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[Résolu] [Roma en pulpe] meilleure méthode  [7 réponses]

                         Auteur                      |                                                                                  réponse
oidium
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Imprimer Permalien mercredi 22 juillet 2015 à 23:44  
Bonjour,

J'ai acheté 3 caisses de roma pour me constituer un bon stock de pulpe stérilisée,vu que cette année j'ai planté moins de tomates "maison"

C'est de la simple pulpe non assaisonnée que je veux faire,pour mettre dans les soupes l'hiver.

Quand je la fais avec des tomates "maison" à peau fine,je fais chauffer les tomates découpées en quartier,puis je les prends avec une écumoire et je les passe au moulin à légumes.

Mais les roma c'est très dur.Quelle est la meilleure méthode?(la plus rapide)
Celle que je viens de citer ,ou bien la machine spéciale pour les écraser crues (j'en ai une manuelle) où elles passent dans un cône qui éliminé pépins et peau?

Ou bien un mix des deux:chauffer un peu et puis la machine?

Opération prévue pour samedi ou dimanche ...Et en plus il y aura peut-être des arrivages d'abricots à confiture...
Édité 1 fois - Dernière édition: 23/07/2015 à 09:16 Par roling.

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ΩPhil 02
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Imprimer Permalien jeudi 23 juillet 2015 à 08:29  
Bonjour Pascale

Normalement ça marche bien la "machine à tomates", si elles sont trop dures c'est peut-être qu'elles ne sont pas assez mûres, faudrait attendre un peu.

Ou sinon, tu émondes tes tomates ( ébouillanter, rafraichir et peler), c'est le terme culinaire qui convient, puis tu les mets dans tes bocaux entières ou en quartiers. Elles seront beaucoup plus facile à "mouliner" une fois stérilisées.
Si tu es vraiment pressée, tu peux les stériliser avec la peau, juste coupées en quartiers (pas trop gros), puisque ça va finir dans le moulin à légumes, que tu le fasses avant ou après, je ne vois pas ce que ça change. Avec cette méthode, ça se tasse pas mal pendant la "cuisson", il faut bien remplir les bocaux et tasser à la main avant la fermeture.

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Ωpathinini
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Imprimer Permalien jeudi 23 juillet 2015 à 08:33  
Bonjour Pascale
Ce que je fais pour toutes mes tomates.
Je les lave,les coupe en deux et les mets dans une grande cocotte avec son couvercle.
Je les mets sur le gaz assez doucement pour ne pas que le fond brûle ou si tu as peur,mets un peu d'eau.
Quand ça bout,j'égoutte les tomates en les mettant doucement dans des passoires.
Au bout de 30 mn environ,je les passe au blender du robot ménager,et enfin passage au travers d'un chinois en m'aidant pour appuyer d'une louche.
J'obtiens une pulpe sans peau et dans graines et d'une consistance proche de la purée.
Ensuite,je stérilise en bocaux 20mn à 90-100°c

Pascal

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oidium
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Imprimer Permalien jeudi 23 juillet 2015 à 23:50  
Oui ,j'ai toujours fait comme ça aussi avec mes tomates "maison",sauf que je me contente de pasteuriser la pulpe.L'avantage c'est que la pulpe est déjà chaude si on a fait cuire les tomates avant de les mouliner ,il suffit de réchauffer un peu pour pasteuriser.

Je me demandais juste si la machine "italienne" permettait de gagner du temps,mais il semble que non,car -si je les passe crues (et les roma ,c'est dur),j'aurai de la pulpe qu'il faudra réchauffer pour la réduire et la pasteuriser
-si il faut ébouillanter les tomates pour les ramollir et mieux les passer,c'est la même chose que le faire au moulin à légumes selon ma méthode habituelle.

Comme il fera moins chaud ce WE ,je crois que je vais prendre la méthode habituelle.

On avait acheté la machine dans le temps pour faire de la pulpe concentrée(on la passait au chinois pour l'avoir presque sèche),que l'on mettait en petits bocaux de 1/2 l que l'on stérilisait .
Mais depuis que j'ai trouvé des capsules neuves pour mes bouteilles genre "tropicana",plus besoin de stériliser ,c'est moins de manips.
Édité 4 fois - Dernière édition: 23/07/2015 à 23:54 Par oidium.

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Imprimer Permalien vendredi 24 juillet 2015 à 06:45  
  Citation :
-si il faut ébouillanter les tomates pour les ramollir et mieux les passer,c'est la même chose que le faire au moulin à légumes selon ma méthode habituelle.


OK Pascale, je ne peux pas te dire si la moulinette "italienne" est plus rapide que le moulin à légumes classique, tu pourrais faire un essai puisque tu possèdes les deux et tu nous dira quoi... smiley sg3aglolg3ag.gif

Note bien que Pascal parle de 30 minutes de cuisson, il ne s'agit pas seulement de les ébouillanter.

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Ωpathinini
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Imprimer Permalien vendredi 24 juillet 2015 à 08:41  

Citation de Phil 02 :


Note bien que Pascal parle de 30 minutes de cuisson, il ne s'agit pas seulement de les ébouillanter.


Non,Philippe,j'ai parlé de 30 mn dans la passoire pour enlever l'eau en excès des tomates,sinon c'est une vingtaine de minutes pour la stérilisation.On peut certainement faire moins mais comme je ne veux pas prendre de risques!

Pascal

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Imprimer Permalien vendredi 24 juillet 2015 à 14:35  
  Citation :
Non,Philippe,j'ai parlé de 30 mn dans la passoire pour enlever l'eau en excès des tomates


Oooooooooooops, j'avais mal lu, une baffe...

J'espère que tu ne jettes pas l'eau d'égouttage, ça doit être bon à boire ça...

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Imprimer Permalien samedi 25 juillet 2015 à 00:15  
Oui pour la méthode classique il faut les faire cuire assez longtemps ;mais avec la machine il suffit de les ramollir un peu pour qu'elles passent plus facilement que crues.Mais ensuite il faut réchauffer la pulpe si on la pasteurise ou bien stériliser les bocaux.Du coup en temps total cela revient au même.

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