Webjardiner

Astuces jardinage

mardi 29 septembre 2020 

 Fabricant Leneindre
 Treillages.com
 mediaseine.fr
 Tendance carrelage
 Design Vegetal       
Menu général :
QR code :
QR_code

Code pour le forum en cours :


Code HTML en cours :
Jardin potager
Jardin d'agrément
La flore sauvage
Linkxchange :
Photos aléatoires
Livre d'or :
Les nouvelles du forum

Inscription
Désinscription

Forum : Masquer l’entête

Accès rapide :

 

Effectuer une Recherche avancée OU


[L'ollada]  [2 réponses]

                         Auteur                      |                                                                                  réponse
micadocatalan
starsj1.png
Graine de jardinier(e)

avatar

Hors ligne
Imprimer Permalien lundi 14 octobre 2013 à 17:50  
L'ollada (prononcer oyada) est une très vieille recette de mon pays, le Roussillon.
Elle se préparait autrefois au coin de la cheminée, dans une marmite en fonte (qui s'appelle Olla dans notre langue Catalane)
Si vous n'avez ni marmite, ni cheminée, ne renoncez pas pour autant à la préparer !
Par contre, oubliez votre autocuiseur, ce serait presque un sacrilège !
Une grande marmite sera parfaite et l'odeur fera saliver votre famille et vos invités !

Ingrédients :

Pour 4 personnes.

-Un morceau de jarret de porc (manche de jambon)
-15g de saindoux
-1 queue et 1 oreille de porc (*)
-200 g de couennes de porc
-250 g de petit salé (**) ou de lard de poitrine
-500 g de pommes de terre
-1/2 chou, 2 poireaux, 2 branches de céleri, 1 oignon, 2 carottes
-100 g de haricots secs.
(*) Si possible
(**) A la place du petit salé, on peut confectionner la pilote (balle), qui se prépare ainsi :
Dans un saladier, mélanger 500 g de chair à saucisse avec 3 œufs et un hachis d'ail et persil. Placer ce mélange dans une crépine bien ficelée.

Ustensiles:

-Un pot (tupi, en Catalan) ou une casserole avec un couvercle.
-Une marmite en fonte (Olla, en Catalan) ou votre marmite.

Préparation :

Cuisson 2 h.

-Dans un tupi, mettre les haricots, les recouvrir d'eau froide, les faire cuire 1 heure avec un bouquet garni et les égoutter.
-Dans l'olla (ou votre grande marmite), mettre le jarret et la queue de porc, recouvrir d'eau et laisser cuire 25 minutes.
-Ajouter les couennes et l'oreille de porc et laisser cuire encore 20 minutes.
-Pendant ce temps blanchir le chou et préparer les autres légumes.
-Ajouter le petit salé (où la pilote), le saindoux, les légumes, les haricots égouttés et laisser cuire 45 minutes en maintenant juste à ébullition.
-Ajouter une cuillère d'huile d'olive, mélanger et laisser encore cuire 30 minutes.
-Mettre les pommes de terre et continuer la cuisson pendant 20 minutes.

Servez très chaud.


Je vous souhaite à tous un bon appétit !
Édité 1 fois - Dernière édition: 13/08/2015 à 16:56 Par roling.


Remonter
 ddd 
starsj6.png
Habitué(e) du jardin

avatar

Hors ligne
Imprimer Permalien lundi 14 octobre 2013 à 20:25  
Bonsoir.

Dans les temps anciens, j'ai habité les Albères à Saint Genis des Fontaines.
j'en conserve toujours un peu dans mes souvenirs heureux et surtout cette formidable oyada(?) aux haricots. accompagnée d'un grand rosé de portdavall.

Maintes fois, ici dans les frimas des Vosges, ma copine s'est essayée à votre recette, ...ben ça n'avait pas le même goût.

Le jardin est une école de patience
Remonter
 micadocatalan 
starsj1.png
Graine de jardinier(e)

avatar

Hors ligne
Imprimer Permalien lundi 14 octobre 2013 à 21:04  
Boundia !

Non, je ne vais pas t'écrire en Catalan, bien que tu en sois un !
Et alors, quand tu es en vacances avec ta chère épouse, tu pourrais revenir ici, chez toi !
Je ne sais pas quel temps tu as dans les Vosges, (tu habites une région magnifique), mais dans le Roussillon, l'été se prolonge et on apprécie d'être à l'ombre !
Passe une bonne soirée, Catalan !
Michel


Remonter



Remonter

[L'ollada]  [2 réponses]

Partenaires: Passion faune et flore | Tendance-carrelage | Abri de jardin | Lienendur | Au petit potager | Petz-passionanimaux |




Les connectés : (0 membre - 38 visiteurs - 1708 visites aujourd’hui) ♦ 10 422 305 visiteurs depuis le 06/09/2002