il y a beaucoup de monde autour de la table mais rien n'empêche d'en faire un (ou plusieurs) plus petit.
Tu pourrais même en faire des petits pour une personne en les serrant dans un torchon pour faire une belle petite boule et tu les mets dans un plat pour une cuisson au four. Ca devrait pouvoir se congeler...

La prochaine fois j'en ferai un plus petit dans ma petite cocotte en fonte et, cuisson au four
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 oidium 
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Maître jardinier(e)

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Imprimer Permalien mercredi 17 octobre 2018 à 00:56  
J'en ai fait et c'est bon , en effet . Je l'ai cuit dans différentes barquettes en alu au four et du coup j'en ai congelé 5. Mais finalement il y avait peu de vrai chou dedans , tellement ils ont été bouffés par les chenilles et les mouchettes blanches...J'ai mis à la place du chou chinois , car ils étaient très beaux et moins parasités.

J'ai également fait des feuilles de chou farcies au hachis . Tout ça c'est bon mais ça prend trop de temps à faire ...

Moselle banlieue de Metz ,potager+vergers,terre plutôt calcaire
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 Jasmine 


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Imprimer Permalien mardi 20 novembre 2018 à 05:25  
Salut,
Je ne connais pas cette recette, mais il a l’air très bon ce Farci poitevin. Je pense l’essayer un de ces jours, je vais trouver la recette sur Internet. Comme tu parles d’oseille dans ta question, c’est obligatoire d’en mettre ? Toutefois, je n’en suis pas très fan! :/ A+

Je suis une passionnée de jardinage. Je cultive des fleurs dans chaque petit coin de mon jardin...
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Ω Phil 02 
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Maître jardinier(e)

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Imprimer Permalien mardi 20 novembre 2018 à 12:27  
Mais non Jasmine, ce n'est pas obligatoire de mettre de l'oseille... surtout si on n'aime pas smiley sg3agg29g.gif
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 Chtismis 
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Maître webjardinautes

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Imprimer Permalien mardi 20 novembre 2018 à 12:31  
Bonjour,

L'Oseille est acide mais j'aimais du temps de maman avec une omelette

Bonne journée
JM

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 Jasmine 


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Imprimer Permalien vendredi 23 novembre 2018 à 15:02  
Salut,

Merci pour ta réponse Phil. Comme je ne suis pas une grande fan d'oseilles, je ne veux pas que mon premier essai soit une catastrophe.

À bientôt
Édité 1 fois - Dernière édition: 23/11/2018 à 15:03 Par Jasmine.

Je suis une passionnée de jardinage. Je cultive des fleurs dans chaque petit coin de mon jardin...
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