| Auteur | réponse |
Momone
Jardinier(e) forumeur(e)
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jeudi 9 octobre 2014 à 23:38
Sujet déplacé le 11/09/2016 à 14:30 Par roling. Bonjour,
L'un de vous aurait-il essayé cette méthode de conservation des châtaignes par trempage ?
Si oui, un retour d'expérience m'intéresserait. Merci.
J'ai trouvé cette technique dans un fascicule diffusé par les croqueurs de pommes (ils ont une mine d'informations sur plein d'espèces de fruits) et je n'en avais jamais entendu parler.
Il faut les faire tremper dans 3 volumes d'eau, brasser, supprimer tout ce qui flotte, et changer l'eau chaque jour pendant 9 jours, puis les étaler pour les faire sécher dans un endroit bien ventilé et ensuite les stocker sur clayettes (moi, j'utiliserai des cagettes, comme pour mes pommes) dans un endroit frais, et c'est réputé se conserver jusqu'en février.
Je teste sur1/2kg (même si ça rate, ce ne sera pas un drame, vu que j'en ai récolté + de 25, mais ça tire vers la fin, du moins pour les grosses, car il me reste les sauvages qui sont plus tardives). Je viens de faire la première trempette.
Édité 1 fois - Dernière édition: 07/04/2015 à 15:11 Par roling.
Momone
"A chaque recoin
Plante un arbre, porte lui soin,
Il te le rendra bien"
Proverbe alsacien
"Mieux vaut remplir ses greniers, que ses coffres".
Proverbe chinois
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bourru
Grand(e) jardinier(e)
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vendredi 10 octobre 2014 à 11:16
Salut Momone,
dans mon coin, connu pour la châtaigne, on n'utilise le trempage que pour trier les véreuses,
pas pour conserver. Pour la conservation, on les fume.
Dans des bâtiments ad hoc, on dépose les châtaignes en couches d'une quinzaine de cm,
sur un lit de perches jointives, au 1er étage de la "Clède".
En dessous, on entretient un feu de feuilles pas trop sèches qui dégage une fumée pas trop chaude.
Pas adéquat pour quelques Kg.
Au congèle ça marche bien..
Passer pour un idiot, aux yeux des imbéciles, est un plaisir de fin gourmet... Georges CourtelineMon Blog Des fiches sérieuses sur les fruitiers, des coups de gueules polémiques, et quelques poèmes farfelus.
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Momone
Jardinier(e) forumeur(e)
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vendredi 10 octobre 2014 à 23:14
Bonjour,
Merci Aldebert, c'est toujours intéressant ces infos régionales.
En Franche Comté, c'est plutôt la saucisse qu'on fume, mais je n'ai plus de fumoir chez moi.
Je suis d'accord avec toi : le congel est la meilleure solution pour un particulier, mais je commence à manquer de place et puis j'aime bien faire des expériences de temps en temps, du moins si ce n'est pas trop compliqué.
Le trempage ne m'est pas utile pour trier les véreuses car je n'en ai jamais, va savoir pourquoi (je n'en dis pas autant des autres fruits, le carpo a bien vécu cette année), celles qui flottent, c'est les "pas-finies", celles qui ne sont pas complètement pleines, les avortons quoi, mais on peut les repérer à l'oeil, à cause de leur aspect, ou à leur légèreté.
Tu sais quelles espèces de châtaigniers sont plantées dans ton coin ? Le mien est un "belle épine", je l'ai choisis parce qu'il est adapté à ma région, et il me le démontre largement chaque année.
Momone
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chat teigne
Grand(e) jardinier(e)
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samedi 11 octobre 2014 à 01:23
Bonjour,
Moi, j'en faisais de la confiture. Le problème de la conservation ne posait alors plus, le seul problème était ma gourmandise: une fois le pot commencé, je ne pouvais pas le refermer avant de l'avoir vidé... 
Sinon, ici, ce qui se fume... n'est pas un truc que je consomme... 
 
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bourru
Grand(e) jardinier(e)
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samedi 11 octobre 2014 à 09:16
Salut aux amateurs de châtaignes.
En Ardèche, une diversité considérable de variétés. L'Aoc en homologue plus de 90.
Parmi les plus remarquables: Bouche Rouge, Comballe, Sardoune, Aguyane, sans oublier
l'inoubliable Pourette, de petit calibre, mais la plus exceptionnelle pour les grillades.
Parmi les moyens marginaux (mais intéressants) de conservation, les fruits au sirop.
cuits à l'eau, al dente, puis mis en bocaux dans un sirop et stérilisés.
@ chat teigne: le passage en clède n'est pas un fumage classique. pas de goût ajouté.
Il s'agit plutôt d'un séchage partiel plus une protection contre les parasites, style charançons. Édité 1 fois - Dernière édition: 11/10/2014 à 09:17 Par bourru.
Passer pour un idiot, aux yeux des imbéciles, est un plaisir de fin gourmet... Georges CourtelineMon Blog Des fiches sérieuses sur les fruitiers, des coups de gueules polémiques, et quelques poèmes farfelus.
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bourru
Grand(e) jardinier(e)
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dimanche 12 octobre 2014 à 10:16
Tiens nous au courant, momone, je suis très curieux de l'évolution de l'opération..
Car c'est juste l'inverse du procédé traditionnel.
En Cévennes, quand on veut conserver de la châtaigne sans cuisson préalable, on la dessèche,
puis on la décortique. On obtient ainsi la "blanche'.
Il ne reste que l'amandon, qui ainsi préparé, sera la base,
- si on l'envoie au moulin, de la farine (ou de la brise)
- ou, si on le conserve entier, pour la cuisiner ultérieurement, (dans la soupe, par exemple) après les avoir réhydratés une nuit entière.
Je comprends mal le processus par lequel, après trempage long de la châtaigne brute, elle puisse se
conserver sans fermentation ou pourriture.
C'est une recette de quelle région?
Édité 1 fois - Dernière édition: 12/10/2014 à 10:23 Par bourru.
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Momone
Jardinier(e) forumeur(e)
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dimanche 12 octobre 2014 à 18:30
Bonjour,
Il faudra patienter quelques bons mois pour voir ce que ça donne, tant sur le plan de la conservation des fruits que de leur goût.
J'ai trouvé la "recette" dans "Les carnets du Croqueur de pommes N°3 Le châtaignier" qui a été rédigé par Michel Gauthier de l'association "les Croqueurs de pommes de l'Ouest Limousin".
Aldebert, puisque ça t'intéresse, je te mets une copie de l'extrait :
qui, en réponse à ta question, explique comment le trempage améliore la conservation.
Jean-Marie, je crois me souvenir que c'est autorisé de citer un extrait si on cite la source, mais si ça pose problème, dis le moi et je le retirerai.
Momone
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Momone
Jardinier(e) forumeur(e)
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dimanche 12 octobre 2014 à 19:34
Re,
Aldebert, on ne s'ennuie pas avec toi ! 
Le berceau des Croqueurs est près de chez moi et ceux que je connais sont aussi sympas que passionnés : ils prospectent, identifient autant qu'ils peuvent (parfois après des jours et des jours de recherche), préservent les espèces et les diffusent à qui en veut. Admirable !
Mais c'est le cas de bien des passionnés. Je sors d'une fête d'automne dans un tout petit patelin où il y avait des vanniers, des tourneurs sur bois, un sabotier, un tailleur de pierre, c'est aussi réouissant de les voir à l’œuvre et de discuter avec eux que d'admirer les produits finis.
Momone
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