[Pain de viande] maison - Forum de discussions sur le jardinage en amateur

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[Pain de viande] maison [4 réponses]

Index du Forum » Du potager à la table » Du potager à la table.

Auteur | réponse

scaldis

A les bases du jardinage

mercredi 26 octobre 2011 à 11:07

La saison du jardin pas fini car il y a toujours du travail en cette periode ..le temps nous enclin toutefois a confectionné des petits plats à notre maniére .

Ici je n'ai pas beaucoup de mérite sauf celui d'avoir essayé .

En effet curieux de nature j'avais entendu à la radio des auditeurs donner leurs trucs et astuces pour faire un pain de viande .

Une mavais toutefois interpellé et je l'ai réalisé seul sans aide de mon épouse qui fut (trés ) agreablement surprise ainsi que des membres de la famille ..

Voila je vous livre celle ci et surtout une petite astuce à laquelle nous ne pensons pas toujours .

1kg de hachis pporc et boeuf
3 jaune d'oeuf
4 echalottes (moyenne)
4a 5 gousses d'ail (en fait la valeur de la moitié des echalottes)
3 grosses cuilléres a soupe de flocon d'avoine
Sel,poivre, et noix de muscade
chapelure
Si vous avez compris ici qu'il n'y a rien de sorcier ..Il y a quand même une petite astuce dans la preparation ;
En fait les echalottes et ail couper en petit morceaux seront blondis dans deux cuilleres d'huile d'olive (attention pas cuit ni roussit )
Incorporer dans tout les ingredients ici plus haut ils auront le temps d'infuser la viande d'autant plus tot que le plat sera preparé ;
Les flocons d'avoine quand a eux donneront aussi cette petite touche particuliére a la preparation
Il ne vous reste plus que de saupoudrer de chapelure (pas de chapelure dans le mélange juste au dessus ) avec un beau morceau de beure et de placer au four .
Et avant de servir (mais tout le monde n'aime pas donc laissé a l'appreciation ) une cuillére ou deux de miel au dessus.

Voila je sais tres bien que je n'obtiendrais pas la médaille d'or avec cette recette mais je tenais a vous faire partager mon experience .

Édité 1 fois - Dernière édition: 15/08/2015 à 16:48 Par roling.

Freddy

Farigoulette

Jardinier(e) connaisseur

mercredi 26 octobre 2011 à 11:48

Bonjour Freddy,

merci pour cette recette que je vais essayer. On m'a plusieurs fois parlé des pains de viande mais je ne connais pas du tout, jamais fait et jamais goûté. Le tien a l'air bien bon. Cela ressemble un peu à une terrine.
J'adore cuisiner alors si tu as d'autres recettes, merci d'avance.
bonne journée

Ω jben
Modérateur

Jardinier(e) émérite

mercredi 26 octobre 2011 à 12:08

Super recette...
Je retiens !

Tiens à ce propos...
J'ai voulu aussi revisiter le pain de viande... Je vous livre "ma" recette, que j'ai agrémenté à partir d'une recette trouvée je ne sais plus dans quel livre ou magazine !... smiley sg3agkog3ag.gif

NGREDIENTS (Pour 4 personnes)

400g de viande hachée porc et boeuf
2 pommes coupées en petits morceaux (les plus fins possible)
épices: gousse d'ail, poivre, sel, muscade
2 tranches de pain
du lait
un pot de moutarde (à l'ancienne si possible)

PREPARATION
Dans un plat, mettez le haché.
Ajoutez le sel, le poivre, la noix de muscade et la gousse d'ail hachée finement.
Ajoutez des petits morceaux de pain trempés dans le lait à la viande
NB: assaisonnez à votre envie
A côté coupez, des petits morceaux de pommes (le plus finement possible)
Incorporez les morceaux à la viande, mélangez pour que les morceaux entrent bien à l'intérieur, formez un beau pain de viande et recouvrez de moutarde (au-dessus et en-dessous)
Laissez cuire doucement au four !!!
N'ayez pas peur pour la moutarde, on ne la sent pas lorsque la viande cuit mais ça donne un goût délicieux au plat !!

Je l'accompagne généralement de riz bouillonné comme suit;

Préparez un bouillon de volaille (un cube pour un demi-litre d’eau) puis faites cuire vos légumes dans celui-ci (carottes, pommes de terre, haricots…. (Ce que vous souhaitez !)
Faites cuire votre riz et avant de servir, mélanger le riz avec le bouillon de légumes.

Coordinateur au GAL Pays des Condruses
(http://www.galcondruses.be/)
Artiste photos nature
(Sur flickr.com : 134803364@N04 ou https://www.facebook.com/JBandcophotos)
"Mon métier c'est de vous dire que tout est possible !"
Julos Baucarne

scaldis

A les bases du jardinage

jeudi 27 octobre 2011 à 09:49

je me suis souvenu aussi d'une autre astuce donner a la radio ..La dame preconisait aussi de ne pas saler directement dans la mixture .Mais bien de graisser le plat avant de placer le pain de viande a cuire avec du beure salé et en principe cela suffit .

J'ai aussi oublier de preciser que le fait d'avoir mis des flocons d'avoine donne une belle apparence au pain de viande cuit ..Car quand nous cuissons un pain de viande bien souvent le pain est retrecit a la cuisson ..Et bien ici ce n'est pas le cas je dirais même que l'apparence est un peu gonflante dut probablement aux flocons d'avoine .

Surtout ne briscadons pas car le lendemain froid (un peu comme du paté ) avec un peu de pain et de la moutarde c'est délicieux .

Freddy

dan

Grand(e) jardinier(e)

jeudi 27 octobre 2011 à 16:39

Salut à tous,
Il y a de quoi se lécher les babines ... alors, cont1nuons ...
Le pâté de viande est une tradition de longue date ds la famille. ma mère, grand-mère, etc...
Les recettes sont en général sur une base identique et ensuite on y met ce qu'il y a ds les placards ou le jardin.
chez nous, surtout du persil en plus, ça relève bcp le goût, en terme d'épice la muscade est la plus importante + un bon coup de poivre noir.
Et en ce qui me concerne, je met un mélange de flocons divers, d'avoine, blé ou autre, du quinoa (que je précuit), ou parfois lorsque le pain est formé, je le roule dans des graines de lin ou sésame ou chapelure (comme Scaldis), ou un mélange de tout.
puis vient la cuisson que je fais ds une cocotte en fonte, à la manière d'un rôti traditionnel.
Cet hivers ce sera cuit dans le four de mon poêle vosgien et pas sur le gaz.
Bin v"là, bon appétit messieurs et mesdames !

Mieux vaut perdre une minute dans la vie ...
... Que la vie en une minute ! -> lu dans un taxi bolivien ...

« Il est une chance que les gens de la nation ne comprennent pas notre système monétaire, parce que si c’était le cas, je crois qu’il y aurait une révolution avant demain matin. » Henry Ford (1863-1947)