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ddd
Habitué(e) du jardin
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vendredi 9 janvier 2015 à 15:50
Citation de vgtx :
Bonjour Denis,
Ça ne me dérange pas d'occire de mes mains ce que je consomme chez moi.
C'est en découpant les morceaux que j'élabore la façon de les cuisiner et avec quels ingrédients je vais les accompagner.
Je le fais pour des raisons indissociables entres-elles, s'il fallait comparer avec la nourriture manufacturée du commerce.
- La qualité du produit et son goût incomparable quand il est transformé.
- Pour des raisons économiques, je ne cherche pas de revenus complémentaires, mais à dépenser moins pour un même rapport qualité.
- Ce sont des moments conviviaux où l'on entretien des relations de partages et de bonne humeur entres amis.
- Pour finir : j'adore ça !
Mais je ne portais aucun jugement, je disais simplement que tout en tuant le cochon, nos grands pères pouvaient avoir des traditions différentes.
Près d'où j'habite aujourd'hui, il y a chaque année la Fête à l'andouille et pourtant jamais personne n'a tué le cochon chez soit et les bouchers, seul artisan habilité par la confrérie pour fabriquer et vendre l'andouille) font bien attention pour préparer l'andouille, de prendre des porcs de la région qui seront abattus à l'abattoir du grand charcutier industriel local international, (charcuterie dans tous les supermarché de France et de Navarre, mais pas d'andouille.)
Lien ICI
Le jardin est une école de patience
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Momone
Jardinier(e) forumeur(e)
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vendredi 9 janvier 2015 à 22:02
Bonjour,
Merci pour ce reportage photos qui m'a ramenée à mes lointains souvenirs d'enfance. j'ai un tantinet salivé en me rappelant les odeurs et les saveurs : le foie frais persillé (c'était toujours ce qu'on mangeait en premier), le boudin et la partie de plaisir quand on soufflait les boyaux pour vérifier qu'ils n'avaient pas de trous, c'était moins rigolo de les nettoyer, on les grattait au revers de couteau, ou quand il y en avait un qui craquait à l'emplissage.
Il y avait aussi le foie mou, les pâtés, la "mémé grelotte" (fromage de tête), on avait les doigts et les lèvres qui collaient à force de sucer les os, les saucisses, et bien sûr toute la barbaque, les rôtis, les côtelettes, et puis le saloir pour la saumure et le fumoir où on utilisait du bois de genévrier pour parfumer les jambons le lard et les saucisses.
J'ai la chance de pouvoir encore trouver de la viande de porc de qualité et du boudin à la fois bon et digeste mais c'est de plus en plus rare, il faut avoir ses filières.
Sylvain, régale toi bien, pour toi et pour nous.
Momone
"A chaque recoin
Plante un arbre, porte lui soin,
Il te le rendra bien"
Proverbe alsacien
"Mieux vaut remplir ses greniers, que ses coffres".
Proverbe chinois
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Chtismis
Maître webjardinautes
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samedi 10 janvier 2015 à 08:58
Bonjour quelle chance........!!!! avant un ami venait à la maison découper le cochon puis ma maman faisait le boudin "salé" nous les saucisses etc. c'était le bon vieux temps.
Je fais encore les pâtés, les saucisses par fois
Bon Week-End
JM    
La nature est prévoyante: elle fait pousser la pomme en Normandie sachant que c'est dans cette région qu'on boit le plus de cidre.
Henri Monnier
Chaque coup de colère est un coup de vieux, chaque sourire est un coup de jeune. » (Proverbe Chinois)
C’est dans l’adversité que se révèlent les vrais amis. (Cicéron)
La honte n'est pas toujours la conscience du mal que nous faisons, elle est souvent la conscience du mal qu'on nous fait. (Paul Morand)
Nous sommes des Trésors de l'humanité appelés à disparaître.
Mon blog
Info pollinis
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+ roling
Jardinier(e) professionnel(le)
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samedi 10 janvier 2015 à 16:38
Bonjour,
Apparemment, cela vient de chez moi, car les remerciements, sont bien mon fait, et la citation de VGTX.
Avec toutes mes excuses.  Pierre 
 Ch'ti depuis toujours et Normand d'adoption depuis 46 ans.  Ne ment jamais à quelqu'un qui te fais confiance, ne fais jamais confiance à quelqu'un qui te ment!
"Nous ne sommes pas maitre de nos émotions, nous sommes les jouets d'un destin que nous n'avons pas choisi"
"Regardez une fleur, soyez émus car il y a davantage de perfection en elle que dans toutes les créations humaines".Un des plus grands plaisirs qu’un homme puisse avoir : être pris pour un sot par un imbécile. Hyacinthe Brabant
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