[Topinambour] recettes - Le forum de discussions sur le jardinage

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[Topinambour] recettes [6 réponses]

Index du Forum » Du potager à la table » Du potager à la table.

Auteur | réponse

posepose

Novice en jardinage

dimanche 13 janvier 2008 à 21:13

Bonsoir,
nous sommes à la recherche d'une recette de topinambours ?
est-ce vrai que les topinambours sont gazeux ?
comment y remédier ?

Édité 1 fois - Dernière édition: 16/08/2015 à 16:54 Par roling.

France - Alsace - Haut Rhin - Colmar

myco

Grand(e) jardinier(e)

dimanche 13 janvier 2008 à 21:27

Qu'est-ce que tu appelles "gazeux" ????? Le goùt des topinambours ressemblent à celui des artichauds. Il faut les cuire à l'eau salée dans leur peau pas trop longtemps, et les peler après cuisson, car c'est assez fragile, et les accomoder au beurre (un peu comme les pommes-de terre)

Tous les champignons sont comestibles , sauf certains, une fois seulement....

Spa - Liege - BELGIQUE

posepose

Novice en jardinage

dimanche 13 janvier 2008 à 21:36

bonsoir,
disons les topinambours ont la même réputation que les haricots grains
mais nous recherchons une recette plus originale ?

France - Alsace - Haut Rhin - Colmar

+ iledebeaute

Jardinier(e) émérite

dimanche 13 janvier 2008 à 21:49

Bonsoir,

Les topinambours doivent être manger rapidement, c'est pourquoi l'on dit de les arracher au fur et à mesure des besoins, moi j'ajoute dans l'eau de cuisson une petite pincée de bicarbonate de soude.
Voir le site ci-dessous, il peut se manger cru :
http://blogbio.canalblog.com/archives/2006/12/20/3482459.html
Nina

Nina - Haute Corse

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" Montrez-moi votre jardin, dites-moi qu'il est bien le vôtre et je vous dirai qui vous êtes " (Alfred Auston).

seb

Habitué(e) du jardin

lundi 14 janvier 2008 à 07:37

Salut Posepose,

J'ai lu (sans en faire l'essai) que la sarriette, ajoutée dans l'eau de cuisson des légumes à tendance "flatulogène", permettait de réduire considérablement cet inconvénient douloureux pour nos intestins et notre entourage smiley sg3aggnag3ag.gif

A + s82s

"Juillet sans orage Famine au village."

Seb

myco

Grand(e) jardinier(e)

lundi 14 janvier 2008 à 13:56

Bizarrr ce que vous dites !!! ...je n'ai jamais remarqué cette particularité, pourtant j'en consomme de temps à autre.

Tous les champignons sont comestibles , sauf certains, une fois seulement....

Spa - Liege - BELGIQUE

+ jaki

Jardinier(e) connaisseur

lundi 14 janvier 2008 à 22:56

Merci Seb...j'essaierai bien la sarriette...car certains membres de ma famille sont plus sensibles que moi à ces ...inconvénients...
Et comme pour la première fois, j'ai cultivé des topinambours que je trouve délicieux (pour Myco...et qui ne sont pas dévorés par les mulots jusqu'à maintenant...grâce à la barrière de sureau),cuisinés très simplement de différentes manières donc pas de recettes très originales:en vinaigrette à la crème, sautés dans le beurre ou cuits dans le jus de volaille...j'ai aussi beaucoup apprécié cette crème de topinambours....Faire revenir doucement sans qu'il prenne couleur 1 oignon dans le beurre...Mouiller avec 1litre 1/2 de bouillon de volaille...y ajouter un bouquet garni...Eplucher 500g de topinambours et 1 pomme de terre coupés en tronçons et faire cuire environ 1/2h dans le bouillon...saler et poivrer...
Passer au mixer en retirant le bouquet garni...ajouter 2 cuillers à soupe de crème fraîche et servir... Bon appétit!!! smiley sg3aglickg3ag.gif