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[Asperges] velouté  [7 réponses]

                         Auteur                      |                                                                                  réponse
Olivier 31
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Imprimer Permalien vendredi 19 avril 2013 à 17:41  
Bonsoir à toutes et à tous.
Les asperges ont pris un peu de retard cette année.Froide et beaucoup trop d'eau,6,50 euros le kg.Je vais attendre que les miennes soit sorties,mais rien n'empêche d'avoir la recette sous la main.
Pour quatre personnes.
Botte de cerfeuil.
40 cl de bouillon de légumes.
500 g d'asperges verte plus 4 pointes.
20 cl de yaourt.sel poivre deux cuillères à soupe d'huile d'olive ( j'aime l'huile d'olive)
Lavez le cerfeuil, effeuillez-le en gardant quelques belles pluche de côté.
Faites chauffer le bouillon de légumes.
Lavez les asperges,ôtez les extrémités dures et fibreuses des queues et coupez les tiges en deux.Faites-les cuire 15 minutes dans le bouillon de légumes frémissant.
Lavez les pointes d'asperges,séchez-les puis émincez-les dans la longueur à l'aide d'un mandoline (pas pour faire de la musique)
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, puis faites sauter les pointes d'asperges 3 minutes.
Mixez les queues d'asperges avec le bouillon de légumes et le cerfeuil.Salez et poivrez.
Incorporez le yaourt brassé et servez aussitôt. Garni des pointes d'asperges sautées et des pluches de cerfeuil.
Édité 3 fois - Dernière édition: 14/08/2015 à 14:21 Par roling. Raison: Aération du contenu

La solitude est un jardin ou l'âme se dessèche,les fleurs qui y poussent n'ont pas de parfum. Marc Levy.
Le jardin c'est de la philosophie rendue visible. Erick Orsenna.

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Imprimer Permalien vendredi 19 avril 2013 à 18:54  
Bonjour Olivier

Je me suis permis d'aérer le contenu de ta recette, afin qu'elle soit plus facile à la lecture.

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Olivier 31
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Imprimer Permalien samedi 20 avril 2013 à 07:11  
Bonjour Jean-Marie.
Je vous remercie pour la mise en page,il est vrais que cela allège le texte et que cela fait moins fouillis.Heureusement mon jardin est agencé.Pour les prochaines recettes je vais essayer de m'appliquer.

La solitude est un jardin ou l'âme se dessèche,les fleurs qui y poussent n'ont pas de parfum. Marc Levy.
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Chtismis
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Imprimer Permalien samedi 20 avril 2013 à 09:04  
Bonjour et merci Olivier j'imprime pour mon épouse (avec autorisation)
Bonne journée
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«Les hommes ont toujours eu beaucoup de courage pour supporter les malheurs des femmes.»
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agave17
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Imprimer Permalien samedi 20 avril 2013 à 10:57  
bonjour je voit en vente des griffes d asperges. sort de pieuvre . une griffe donne une asperge , ou cela donne une asperge a chaque pointe de la griffe.
merci pour tes recettes.

françoise


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Olivier 31
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Imprimer Permalien samedi 20 avril 2013 à 11:52  
Bonjour Agave.
Pour info.Prendre des griffes de trois ans,une griffe(genre de pieuvre) donne plusieurs asperges.L'asperge aime les sols sableux,comme la Sologne,ils n'aiment pas les sols froid et humide.

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agave17
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Imprimer Permalien samedi 20 avril 2013 à 11:59  
merci Olivier , trop tard pour cette année, si j 'achete maintenant ce sera pour l année prochaine la recolte, je suppose ? . je doit enrichir mon sol de sable, la terre est argileuse.


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Ωpathinini
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Imprimer Permalien samedi 20 avril 2013 à 14:34  
Bonjour
Je vous donne ma recette de velouté d'asperges,que le vais récolter et mettre blanchies au congélateur pour une consommation hivernale.

-Asperges du congélateur
-Une pomme de terre
Cuire dans l'eau salée.
Mixer et passer au chinois.
Ajouter 2 "Vache qui Rit",remixer et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

Bon appétit

Pascal

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