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[Coulis de tomate] [31 réponses]

Index du Forum » Du potager à la table » Du potager à la table.

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Auteur | réponse

oidium

Maître jardinier(e)

samedi 9 septembre 2017 à 00:31

Oui , je fais pareil , même avec ma sauce pasteurisée : je lie la part de sauce qui convient pour le repas en faisant d'abord dans la casserole qui va servir à la chauffer un roux blond avec un peu de beurre (ou équivalent allégé) et de la farine. Puis j'ajoute la sauce d'un coup , je touille vigoureusement et je laisse jusqu'aux premiers bouillons.

Au sujet de la congélation : je note cette rupture de phase aussi dans la soupe que je congèle. La soupe passée par le congélo est toujours plus liquide ,moins onctueuse que celle obtenue au départ, on dirait que ça casse le côté mucilagineux que donne les courgettes et les pommes de terre.

Moselle banlieue de Metz ,potager+vergers,terre plutôt calcaire