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[Nos confitures]  [14 réponses]





                         Auteur                      |                                                                                  réponse
 batouran 
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Jardinier(e) connaisseur

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Hors ligne
Imprimer Permalien lundi 25 juillet 2016 à 20:33  
hormis la préparation des fruits et sucre qui est personnelle

pour la cuisson
mélanger de suite tout l ensemble ,, mettre a cuire ,de suite, jusqu' a ebullisson pendant 5mn

de suite vider dans un récipient qui doit être hermétique ,,ou recouvert d un film étirable
laisser toute la nuit attention de ne pas se bruler
le lendemain reporter a ebullison et cuire jusqu' a température 105 ¨/110 degré
de suite mettre dans les pots, mettre la capsule viser retourner le pot , laisser refroidir
se conserve sans problème plusieurs années

l amour est dans le parc , le c½ur, le partage

sujet a voir ,,,MON CADRE ET ENVIRONNEMENT ,,, par batouran,,,, photos de fleurs de mon parc , au cours du temps
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 Momone 
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Jardinier(e) forumeur(e)

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Imprimer Permalien mardi 26 juillet 2016 à 00:14  
Bonjour,

Citation de dromois :

Citation de Momone :

j'ajoute de l'agar-agar pour qu'elle "prenne".


Pourriez vous nous dire comment vous faites svp?

Je conserve 1 tasse de jus froid pour diluer l'agar-agar (on peut aussi le diluer dans l'eau froide si le jus est trop épais, comme celui des nèfles, par exemple), je remue bien, je l'ajoute en fin de cuisson et je touille pour bien l'incorporer.


Citation de gus90 :
Je mets aussi environ 600grs /kilo de fruits et un peu d'agar agar.

Il me semble que cela ne fait que 37,5 % de sucre ? A vos calculettes ?

Oup's ! Désolée, je me suis toujours emmêlée les crayons dans les pourcentages smiley sg3ags.gif
Je mets seulement 300g de sucre pour 1 kg de fruits ou de jus (mais je fais souvent un mélange fruit/pomme, ça fait prendre, ça adoucit le goût du fruit et ça permet de rallonger la sauce quand on n'en a pas beaucoup), je laisse aux matheux le soin de calculer le pourcentage.


Citation de dromois :
Voilà comment nous avons pratiqué , mais est-ce bien fait ?

Mais oui, elle est très bien ta recette. Dans les grandes lignes, je fais à peu près pareil, sauf que :
- je ne fais pas bouillir mes pots et couvercles pendant 10mn, je me contente de les faire tremper dans de l'eau bouillante (j'utilise une cuillère pour les sortir sans me bruler) puis je les retourne sur un torchon propre
- au lieu d'une soucoupe, c'est une cuillère à soupe que je mets dans le frigo et j'y verse juste quelques gouttes de confiture pour voir si elle fige
- je ne connaissais pas le truc du choc thermique et ça m'épate, je ne me serais jamais risquée à tremper un bocal bouillant dans l'eau froide, j'aurais eu peur qu'il claque !

Ne te fais pas de souci, tu as tout bon et tu vas te régaler (à petites doses, parce que c'est à indice glycémique élevé, et plus encore sur du pain).

Momone

"A chaque recoin
Plante un arbre, porte lui soin,
Il te le rendra bien
"
Proverbe alsacien


"Mieux vaut remplir ses greniers, que ses coffres".
Proverbe chinois
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 Ancien membre 

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Imprimer Permalien mardi 26 juillet 2016 à 07:27  
Merci Momone, mais nous n'avons guère de mérite ayant outrageusement pris la recette sur la toile.
Ayant rejoins cette communauté je trouverais bien plus de "petits trucs" qui nous feront découvrir d'autres manières de faire.
Bonne journée.
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 cajaly 
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Jardinier(e) en herbe

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Hors ligne
Imprimer Permalien mardi 26 juillet 2016 à 08:06  
Hum les bonnes confitures. J'en ai fait aussi des tonnes auparavant. Cette passion m'a un peu quitté.
Cette année quelques gelées de cassis-framboises ...
Ce saladier ne m'est pas inconnu, j'ai le même smiley sg23banag23g.gif qui me vient de ma Grand-Mère ...
Pour l'écume, il n'est pas bon de la garder, il faut savoir qu'elle contient toutes les impuretés. D'où l'intêret de bien écumer les confitures pendant la cuisson.

Corinne
_______
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