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cade66
Jardinier(e) connaisseur
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samedi 15 novembre 2014 à 18:06
Bonjour
Le gros gibier, je le connais mieux dans la nature que dans la façon de le cuisiner 
Pour une cuisse de chevreuil ou de jeune sanglier, je fais une marinade huile d'olive, oignons, ail, herbes de Provence ( thym, romarin, laurier ) je pique la cuisse de trois grains d'ail et je laisse mariner toute une nuit .
A la mise au four j’arrose fréquemment avec la marinade et la viande ne sera pas sèche .
Voici une recette de Fricassée de sanglierr que je pratique souvent .
----- Couper la viande en petits morceaux, faire roussir avec de l'huile, saler, poivrer puis flamber (cognac ou armagnac ) .
----- Faire roussir les oignons hachés très fin, des carottes en fines rondelles et des lardons,
----- Ajouter ail, concentré de tomate ou ( coulis avec les tomates du jardin ), la viande, le thym, laurier, olives vertes,champignons .
------ Recouvrir d'eau, laisser mijoter deux heures environs
Bon appétit 
Mer, soleil, Canigou, tramontane .
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Chtismis
Maître webjardinautes
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samedi 15 novembre 2014 à 19:16
Citation de cade66 :
Bonjour Le gros gibier, je le connais mieux dans la nature que dans la façon de le cuisiner Pour une cuisse de chevreuil ou de jeune sanglier, je fais une marinade huile d'olive, oignons, ail, herbes de Provence ( thym, romarin, laurier ) je pique la cuisse de trois grains d'ail et je laisse mariner toute une nuit . A la mise au four j’arrose fréquemment avec la marinade et la viande ne sera pas sèche . Voici une recette de Fricassée de sanglierr que je pratique souvent . ----- Couper la viande en petits morceaux, faire roussir avec de l'huile, saler, poivrer puis flamber (cognac ou armagnac ) . ----- Faire roussir les oignons hachés très fin, des carottes en fines rondelles et des lardons, ----- Ajouter ail, concentré de tomate ou ( coulis avec les tomates du jardin ), la viande, le thym, laurier, olives vertes,champignons . ------ Recouvrir d'eau, laisser mijoter deux heures environs Bon appétit
Bonsoir et merci Guy j'ai noté .!!
Bonne nuit
JM   
Vous devez tout voir, tout entendre et tout oublier.
Napoléon 1er
Chaque coup de colère est un coup de vieux, chaque sourire est un coup de jeune. » (Proverbe Chinois)
C’est dans l’adversité que se révèlent les vrais amis. (Cicéron)
La honte n'est pas toujours la conscience du mal que nous faisons, elle est souvent la conscience du mal qu'on nous fait. (Paul Morand)
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