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Ancien membre
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jeudi 4 août 2016 à 16:00
Bonjour le monde,
Dites moi svp quel est votre contenant pour vos coulis de tomate?Nous allons en faire pour parachever l'expérience de leur culture mais un doute nous assaille : bouteilles ou bocaux de 0,5 comme ceux "Le Parfait"
Stérilisation ou congélation ?
Merci d'avance pour vos précieux conseils.
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Ω pathinini
Modérateur
Jardinier(e) professionnel(le)
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jeudi 4 août 2016 à 16:20
Bonjour Edgar
Je te donne ma recette
Je mets les tomates toutes entières avec leur peau à cuire dans un grand faitout.
Quand elles ont bien rendues leur eau,je les mets en passoire jusqu'à ce qu'elles tiédissent.
Ensuite,je les mixe,puis je les filtre au chinois pour n'avoir que la pulpe.
Enfin,j'assaisonne avec sel,poivre et un peu de persil haché.
J'utilise le coulis en frais ou bien je le stérilise en bocal pendant 15 à 20 mn
Pascal
CE N'EST PAS CE QUE TU RÉCOLTES, MAIS CE QUE TU SÈMES QUI DIT QUEL GENRE DE VIE TU AS VÉCUE 
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Ancien membre
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jeudi 4 août 2016 à 16:47
Citation de pathinini :
Citation de dromois :
Ps:quelle quantité en ratio tomate/bocal stp? Merci d'avance.
A vu de nez,compte 2 kg de tomates pour 1 litre de coulis. Pascal
Super, merci Pascal et au plaisir.
Ps:Je mettrais une photo dédiée dès que j'en aurais cuisiné.
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Momone
Jardinier(e) forumeur(e)
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jeudi 4 août 2016 à 20:25
Bonjour,
C'est monsieur qui fait le coulis et c'est moi qui conditionne, soit en congelant (dans des contenants en verre), dans ce cas, je laisse refroidir et je garde une nuit au frigo avant de congeler, soit en bocaux de tailles variables (pour satisfaire aux différents besoins) mais je ne stérilise pas, je fais comme pour les confitures : j'ébouillante les bocaux et les couvercles, j'emplis à ras de coulis très chaud, je visse le couvercle et je retourne. Ça se conserve sans problème.
Momone
"A chaque recoin
Plante un arbre, porte lui soin,
Il te le rendra bien"
Proverbe alsacien
"Mieux vaut remplir ses greniers, que ses coffres".
Proverbe chinois
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oidium
Maître jardinier(e)
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jeudi 4 août 2016 à 23:00
Chez moi ,plusieurs possibilités :
-la pulpe simple ,pour mettre dans les soupes en hiver : je fais cuire les tomates avec un verre d'eau au fond d'une grande gamelle ,jusqu'à ce qu'elles aient bien ramolli.Il ne faut pas chauffer trop fort pour ne pas qu'une peau attache et brule.Bien évidemment je coupe au départ les tomates en quartier et j'élimine les pépins et l'eau.Quand ça a bien cuit,je les passe au moulin à légumes ,en les prenant avec une écumoire (cela permet encore d'éliminer de l'eau et d'avoir une pulpe épaisse).Je mets dans des bouteilles en verre type jus de fruit,avec une capsule qui va bien.Il faut que la pulpe soit bouillante et la bouteille et la capsule très chaudes (je remplis avec de l'eau bouillante et je vide juste avant de mettre la pulpe),et remplir bien à ras mais sans salir le bord.Pas besoin de stérilisation par la suite,c'est pasteurisé.
-le super concentré: avec des tomates type roma ,à partir de la pulpe précédente que l'on passe dans un tamis fin (tamis en polyester ou plastique à trous minuscules ,on fait tourner la pulpe dedans plusieurs minutes ) pour éliminer encore plus d'eau :on obtient une masse de purée de tomates presque sèche que l'on peut conditionner en petits bocaux de 350gr et stériliser ensuite ,si on n'a pas de bouteilles avec capsule
-la sauce "cuisinée":ajouter aux tomates dès le départ de la cuisson ail ,oignons,bouquet garni,basilic ,sel . Cela nécessite plus de cuisson,parce qu'il faut concentrer par évaporation,on ne peut pas jeter le jus ,on perdrait les arômes des herbes.On passe le tout au moulin aussi et on conditionne en bouteilles+capsules.
Pour ceux qui veulent mettre en cannettes d'1 ou d'1/2 litre avec la capsule de porcelaine et le joint de caoutchouc,il faut faire plus liquide (le goulot étant étroit) et stériliser ensuite.
On peut aussi mettre en bocaux et stériliser,mais la surface en contact avec l'air est plus grande et au fur et à mesure que les années passent la sauce ou le coulis brunissent en surface.(ça ne se produit pas avec le concentré presque sec) Édité 2 fois - Dernière édition: 04/08/2016 à 23:04 Par oidium.
Moselle banlieue de Metz ,potager+vergers,terre plutôt calcaire
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Ancien membre
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vendredi 5 août 2016 à 07:16
Grand merci Pascale & Simone pour vos conseils utiles et précieux.
Au plaisir.
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Ancien membre
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vendredi 5 août 2016 à 17:39
Merci à toutes et tous pour vos façons de faire, nous allons en faire bientôt et nous vous dirons ce qu'il en est et comment nous avons pratiqué en pompant honteusement sur vos posts 
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