Webjardiner

Astuces jardinage

lundi 26 octobre 2020 

 Fabricant Leneindre
 Treillages.com
 mediaseine.fr
 Tendance carrelage
 Design Vegetal       
Menu général :
QR code :
QR_code

Code pour le forum en cours :


Code HTML en cours :

Module QR Code By Calfou
Repris par JfrPro © 2020 Copyright
Jardin potager
Jardin d'agrément
La flore sauvage
Linkxchange :
Photos aléatoires
Livre d'or :
Les nouvelles du forum

Inscription
Désinscription

Forum : Masquer l’entête

Accès rapide :

 

Effectuer une Recherche avancée OU


[Coulis de tomate]  [31 réponses]





                         Auteur                      |                                                                                  réponse
Ancien membre

avatar





Imprimer Permalien jeudi 4 août 2016 à 16:00  
Bonjour le monde,

Dites moi svp quel est votre contenant pour vos coulis de tomate?Nous allons en faire pour parachever l'expérience de leur culture mais un doute nous assaille : bouteilles ou bocaux de 0,5 comme ceux "Le Parfait"
Stérilisation ou congélation ?

Merci d'avance pour vos précieux conseils.
Remonter
Ω pathinini 
Modérateur
starsr11.png
Jardinier(e) professionnel(le)

avatar

Hors ligne
Imprimer Permalien jeudi 4 août 2016 à 16:20  
Bonjour Edgar
Je te donne ma recette
Je mets les tomates toutes entières avec leur peau à cuire dans un grand faitout.
Quand elles ont bien rendues leur eau,je les mets en passoire jusqu'à ce qu'elles tiédissent.
Ensuite,je les mixe,puis je les filtre au chinois pour n'avoir que la pulpe.
Enfin,j'assaisonne avec sel,poivre et un peu de persil haché.
J'utilise le coulis en frais ou bien je le stérilise en bocal pendant 15 à 20 mn

Pascal

CE N'EST PAS CE QUE TU RÉCOLTES, MAIS CE QUE TU SÈMES QUI DIT QUEL GENRE DE VIE TU AS VÉCUE

pingouin058.gif gif-humour-qGXuZsuZaq.gif

Remonter
 Ancien membre 

avatar





Imprimer Permalien jeudi 4 août 2016 à 16:30  

Citation de pathinini :
Bonjour Edgar
Je te donne ma recette
Je mets les tomates toutes entières avec leur peau à cuire dans un grand faitout.
Quand elles ont bien rendues leur eau,je les mets en passoire jusqu'à ce qu'elles tiédissent.
Ensuite,je les mixe,puis je les filtre au chinois pour n'avoir que la pulpe.
Enfin,j'assaisonne avec sel,poivre et un peu de persil haché.
J'utilise le coulis en frais ou bien je le stérilise en bocal pendant 15 à 20 mn

Pascal


Merci tout plein Pascal, simple et efficace.
Avant le potager j'en faisais aussi du frais pour différentes recettes.Essaye un jour avec de l'estragon pour faire une sauce qui accompagne le veau .
Merci encore et au plaisir.

Ps:quelle quantité en ratio tomate/bocal stp? Merci d'avance.
Remonter
Ω pathinini 
Modérateur
starsr11.png
Jardinier(e) professionnel(le)

avatar

Hors ligne
Imprimer Permalien jeudi 4 août 2016 à 16:44  

Citation de dromois :


Ps:quelle quantité en ratio tomate/bocal stp? Merci d'avance.


A vu de nez,compte 2 kg de tomates pour 1 litre de coulis.

Pascal

CE N'EST PAS CE QUE TU RÉCOLTES, MAIS CE QUE TU SÈMES QUI DIT QUEL GENRE DE VIE TU AS VÉCUE

pingouin058.gif gif-humour-qGXuZsuZaq.gif

Remonter
 Ancien membre 

avatar





Imprimer Permalien jeudi 4 août 2016 à 16:47  

Citation de pathinini :

Citation de dromois :


Ps:quelle quantité en ratio tomate/bocal stp? Merci d'avance.


A vu de nez,compte 2 kg de tomates pour 1 litre de coulis.

Pascal

Super, merci Pascal et au plaisir.

Ps:Je mettrais une photo dédiée dès que j'en aurais cuisiné.
Remonter
 Momone 
starsj13.png
Jardinier(e) forumeur(e)

avatar

Hors ligne
Imprimer Permalien jeudi 4 août 2016 à 20:25  
Bonjour,

C'est monsieur qui fait le coulis et c'est moi qui conditionne, soit en congelant (dans des contenants en verre), dans ce cas, je laisse refroidir et je garde une nuit au frigo avant de congeler, soit en bocaux de tailles variables (pour satisfaire aux différents besoins) mais je ne stérilise pas, je fais comme pour les confitures : j'ébouillante les bocaux et les couvercles, j'emplis à ras de coulis très chaud, je visse le couvercle et je retourne. Ça se conserve sans problème.

Momone

"A chaque recoin
Plante un arbre, porte lui soin,
Il te le rendra bien
"
Proverbe alsacien


"Mieux vaut remplir ses greniers, que ses coffres".
Proverbe chinois
Remonter
 oidium 
starsj8.png
Maître jardinier(e)

avatar

Hors ligne
Imprimer Permalien jeudi 4 août 2016 à 23:00  
Chez moi ,plusieurs possibilités :

-la pulpe simple ,pour mettre dans les soupes en hiver : je fais cuire les tomates avec un verre d'eau au fond d'une grande gamelle ,jusqu'à ce qu'elles aient bien ramolli.Il ne faut pas chauffer trop fort pour ne pas qu'une peau attache et brule.Bien évidemment je coupe au départ les tomates en quartier et j'élimine les pépins et l'eau.Quand ça a bien cuit,je les passe au moulin à légumes ,en les prenant avec une écumoire (cela permet encore d'éliminer de l'eau et d'avoir une pulpe épaisse).Je mets dans des bouteilles en verre type jus de fruit,avec une capsule qui va bien.Il faut que la pulpe soit bouillante et la bouteille et la capsule très chaudes (je remplis avec de l'eau bouillante et je vide juste avant de mettre la pulpe),et remplir bien à ras mais sans salir le bord.Pas besoin de stérilisation par la suite,c'est pasteurisé.

-le super concentré: avec des tomates type roma ,à partir de la pulpe précédente que l'on passe dans un tamis fin (tamis en polyester ou plastique à trous minuscules ,on fait tourner la pulpe dedans plusieurs minutes ) pour éliminer encore plus d'eau :on obtient une masse de purée de tomates presque sèche que l'on peut conditionner en petits bocaux de 350gr et stériliser ensuite ,si on n'a pas de bouteilles avec capsule

-la sauce "cuisinée":ajouter aux tomates dès le départ de la cuisson ail ,oignons,bouquet garni,basilic ,sel . Cela nécessite plus de cuisson,parce qu'il faut concentrer par évaporation,on ne peut pas jeter le jus ,on perdrait les arômes des herbes.On passe le tout au moulin aussi et on conditionne en bouteilles+capsules.

Pour ceux qui veulent mettre en cannettes d'1 ou d'1/2 litre avec la capsule de porcelaine et le joint de caoutchouc,il faut faire plus liquide (le goulot étant étroit) et stériliser ensuite.

On peut aussi mettre en bocaux et stériliser,mais la surface en contact avec l'air est plus grande et au fur et à mesure que les années passent la sauce ou le coulis brunissent en surface.(ça ne se produit pas avec le concentré presque sec)
Édité 2 fois - Dernière édition: 04/08/2016 à 23:04 Par oidium.

Moselle banlieue de Metz ,potager+vergers,terre plutôt calcaire
Remonter
 Ancien membre 

avatar





Imprimer Permalien vendredi 5 août 2016 à 07:16  
Grand merci Pascale & Simone pour vos conseils utiles et précieux.
Au plaisir.
Remonter
+ huguette 
starsj9.png
Jardinier(e) expert(e)

avatar

Hors ligne
Imprimer Permalien vendredi 5 août 2016 à 17:35  
Bonjour,

Je coupe en quartier mes tomates et je les met 15 minutes sur le feu.

Ensuite j'ai la machine miracle qui enlève la peau et les pépins depuis plusieurs années et je ne pourrais plus faire sans.
Il me semble que j'avais fait un post la dessus, mais je ne sais pas le retrouver. smiley sg3aglolg3ag.gif

Un simple regard posé sur une fleur et voila
une journée remplie de bonheur.


Remonter
 Ancien membre 

avatar





Imprimer Permalien vendredi 5 août 2016 à 17:39  
Merci à toutes et tous pour vos façons de faire, nous allons en faire bientôt et nous vous dirons ce qu'il en est et comment nous avons pratiqué en pompant honteusement sur vos posts smiley sg3agyesg3ag.gif


Remonter
Ω Phil 02 
Modérateur
starsr8.png
Maître jardinier(e)

avatar

Hors ligne
Imprimer Permalien vendredi 5 août 2016 à 21:07  
  Citation :
en pompant honteusement sur vos posts


Il n'y a pas de honte à avoir, tout le monde fait pareil...
Remonter



Remonter

[Coulis de tomate]  [31 réponses]





Partenaires: Passion faune et flore | Tendance-carrelage | Abri de jardin | Lienendur | Au petit potager | Petz-passionanimaux |




Les connectés : (0 membre - 60 visiteurs - 2744 visites aujourd’hui) ♦ 10 510 938 visiteurs depuis le 06/09/2002