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[Gibier] faire un fumet  [15 réponses]





                         Auteur                      |                                                                                  réponse
Chtismis
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Imprimer Permalien samedi 8 novembre 2014 à 15:46  
Bonjour,
Finalement ce matin nous sommes allés en Belgique "Flandre" à Yper.!!!
Pour chercher du gibier j'ai fais des recherches sur Googel "sur ce forum car la tirelire tourne pour ce forum..!! pour ces recherches"..!
J'ai trouvé des recettes pour du
Marcassin, biche, lièvre et chevreuil dans celles ci ils parlent de fond de gibier ou fumet de gibier.!!
Là je demande aux jardinières ou jardiniers "qui connaissent des chasseurs" (Gilbert n'étant plus là c'est un vide et que personne ne donne de ses nouvelles sommes nous si peu de chose dans la vie même d'un forum .....!!?).
Donc ma question avez vous des astuces ou des recettes
Merci d'avance de vos réponses "Pascal par exemple .!"
Bonne fin d'après midi
JM smiley s8g29g.gif smiley sg3agangeg3ag.gif smiley sg23gbeerg23g.gif smiley sbeausoleil.gif

Tu perds ta peine, douleur; si importune que tu sois, je n'avouerai jamais que tu sois un mal.
Cicéron
Édité 1 fois - Dernière édition: 08/11/2014 à 15:51 Par roling.

Chaque coup de colère est un coup de vieux, chaque sourire est un coup de jeune. » (Proverbe Chinois)
C’est dans l’adversité que se révèlent les vrais amis. (Cicéron)
La honte n'est pas toujours la conscience du mal que nous faisons, elle est souvent la conscience du mal qu'on nous fait. (Paul Morand)

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Imprimer Permalien samedi 8 novembre 2014 à 15:58  
Bonjour Jean Marie,
Bien que ton sujet soit hors rubrique, il te suffit de taper sur Google: Faire un fumet de gibier
Tu trouveras une multitude de sites, et ainsi de recettes.
Pierre smiley sg3agg29g.gif

WcOQ5.gif Ch'ti depuis toujours et Normand d'adoption depuis 46 ans. rose5-2a1b4.gif
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Ne ment jamais à quelqu'un qui te fais confiance, ne fais jamais confiance à quelqu'un qui te ment!

"Nous ne sommes pas maitre de nos émotions, nous sommes les jouets d'un destin que nous n'avons pas choisi"


"Regardez une fleur, soyez émus car il y a davantage de perfection en elle que dans toutes les créations humaines".


Un des plus grands plaisirs qu’un homme puisse avoir : être pris pour un sot par un imbécile. Hyacinthe Brabant

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Chtismis
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Imprimer Permalien samedi 8 novembre 2014 à 16:36  
Bonsoir,
je l'ai mis du jardin à la table et oui il faut aussi des légumes avec.......!!!!
De plus les amies "is" ont peut être d'autres idées comme tout le monde sur ce forum "pas seulement du négatif"
Bonne soirée
JM smiley s8g29g.gif smiley sg3agangeg3ag.gif smiley sg23gbeerg23g.gif smiley ssnuags.gif

Un seul homme, en temporisant, a rétabli notre situation.
Cicéron

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Imprimer Permalien samedi 8 novembre 2014 à 18:41  
Bonjour
Je viens à l'instant de préparer un cuissot de sanglier d'environ 2,5 kg(je n'ai pas pesé).
Je l'ai rôti au four avec ail piqué dans la viande,oignons et échalotes au dessus,huile d'olive,gros sel et poivre.
Important, pour ne pas que la viande sèche,je recouvre le cuissot d'une feuille d'aluminium.
Le temps de cuisson a été de 3 heures,1/2 heure pour commencer à 200°c et 2h30 à 150°c.

Pendant ce temps,dans une cocotte,j'ai mis un gros oignon et 3 échalotes découpés à couvert et feu doux dans de la margarine pendant 20 mn environ.
Ensuite, 50 cl de vin blanc,sel,poivre et je laisse mijoter toujours à couvert 30 mn.
Je délaye 2 cuillères à soupe de farine avec de l'huile pour obtenir une pommade.
Je rajoute un bon bouillon de soupe dans ma base + la pommade.
Je mélange jusqu'au bouillonnement.
Je rajoute des lardons et des champignons surgelés et je laisse mijoter.
Rectifier l'assaisonnement.
On peut servir la viande à part ou dans la sauce.

C'est du au pif,j'ai goûté,c'est du tonnerre!

Pascal

CE N'EST PAS CE QUE TU RÉCOLTES, MAIS CE QUE TU SÈMES QUI DIT QUEL GENRE DE VIE TU AS VÉCUE

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Chtismis
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Imprimer Permalien samedi 8 novembre 2014 à 22:32  
Bonsoir et merci Pascal je vais l'imprimer et.!! bon cuisseau mes amis
Bonne nuit
JM smiley s8g29g.gif smiley sg3agangeg3ag.gif smiley sg23gbeerg23g.gif smiley ssnuags.gif nuit

Ce n'est pas toujours dans les actions les plus éclatantes que se montrent davantage les vertus et les vices des hommes.
Plutarque

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Imprimer Permalien samedi 8 novembre 2014 à 22:53  
Bonsoir

Pas difficile, c'est la base de la cuisine.
Il faut récupérer les os du gibier, tu les casses en petits morceaux et tu les fait brunir au four. quand ils sont bien colorés, tu les mets dans une grande cocotte avec une garniture aromatique (oignons, carottes, bouquet garni) et tu mouilles tout ça avec de l'eau et du vin (blanc ou rouge). il faut laisser cuire tout ça longtemps (3H).
Ce fond sert de base pour faire des sauces.
Le principe est le même quel que soit l'animal utilisé et on trouve ça dans tous les bouquins de cuisine un peu sérieux.
Pour le gibier on peut forcer un peu sur les épices (genièvre, baies rouges, coriandre), c'est avant tout une question de goût ou faire dans le sucré (sucre, caramel, miel) ou avec des fruits rouges acides (groseilles, cerises). Il n'y a pas de limites, l'imagination est au pouvoir... smiley sg23gboingg23g.gif

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Imprimer Permalien dimanche 9 novembre 2014 à 08:11  
pascal, tiens le plat au chaud, j'arriiiiiiiiiiiiiiiiiiiive!!! smiley sg3agyesg3ag.gif

Marie-Christine

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Imprimer Permalien dimanche 9 novembre 2014 à 08:35  
Bonjour et merci les amis nous n'en avions jamais fait donc ..!!!
Pour aujourd'hui rôti de biche sauce chasseur "donc pas de fumet mais d'autres morceaux en réclames.
Pour les légumes "et oui il en faut..........!!!!!!!",
petite purée de pommes de terre + petite purée de carottes "ceux ci du JARDIN"
choux fleur et chicons "du jardin d'un ami".
Pour l'accompagnement là c'est mon problème oserai je le dire "Château Bouscassé Vieilles Vignes 1998". "pas de pub pour mes amis viticulteurs".
Bon Dimanche à tous
JM smiley s8g29g.gif smiley sg3agangeg3ag.gif smiley sg23gbeerg23g.gif smiley sbeausoleil.gif petit

« Le jour où la légèreté m'abandonnera, je pense que je m'abandonnerai aussi. »
de Yasmina Reza
Extrait d’une interview dans L’Express - 13 Janvier 200

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Imprimer Permalien dimanche 9 novembre 2014 à 09:47  
Bon appétit !! smiley sg23gboingg23g.gif smiley sg23gbeerg23g.gif

Phil

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Imprimer Permalien dimanche 9 novembre 2014 à 09:52  
Bonjour et merci Philippe je te le souhaite aussi
Bon Dimanche
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Partout où la peau du lion ne peut atteindre, il faut y coudre celle du renard
Plutarque

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Imprimer Permalien vendredi 14 novembre 2014 à 17:22  
Juste comme ça... ce n'est pas un fumet... mais quel bonheur.
Des amis viennent a l'improviste, et pas grand chose a manger.
Direction le congelo... et une cuisse de chevreuille, apportée par Aigle4. (un chasseur qui parle très fort ! c'est de l'angais : y geule fort !!!)

La cheminée tournée a plein... donc naturellement une broche et on tourne...
Pomme de terre dans de l'alu et direction les braises.
Et au fur et a mesure que ça cuisait nous coupions des tranches, une assiette autour du feu.

Impossible de faire plus simple et quel plaisir ; tout les copains de ce jour la s'en rappel !

Hervé

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[Gibier] faire un fumet  [15 réponses]





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