| Auteur | réponse |
|
|
Ω Phil 02
Modérateur
Jardinier(e) expert(e)
|
jeudi 23 juillet 2015 à 08:29
Bonjour Pascale
Normalement ça marche bien la "machine à tomates", si elles sont trop dures c'est peut-être qu'elles ne sont pas assez mûres, faudrait attendre un peu.
Ou sinon, tu émondes tes tomates ( ébouillanter, rafraichir et peler), c'est le terme culinaire qui convient, puis tu les mets dans tes bocaux entières ou en quartiers. Elles seront beaucoup plus facile à "mouliner" une fois stérilisées.
Si tu es vraiment pressée, tu peux les stériliser avec la peau, juste coupées en quartiers (pas trop gros), puisque ça va finir dans le moulin à légumes, que tu le fasses avant ou après, je ne vois pas ce que ça change. Avec cette méthode, ça se tasse pas mal pendant la "cuisson", il faut bien remplir les bocaux et tasser à la main avant la fermeture.
|
|
|
Ω pathinini
Modérateur
Jardinier(e) professionnel(le)
|
jeudi 23 juillet 2015 à 08:33
Bonjour Pascale
Ce que je fais pour toutes mes tomates.
Je les lave,les coupe en deux et les mets dans une grande cocotte avec son couvercle.
Je les mets sur le gaz assez doucement pour ne pas que le fond brûle ou si tu as peur,mets un peu d'eau.
Quand ça bout,j'égoutte les tomates en les mettant doucement dans des passoires.
Au bout de 30 mn environ,je les passe au blender du robot ménager,et enfin passage au travers d'un chinois en m'aidant pour appuyer d'une louche.
J'obtiens une pulpe sans peau et dans graines et d'une consistance proche de la purée.
Ensuite,je stérilise en bocaux 20mn à 90-100°c
Pascal
CE N'EST PAS CE QUE TU RÉCOLTES, MAIS CE QUE TU SÈMES QUI DIT QUEL GENRE DE VIE TU AS VÉCUE 
|
|
|
oidium
Maître jardinier(e)
|
jeudi 23 juillet 2015 à 23:50
Oui ,j'ai toujours fait comme ça aussi avec mes tomates "maison",sauf que je me contente de pasteuriser la pulpe.L'avantage c'est que la pulpe est déjà chaude si on a fait cuire les tomates avant de les mouliner ,il suffit de réchauffer un peu pour pasteuriser.
Je me demandais juste si la machine "italienne" permettait de gagner du temps,mais il semble que non,car -si je les passe crues (et les roma ,c'est dur),j'aurai de la pulpe qu'il faudra réchauffer pour la réduire et la pasteuriser
-si il faut ébouillanter les tomates pour les ramollir et mieux les passer,c'est la même chose que le faire au moulin à légumes selon ma méthode habituelle.
Comme il fera moins chaud ce WE ,je crois que je vais prendre la méthode habituelle.
On avait acheté la machine dans le temps pour faire de la pulpe concentrée(on la passait au chinois pour l'avoir presque sèche),que l'on mettait en petits bocaux de 1/2 l que l'on stérilisait .
Mais depuis que j'ai trouvé des capsules neuves pour mes bouteilles genre "tropicana",plus besoin de stériliser ,c'est moins de manips. Édité 4 fois - Dernière édition: 23/07/2015 à 23:54 Par oidium.
Moselle banlieue de Metz ,potager+vergers,terre plutôt calcaire
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Se connecter
Naka07
1 Papou
2 Chtismis
3 
4 pensee
6 jardin
8 agave17
9 
10 
Veuillez patientez, la recherche est en cours...
1.7.1060 ©2002-2020