Auteur | réponse |
Ancien membre
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jeudi 1er juillet 2010 à 16:47
Bonjour,
Je me faisais un plaisir de faire une bonne gelée de groseille (recette que j'ai prise sur le net), trop contente lorsque celle-ci avait bien prise seulement avant de monter me coucher je les aient mises au frigo et le lendemain qu'elle fut la mauvais surprise de voir mes gelées toute liquide. J'ai pas trop compris pourquoi?
J'ai essayé de les refaire bouillir mais sans succes. Je m'y suis remise aujourd'hui, je croise les doigts pour que ca fonctionne car tout ce travail pour rien c rageant. Bonne journée
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couiczig
Habitué(e) du jardin
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samedi 3 juillet 2010 à 23:47
Bonsoir, Peut-être as-tu fait cuire trop longtemps la gelée? Après avoir fait éclater les fruits en les portant à ébullition avec un verre d'eau par kilo de groseilles, ( ça prend une dizaine de minutes maximum ), on recueille le jus en versant les fruits dans une passoire fine et en les écrasant un peu, puis on ajoute 850 g de sucre par kilo de jus. Et là, on porte à ébullition et on fait cuire trois minutes, pas plus, sinon ça cuit la substance gélifiante des groseilles et la gelée ne prend pas. Ensuite, moi je verse la gelée toute chaude dans les pots et je mets aussitôt les couvercles. Les pots se consevent dans un placard, je ne les mets au frigo que quand ils sont entamés. Mais tu dis que ta gelée avait bien pris et qu'elle est redevenue liquide après avoir été mise au frigo? Je ne comprends pas pourquoi, essaie de la recuire un peu plus, je suis sûre que cette fois ça va marcher. Monique
France/Midi-Pyrénées/Lot
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Ancien membre
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dimanche 4 juillet 2010 à 10:34
Merci comme j'avais jeter la premiere gelee non prise, je suis repartie à la cueillette, cette fois ci ca a fonctionner mais il ne me rester plus tant de groseilles j'ai pu faire 2 pots dont un qui n'a pas pris car j'ai voulu tenté avec de la stavia (sorte d'aspartame) apres grossesse oblige mais ce dernier n'a pas pris en gelee, je m'en doutais un peu. Je suis tout de meme contente de mon premier pot de confiture. Bon dimanche
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+ iledebeaute
Jardinier(e) émérite
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dimanche 4 juillet 2010 à 21:28
Bonsoir,
Si tu mettais une petite pointe d'agar-agar (poudre d'algue naturel) et 5 minutes de cuisson, ta gelée serait prise en rien de temps.
Voir le sujet confiture, nous en avons pas mal parlé.
Nina - Haute CorseCALENDRIER LUNAIRE MENSUEL" Montrez-moi votre jardin, dites-moi qu'il est bien le vôtre et je vous dirai qui vous êtes " (Alfred Auston).
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Ancien membre
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dimanche 4 juillet 2010 à 22:26
re, j'ai couper mon groseiller apres l'avoir depouillé de ses derniers fruits parait il que je n'aurais pas du car il redonne des fruits en automne tanpis le mal est fait bref je n'ai pas trouvé le sujet confiture bien sur il y a diverses recettes de confitures mais le sujet confiture en lui meme il est tard alors peut etre n'ai je plus les yeux en face des trous. Comme je disais j'ai reussi ma gelee seul celle à l'aspartame n'a pas prise par contre n'ayant pas de balance pour peser le jus de groseille j'ai un peu fait au "pif au metre" ayant l'intention d'offrir ma premiere confiture à mes beaux parents j'attends d'y passer quelques jours pour la gouter avec eux Je vous dirais alors si elle etait bonne bonne soiree
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Ω Phil 02 Modérateur
Jardinier(e) expert(e)
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lundi 5 juillet 2010 à 22:44
'soir Hélène
J'ai lu ton sujet avec beaucoup d'intérêt.
Les groseilliers ne font pas de deuxième fructification, un fois que c'est fait, il faut attendre l'année suivante. Je ne sais pas qui t'a dit cela mais, c'est faux.
Les groseilliers font des fruits sur le bois de deux ans. En clair, il fait des pousses la première année et la deuxième année ces pousses font des fruits. Si tu a taillé tes groseilliers au ras du sol, il va repousser mais, l'année prochaine tu n'auras pas de fruits, seulement l'année suivante. OK ????
Pour qu'une gelée de groseilles prenne bien, il faut un certain équilibre entre la pectine, l'acidité et le sucre. Dans ce cas, le sucre a des propriétés chimique qui font que ça gélifie. Si tu m'a bien compris, tu oublie l'aspartam et la stevia qui ne sont pas des sucres mais, des édulcorants. En gros, ça a le goût du sucre mais ce n'est pas du sucre.
Sans vouloir te donner d'ordres, moi je pratique comme cela:
Après lavage des fruits, je les fais éclater dans une cocotte (de marque bien connue) avec un demi verre d'eau. Après une bonne ébullition, je passe tout dans un moulin à légumes en inox avec une grille très fine (les moulins à légumes en tôle étamé donnent quelquefois un petit goût de ferraille). Ensuite, je fais cuire le jus avec 1kg de sucre pour 1kg de jus. Il ne faut pas faire cuire longtemps, ça dénature le goût du fruit. J'ai toujours pratiqué ainsi et, mes gelées de groseilles, c'est du béton...
Si tu n'as pas de balance dans ta cuisine, cours vite en acheter une...
Les groseilles sont très riches en pectine, normalement, ce n'est pas nécessaire d'ajouter un gélifiant. En passant les groseilles au moulin à légumes, on a une gelée moins "clean" mais plus goûteuse.
L'utilisation de marmite en cuivre est justifiée dans le cas de fruits pauvres en pectine, dans ce cas, il est scientifiquement prouvé que le cuivre aide à la prise. Avec les groseilles, ce n'est pas utile, je fais mes gelées dans une cocotte en inox depuis des années et ça marche très bien...
La mode du "light" veut qu'on mette moins de sucre. Moins de sucre = moins de calories. Pour qu'une confiture se conserve bien, il faut 60 à 65 % de sucre. Avec ce dosage, il m'est arrivé de manger de la confiture qui trainait depuis 5 ans dans ma cave... Nickel !!
A titre indicatif, le nutella contient 50% de sucre et 25% de graisses, sachant que le sucre c'est 5 cal/g et les matières grasses 8 cal/g, on dit : Vive les confitures maison...
Phil
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