[Vvelouté de chicons] a la mimolette - Le forum de discussions sur le jardinage

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[Vvelouté de chicons] a la mimolette [6 réponses]

Index du Forum » Du potager à la table » Du potager à la table.

Auteur | réponse

Ancien membre

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mercredi 24 mai 2006 à 10:54

bonjour voici une recette pour les chicons (belgique) endives pour la france et witloof pour aubépine
400ggr de chicons
150 gr de poireaux
450gr de pdt lavées et epeluchées
200gt d oignons epluchés
100gr de mimolette rapée
60gr de beure
2l de bouillon de volaille
40cl de creme fraiche
sel poivre muscade
emincer les oignons, les poireaux les chicons et faire suer dans le beurre
quand l ensemble commence a pleurer, ajouter les pdt coupées en petits morceaux
salr poivrer
mouiller avec le bouillon de volaille
laisser cuire a leger fremissement 45 min
passer au moulin a legumes
ajouter la creme fraiche
incorporer 50 gr de mimolette
servir bouillant avec des croutons et le reste de mimolette
bon appétit

Ancien membre

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mercredi 24 mai 2006 à 11:54

bonjour vredaniel,

je vais essayer ta recette je ne savais pas que l'on pouvait faire du velouté avec des chicons, je n'aurais jamais essayer d'ailleurs , pourtant à la maison on les mange sous presque toutes ses formes, en salades braisée en rata mm à l'apéro,
mais je vais essayer, est ce que l'amertume ne ressort pas trop????

@+ Christine

Ancien membre

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mercredi 24 mai 2006 à 12:27

bonjour
un truc pour eviter l amertume est d enlever un cone a la base du chicon, tu verra ou il a été coupé pour la recolte il y a un vercle plus foncé il fait enlever le cone avec un couteau pointu, mais pour le velouté je ne met que les feuilles et le coeur, j evite les parties dures
bon appétit

ps je vais encore mettre des recettes de chicons, recettes de ma region, appellées a la brabançonnes , braisés avec du gibier c est un delice

Ancien membre

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mercredi 24 mai 2006 à 14:23

ok, merci verdaniel

Christine smiley sg23banag23g.gif

jardin

Grand(e) jardinier(e)

mercredi 24 mai 2006 à 22:49

Bonsoir verdaniel,

Pour la petite histoire :

Dans la partie nord de la france nous disons comme nos amis belges francophones de chicons, d'autres régions de france disent endives et une troisième partie disent chicorée.

Mais nous mangeons pourtant tous le même légume.

BAT Eric.

69 ans, Jardinier depuis + de 50 ans, Maubeuge 59 Nord

""Dans une prochaine vie j'irai vivre en théorie.............car là tout est toujours parfait""[/

Le savoir n'a de valeur que s'il est partagé.

Ancien membre

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lundi 29 mai 2006 à 21:43

bonsoir Verdaniel,

nous venons de déguster ton velouté ce soir, il est vraiment trés bon, je le conseil à tous les amateurs d'endives.

merci encore pour cette recette et pour toutes les autres
Christine

Ancien membre

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lundi 29 mai 2006 à 23:50

bonsoir
tres heureux que ça aie plu
bonne soirée