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[cheminement des tomates]  [6 réponses]

                         Auteur                      |                                                                                  réponse
Ωjarenher
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Imprimer Permalien dimanche 30 juillet 2017 à 11:35  
bonjour tout le monde
la saison bat son plein au jardin , tomates en abondance c'est super maintenant comment les faire passer du jardin a l'assiette : mode de congélation , coulis , soupe ......je pense trouver des conseils de vous tous (tes)

L'homme jeune marche plus vite que l homme vieux , mais l'homme vieux sait où il va !.

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Chtismis
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Imprimer Permalien dimanche 30 juillet 2017 à 16:30  
Michel les autres années,

Mon épouse faisait des congélations, des pots pour des sauces et nous les mangeons.

Là nous allons voir Mercredi soir la production donc les modes de conservations

Bonne soirée
JM

Chaque coup de colère est un coup de vieux, chaque sourire est un coup de jeune. » (Proverbe Chinois)
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Imprimer Permalien dimanche 30 juillet 2017 à 17:53  
Bonjour,

Pour moi la priorité c'est de les faire en salades, en tartes, en ratatouilles fraiches.

Je fait demain des tomates farcies que je vais congelés.
Des tartes à la tomate,(différentes recettes) que je congèle.
Du coulis que je stérilise en bocaux pour faire de la soupe et des sauces.




Un simple regard posé sur une fleur et voila
une journée remplie de bonheur.
Céline Blondeau.

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Ωjarenher
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Imprimer Permalien dimanche 30 juillet 2017 à 21:23  
merci pour vos réponses dit Huguette tu les farcies comment avant ou après la congélation ?

L'homme jeune marche plus vite que l homme vieux , mais l'homme vieux sait où il va !.

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Imprimer Permalien lundi 31 juillet 2017 à 09:35  
Bonjour Michel
Ma production cette année n'étant pour le moment pas très abondantes, les tomates sont utilisées en salade au fur et mesure.

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Bernard7895
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Imprimer Permalien lundi 31 juillet 2017 à 17:41  

Citation de huguette :
Bonjour,

Pour moi la priorité c'est de les faire en salades, en tartes, en ratatouilles fraiches.

Je fait demain des tomates farcies que je vais congelés.
Des tartes à la tomate,(différentes recettes) que je congèle.
Du coulis que je stérilise en bocaux pour faire de la soupe et des sauces.



Bonjour Huguette, bonjour à tous,

J'ai lu pas mal de recettes de coulis et autres modes de conservation des tomates, et ce, notamment sur les archives du newsgroup "fr.rec.cuisine" (googlegroups). Faire du coulis, apparemment c'est une galère car il faut absolument peler et épépiner les tomates une à une avant de les mettre à cuire. S'il est bien vrai que la plupart des gens mangent les pépins des tomates ainsi que la peau, il est plus gênant de les faire bouillir et de les conserver plusieurs mois, car la peau et les pépins peuvent fermenter et ce n'est pas bon, voire toxique. Ensuite il faut faire bouillir au moins trois heures pour évaporer l'eau, l'on ajoute ou non des épices et aromates.

Dans les archives de la même source, l'on trouve des gens qui congèlent les tomates. C'est aussi ce que fait ma kiné: les fruits passent directement du jardin au congel sans aucun traitement, pas même un lavage. Avant utilisation, on les passe sous le robinet, ce qui fait fondre la peau qui s'en va d'un simple frottement de la paume de la main. Ensuite les tomates dégèlent en casserole sur le feu, et on y ajoute sel épices et aromates, et çà donne un coulis utilisable de suite. Seul bémol : sur fr.rec.cuisine, les adeptes de cette méthode reconnaissent que les coulis ainsi dégelés sont moins goûteux et plus acides... allez savoir pourquoi... Je vais faire moi même l'essai... D'autres ont ils pratiqué cette méthode de congélation ?

vsPNJ.th.jpg

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+huguette
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Imprimer Permalien lundi 31 juillet 2017 à 18:09  
Bonjour Bernard,

Je n'ai jamais congeler de tomates entières, j'ai un doute sur le résultat, je pense que ça doit être compliqué d'enlever la peau et les pépins après le congélation.

J'ai un ustensile mécanique qui enlève la peau et les pépins qui fonctionne super bien et pour enlever l'eau je fait revenir les morceaux de tomates avant de les passer à la machine.
Ensuite je stérilise en bocaux sans aucun rajout de sel ou autre.

Demain je fait du coulis , je ferai une photo de mon appareil.
Je m'en sert aussi pour enlever le gros des pépins des fruits rouges et je n'ai plus qu'a passer au tamis.

Michel, je les congèle avec la viande les tomates farcies et ça ne bouge pas.
Ce matin j'en ai fait 2 plats et ce que j'évide, je le garde pour faire du coulis avec des tomates.

tomatesfarcis002.jpg

Un simple regard posé sur une fleur et voila
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Céline Blondeau.

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