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aroma14
Graine de jardinier(e)
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jeudi 19 août 2010 à 22:37
Bonjour,
On ne peut pas utiliser une mère de vinaigre de vin pour faire du vinaigre de cidre. Il faut utiliser une mère de vinaigre de cidre que vous récupérez ou vous pouvez la fabriquer en mettant 1/2 litre de cidre avec 1/4 litre de vinaigre (les 2 non pasteurisés) dans votre vinaigrier. Au bout d'une quinzaine de jours à 25°, votre mère commencera à se former. Ne pas utiliser un vinaigrier ayant servi avec du vin.
Par contre, vous pouvez prendre un morceau de votre mère pour faire du vinaigre de vin blanc. Il faudra renouveler plusieurs fois votre mère pour obtenir un vinaigre clair; au début, il sera rosé.
Aucun problème pour diviser une mère si vous n'utiliser pas d'ustensile en métal et bien rincé (pas de trace de détergent) et il faut surtout veiller à bien la déposer sur la surface. Si elle est sous le liquide, elle va se mourir et se décomposer... mais une nouvelle devrait se reformer, plus active. Personnellement, je la renouvelle environ 2 fois par an et j'enlève la vieille quant la nouvelle est formée pour éviter les dépôts.
Voilà, j'espère que ces quelques conseils vous aideront. Bon courage.
Patricia du Calvados (Basse-Normandie)
"Un géranium dans un bureau, ça ne rend pas le bureau gai, ça rend le géranium triste." (Inconnu)
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dan
Grand(e) jardinier(e)
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mercredi 25 août 2010 à 08:24
Salut à toutes & tous !
V'là un C/C Wikipédia :
Le kéfir (parfois képhir ou encore selon les origines keefir, kephir, kewra, talai, mudu kekiya, milkkefir ou búlgaros) est une boisson issue de la fermentation du lait ou de jus de fruits sucrés.
En tant qu'aliment vivant, fournissant certains oligoéléments et de nombreuses espèces de micro-organismes, il est considéré comme un probiotique et utilisé pour ses propriétés diététiques (flore, transit, etc.).
La boisson obtenue est légèrement gazeuse et contient un peu d'alcool, ce taux est très faible comparé aux fermentations les plus courantes, et le degré alcoolique se situe aux alentours de 1 %. Il peut varier suivant la durée de la fermentation, mais quand celle-ci est trop longue (plus de 3 à 4 jours), la forte acidité rend le produit impropre à la consommation. Ces kéfirs « forts » longuement fermentés peuvent être utilisés comme conservateurs naturels.
Il ne faut pas confondre la dénomination « kéfir » qui désigne le produit obtenu avec les « grains de kéfir » qui sont des amalgames de micro-organismes formant des « grains » plus ou moins friables dont on se sert pour ensemencer la boisson.
J'ai hotteur du kéfir au lait, pour être honnête, je n'y ai jamais goûté car allergie au lactose ...
Mais le kéfir à l'eau est excellent.
Recette du Kéfir à l'eau
50 g de sucre en poudre
10 g de grains de kéfir de fruits
1 rondelle d'orange ou 1 rondelle de citron
1 figue
1 litre d'eau de source (surtout pas d'eau qui contient du chlore : le chlore tue le kéfir)
Verser l'eau dans une grande cruche. Y ajouter le sucre, la rondelle d'orange, la figue et les grains de kéfir , et remuer le tout. Couvrir l'ouverture de la cruche avec une étamine (ou un linge), et laisser reposer environ 3 jours (jusqu'à la montée de la figue à la surface) dans un endroit frais et sombre. Passer la boisson afin de retirer les grains de kéfir et stocker dans une bouteille permettant de conserver le gaz. La boisson ne se conserve pas longtemps. A la place de l'eau il est possible de mettre du jus de fruits bio : pommes, raisins. Avec le jus de pomme on obtient une boisson qui ressemble au cidre doux. Avec le jus de raisins rouges on obtient une boisson qui ressemble au Lambrusco italien, avec du jus de raisins blancs on obtient une boisson qui ressemble au Vino Verde portugais. On peut aussi remplacer le citron par des fraises ou des fruits pas trop acides. Dans ce cas il faut rajouter du sucre, car le kéfir de fruit se nourrit de sucre.
Bon, v'là qui est fait. pour +, faire des recherches sur internet, puisque je suppose que les jardiniers de ce site ont accès à internet 
Bonne journée
Mieux vaut perdre une minute dans la vie ...
... Que la vie en une minute ! -> lu dans un taxi bolivien ...
« Il est une chance que les gens de la nation ne comprennent pas notre système monétaire, parce que si c’était le cas, je crois qu’il y aurait une révolution avant demain matin. » Henry Ford (1863-1947)
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+ iledebeaute
Jardinier(e) émérite
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mercredi 25 août 2010 à 11:33
Bonjour Dan,
Je connais un peu le kéfir, mais, difficile à trouver, j'en avais reçu du sec (kéfir à l'eau).... sans doute je n'ai pas fait ce qu'il faut et il est devenu tout orangé et ne fait plus de pétillant.
Comment le conserver ? mais j'ai bien aimé cette boisson. C'est un produit rare ici !
Nina - Haute CorseCALENDRIER LUNAIRE MENSUEL " Montrez-moi votre jardin, dites-moi qu'il est bien le vôtre et je vous dirai qui vous êtes " (Alfred Auston).
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