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[Vinaigre] maison [4 réponses]

Index du Forum » Du potager à la table » Du potager à la table.

Auteur | réponse

dunetsable

Jardinier(e) connaisseur

samedi 21 juillet 2012 à 14:16

Bonjour à tous
En fait la recette du vinaigre est un peu hors sujets sur ce forum ,mais pour aromatiser nos salades de toutes sortes ,il est bien nécessaire!! et quand c'est celui de la maison ,c'est bien meilleur !!
Donc j'en viens au fait :J'ai toujours eu une "mère"( je ne sais pas si c'est le terme culinaire)dans une grande" Dame Jeanne" en verre enveloppée d' un pailli pour préserver la "mère"de la luminosité et la bonbonne de la casse..;Jusquà cet été ça marchait bien ,mon vinaigre avait bon gout ..mais depuis peu il me semble qu'il a changé d'arome et de gout .;J'y ajoute des fonds de bonne bouteille de vin rouge qu'on ne finit pas..J'ai toujours fait ainsi .Quelqu'un fait -il comme moi son vinaigre et y a t-il des règles à respecter?? Peut on tout vider,rincer la mère délicatement avec du vin rouge,et remettre du bon vin à la suite de l'opération pour faire redémarrer le processus??Merci pour vos réponses .. smiley ss215s.png

Édité 1 fois - Dernière édition: 15/08/2015 à 14:34 Par roling.

Chantal du Gard

myco

Grand(e) jardinier(e)

samedi 21 juillet 2012 à 14:44

Bonjour Chantal.. j'ai trouvé ceci qui pourrait t'intèresser...
http://cuisine.journaldesfemmes.com/magazine/dossier/0406vinaigre/faire.shtml

Tous les champignons sont comestibles , sauf certains, une fois seulement....

Spa - Liege - BELGIQUE

+ roling

Jardinier(e) professionnel(le)

samedi 21 juillet 2012 à 15:48

Bonjour,
J'ai ce lien dans mes favoris depuis des lustres, profite!!!. Pierre smiley sg3agg29g.gif

http://www.cfaitmaison.com/vinaigre/vinaigre-fabriquer.html

Ch'ti depuis toujours et Normand d'adoption depuis 46 ans.

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Un des plus grands plaisirs qu’un homme puisse avoir : être pris pour un sot par un imbécile. Hyacinthe Brabant

Ω Phil 02
Modérateur

Jardinier(e) expert(e)

samedi 21 juillet 2012 à 23:17

Bonsoir

Une mère de vinaigre indique la présence de bactéries mais elle est constituée en grande partie de bactéries mortes. Il ne faut pas espérer conserver une mère pendant plusieurs années, il faut la renouveller de temps en temps. La plupart du temps, il suffit de mettre du vin dans une bonbonne et la laisser à l'air dans un endroit ventilé.
J'ai déjà fait du vinaigre, j'en faisais une dizaine de litres et quand il était à point, je le filtrais et le mettais en bouteilles bouchées. Un vinaigre qui a quelques années de cave, c'est pas mal...
L'année suivante je recommencais à zéro sans avoir conservé de mére et ça marchait plutôt bien.

Le vinaigrier n'est pas une poubelle, j'ai l'impression qu'il subsiste quelques légendes auxquelles il faudrait tordre le cou.

Phil

Phil

http://mcct.fr/

dunetsable

Jardinier(e) connaisseur

dimanche 22 juillet 2012 à 15:23

Bonjour
Merci pour vos réponses..J'étudie tout ça et j'agis ..Ma mère est très vieille donc .. smiley sg3agangeg3ag.gif