[Liqueur d'Estragon] - Forum de discussions sur le jardinage en amateur

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[Résolu] [Liqueur d'Estragon] [45 réponses]

Index du Forum » Du potager à la table » Du potager à la table.

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Auteur | réponse

herve

Habitué(e) du jardin

vendredi 31 octobre 2014 à 13:47

Bonjour,
Voici ma recette sur la liqueur d'estragon :

Dans un bocal d’un litre (genre LEPARFAIT), mettez des branches d’estragon.
Pour ma part je coupe les branchages de la hauteur du bocal, et je les aligne sans tasser.
(Avant, je les ai lavée et essuyé… bien sur !)
Après je remplie jusqu’en haut de bonne goutte. (eau de vie de marc ou de fruit) il faut choisir un alcool assez neutre et dans les 45 / 50°. Si la gnole est trop forte ajouter de l’eau.
Laissez infuser au moins 48 h. Mais pas plus de 4 jours.
S’il fait chaud : 2 jours. S’il fait froid 4 jours.
Note : estragon de France, celui « d’ailleurs » n’a pas de goût. (mauvaise expérience Grrrr)
Après il faut faire un sirop : 1 verre d’eau et environ 350 / 400 gr de sucre (pas plus de sucre).
Passer l’eau de vide dans un linge. (sorte de filtre au cas ou !)
La couleur doit être vert émeraude et tout dans la transparence.
J’ai oublié : les feuilles ne devraient pas être coupée (entière). Mine de rien, ce simple fait, change le goût et une sorte de « verdure » se fait ressentir.
Et ajouter a l’eau de vie, le sirop.
Puis un sachet de sucre vanillé. (Ca sublime le fond d’arôme)
A ce stade, il ne faut pas craquer et oublier la préparation pendant 15 jours, 3 semaines.
Après on invite 2 amis maxi (la aussi, c’est l’expérience qui parle !) et on goutte…
Si c’est bon, dans des fioles ou bouteille… transparente si possible… car c’est aussi joli que bon !
On peu laisser vieillir encore… mais je n’ai jamais eu le temps d’essayer l’affaire !
Et après, direction le congélateur…

Maintenant, c’est a vous de jouer… vous me direz !

Édité 1 fois - Dernière édition: 31/10/2014 à 14:29 Par roling.

Hervé

Paprika

Habitué(e) du jardin

vendredi 31 octobre 2014 à 13:58

merci hervé! smiley sg3agheartg3ag.gif

je m'y mets de suite!!!! (c'est à dire que j'y mets mon homme, les préparations à l'alcool, c'est son rayon!! smiley sg3agd.gif

)

tu as rudement bien fait de venir sur le forum! bonne journée!!!!

Marie-Christine

bourru

Grand(e) jardinier(e)

vendredi 31 octobre 2014 à 14:18

Merci Hervé,
Je note particulièrement ta recommandation de ne pas faire macérer trop longtemps.
J'ai fait une expérience malheureuse avec de la citronnelle (Lippia citriodora)
que j'avais laissée six mois dans l'alcool.
Gout trop herbacé.
Il ne faut pas, quoi qu'on en dise, abuser de la verdure.
Un vert, ça va... etc. smiley ss217s.png

Passer pour un idiot, aux yeux des imbéciles, est un plaisir de fin gourmet... Georges Courteline

Mon Blog Des fiches sérieuses sur les fruitiers, des coups de gueules polémiques, et quelques poèmes farfelus.

Paprika

Habitué(e) du jardin

vendredi 31 octobre 2014 à 14:35

...et donc, ce genre de préparation supporterait d'autres espèces végétales??????
qui peut répondre??

Édité 1 fois - Dernière édition: 31/10/2014 à 14:35 Par Paprika.

Marie-Christine

+ huguette

Jardinier(e) expert(e)

vendredi 31 octobre 2014 à 16:14

Bonjour,
Merci pour la recette Hervé, smiley sg3agbjg3ag.gif

Ça n'a pas l'air mauvais du tout.

Mais je n'ai pas d'estragon dans le jardin ! smiley sg3agbangg3ag.gif

Un simple regard posé sur une fleur et voila
une journée remplie de bonheur.

bourru

Grand(e) jardinier(e)

vendredi 31 octobre 2014 à 16:22

Citation de Paprika :

...et donc, ce genre de préparation supporterait d'autres espèces végétales??????
qui peut répondre??

j'ai bu, chez des voisins, de la liqueur de citronnelle (Lippia, pas cymbopogon) délicieuse.
Mes essais perso n'étaient pas concluants, mais, grâce à Hervé, je vais corriger le tir.

Ω pathinini
Modérateur

Jardinier(e) professionnel(le)

vendredi 31 octobre 2014 à 18:41

Merci pour la recette.
J'ai de l'armoise citronnelle au jardin.
J'avais essayé de préparer une liqueur à partir d'une recette dégotée sur le web que je n'ai pas trouvée concluante.
Je vais donc l'adapter à mon aurone (c'est son autre nom)

Pascal

CE N'EST PAS CE QUE TU RÉCOLTES, MAIS CE QUE TU SÈMES QUI DIT QUEL GENRE DE VIE TU AS VÉCUE

oidium

Maître jardinier(e)

vendredi 31 octobre 2014 à 21:27

A noter,la liqueur d'estragon est souveraine contre les crises de hoquet,il suffit d'en prendre 1 c à soupe;c'est un puissant antispasmodique.

(J'en ai toujours à la maison,car boire ou manger trop chaud me déclenche des crises de hoquet -probablement dues à une hernie hiatale)

Moselle banlieue de Metz ,potager+vergers,terre plutôt calcaire

Paprika

Habitué(e) du jardin

mercredi 5 novembre 2014 à 11:27

ça y est, ça macère! smiley sg3agbjg3ag.gif

Réponse ci-dessus posté le vendredi 31 octobre 2014 : 22:27

coucou!

ma préparation est en bouteille....suis un peu déçue par la couleur qui tire plus sur le marron que sur le vert;
j'en conclue que l'estragon de fin de saison est moins performant qu'au printemps certainement; ceci dit le goût n'en sera peut être pas altéré ; je donnerai des nouvelles smiley sg3bgg29g.gif