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[La Zarzuela]  [7 réponses]

                      Auteur                      |                                                                                  réponse
micadocatalan
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Graine de jardinier(e)

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Hors ligne
Imprimer Permalien jeudi 17 octobre 2013 à 15:07  
La Zarzuela est un plat délicieux et typique de notre Catalogne.

Il est composé de poisson et de crustacés, de picada* et de sofrito**.
*La picada est un mélange de mie de pain, d'amandes en poudre, d'ail et de persil.
**Le sofrito est la sauce qui nappe le poisson dans ce plat. Il est composé d'oignon émincé, safran, piment doux, coulis de tomate, vin blanc ainsi que de l'eau des coquillages.

Assez longue à préparer et un peu coûteuse, la Zarzuela est le plat idéal à poser sur la table du dimanche, pour faire entrer le soleil dans votre maison et recueillir à coup sûr les félicitations de vos convives !

Pour la préparer, une grande poêle à paella sera idéale.
Si vous voulez, je suis tout disposé à vous prêter la mienne !

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients :
Pour 6 personnes

- 1 bel encornet
- 6 langoustines
- 6 gambas
- 500 g de moules
- 500 g de palourdes
- 500 g de couteaux, (si vous en trouvez chez votre poissonnier)
- 1 queue de baudroie (lotte) de 1.5 kg
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 blanc de poireau
- 3 échalotes
- 3 gousses d'ail
- 1 poignée de poudre d’amandes
- 1 bouquet de persil
- 1 boîte de pulpe de tomate
- 1 verre de vin blanc

Préparation :

-Cuire les moules et les palourdes pour les ouvrir et les réserver en conservant leur eau, (qui entre dans la composition du sofrito).
-Dans la poêle à paella, faire roussir l’encornet coupé en tranches, les gambas et les langoustines dans de l’huile d’olive.
-Flamber avec un alcool fort, (Cognac ou Armagnac, par exemple)
-Enlever les langoustines et les gambas et ajouter les légumes coupés en brunoise (l’oignon, la carotte, le blanc de poireau, les échalotes, l’ail) en les faisant roussir.
-Ajouter le sofrito, (préparation indiquée plus haut)
-Laisser cuire à découvert 35 minutes en vérifiant que le sofrito nappe correctement les ingrédients. Sinon, ajoutez un soupçon d'eau.
-Fariner la baudroie et la faire roussir dans une poêle huilée.
-Une fois cuite (ça va très vite), l'ajouter à la sauce avec les coquillages, les gambas et les langoustines.
-Epaissir avec la picada et laisser mijoter une quinzaine de minutes.

Servez très chaud.

Dommage que je ne sache pas mettre les photos, ça vous aurait mis en appétit !

Je vous souhaite à tous et toutes un excellent appétit !
Édité 1 fois - Dernière édition: 13/08/2015 à 16:48 Par roling.


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 ACACIA 
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Habitué(e) du jardin

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Hors ligne
Imprimer Permalien jeudi 17 octobre 2013 à 22:32  

Citation de micadocatalan :

Dommage que je ne sache pas mettre les photos, ça vous aurait mis en appétit !

Bonsoir, superbe recette. Je connais cette préparation, c'est excellent.
Pour les images, pas d'autres solutions que de nous inviter, il faut qu'on t'explique sur place smiley sg3agd.gif
Mais en attendant tu peux regarder ici :
http://www.webjardiner.com/index.php?mod=page&ac=page&id_page=123

Vivre simplement pour que simplement d'autres puissent vivre.
www.grives.net


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Ω pathinini 
Modérateur
starsr11.png
Jardinier(e) professionnel(le)

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Hors ligne
Imprimer Permalien vendredi 18 octobre 2013 à 07:15  
Merci Michel pour ce partage de recettes en attendant les photos.

Pascal

CE N'EST PAS CE QUE TU RÉCOLTES, MAIS CE QUE TU SÈMES QUI DIT QUEL GENRE DE VIE TU AS VÉCUE

pingouin058.gif gif-humour-qGXuZsuZaq.gif

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 Christian 
starsj7.png
Grand(e) jardinier(e)

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Hors ligne
Imprimer Permalien vendredi 18 octobre 2013 à 10:50  
Bonjour et merci pour la recette !

Christian
En région parisienne

http://www.jardinmed.com
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 cade66 
starsj5.png
Jardinier(e) connaisseur

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Hors ligne
Imprimer Permalien vendredi 18 octobre 2013 à 16:39  
Bonjour, merci Michel pour ces recettes Catalanes qui sont excellentes et que j'apprécie beaucoup . Elles reflètes bien le soleil du midi .
Nous attendons la prochaine . Guy

Mer, soleil, Canigou, tramontane .
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 pensee 
starsj7.png
Grand(e) jardinier(e)

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Hors ligne
Imprimer Permalien vendredi 18 octobre 2013 à 19:33  


Merci Michel pour le partage de recettes. smiley sg3agyesg3ag.gif


Jean-Louis
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 net-barki 
starsj1.png
Graine de jardinier(e)

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Hors ligne
Imprimer Permalien vendredi 18 octobre 2013 à 22:32  
et bien a table donc smiley sg23gboingg23g.gif smiley sg23gboingg23g.gif

quand le sage montre la lune , l abrupti regarde le doigt .
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 gemaf 
starsj2.png
Jardinier(e) en herbe

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Hors ligne
Imprimer Permalien dimanche 20 octobre 2013 à 06:49  
bonjour a vous

merci pour cette exellente recette,que je ferais certainement smiley ss215s.png


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[La Zarzuela]  [7 réponses]

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