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[Pain] Pain sur poolish.  [15 réponses]





                      Auteur                      |                                                                                  réponse
Ω jarenher 
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Imprimer Permalien dimanche 9 octobre 2016 à 08:33  
il y a maintenant plusieurs années j'ai bossé occasionnellement en boulangerie , c'est vrai que le pain sans sel est moins pétri le fait que l'on prélève la pâte avant d'ajouter le sel pour le reste de la fournée , a moins de ne faire un pétrin pour le pain sans sel .....

L'homme jeune marche plus vite que l homme vieux , mais l'homme vieux sait où il va !.

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Imprimer Permalien dimanche 9 octobre 2016 à 09:14  

Citation de jarenher :
il y a maintenant plusieurs années j'ai bossé occasionnellement en boulangerie , c'est vrai que le pain sans sel est moins pétri le fait que l'on prélève la pâte avant d'ajouter le sel pour le reste de la fournée , a moins de ne faire un pétrin pour le pain sans sel .....


Bonjour Michel ,

Tu veux dire que le sel est mit en cuve après prélèvement d'une partie pour le sans sel ?
Le pétrissage pourtant devrait être identique pour la pâte salée et celle qui l'est pas me semble-t-il ?
Si le boulanger retire une partie de pâte non salée et façonne sans un temps égal de pétrissage c'est certain que le résultat est tronqué.
Mais c'est peut-être juste qu'il sont de mauvais boulangers, négligents pour une partie de leur clientèle , non ?

Bref , faites votre pain, vous ne serez déçus que par vous même smiley sg3agyesg3ag.gif
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Ω jarenher 
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Imprimer Permalien lundi 10 octobre 2016 à 05:41  
bonjour edgar
bin oui que veux tu ! c'est comme cela que ça se passait faut dire que la vente du pain sans sel était très faible : donc pas de pétrin spé ......

L'homme jeune marche plus vite que l homme vieux , mais l'homme vieux sait où il va !.

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 Pistou 
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Grand(e) jardinier(e)

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Imprimer Permalien samedi 15 octobre 2016 à 17:30  
Bonjour Edgar,

Merci pour la recette, je vais essayer de l'adapter aux farines sans gluten et je suis curieuse de voir le résultat.


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Imprimer Permalien samedi 15 octobre 2016 à 18:08  
Bonsoir Mara,

Avec de la farine sans gluten je n'ai jamais essayé, mais je pense que la "texture"sera différente, que les pousses aussi et pour finir le pétrissage qui est favorisé par le gluten et donne son élasticité à la pâte sera différent.
Ce n'est que l'avis d'un amateur.
Je suis curieux de connaitre ton feedback.
Merci d'avance.

Cordialement.
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