bonjour
moi aussi je fais toutes mes confitures. Je ne mets jamais de pectine ni sucre gélifiant car je trouve que cela donne un petit goût acidulé que je n'aime pas. mais c'est une question de goût!
Certains fruits contiennent peu de pectine comme la framboise , la fraise , la cerise....Les fruits très mûrs en contiennent encore moins. Avec des fruits de bonne qualité ( éviter les fraises espagnoles!!) la confiture prend quand même. Seule la cerise reste toujours un peu liquide. Je mets toujours moins de sucre que ce qui est prévu et je n'ai aucun problème de conservation . Je remplis les pots à ras bord et je les retourne immédiatement quand c'est encore brûlant. Je n'ai jamais de moisissure.
Je fais surtout de la framboise et de la myrtille (fruits sauvages ramassés en montagne ) de la cerise , mûre ,groseille rhubarbe pomme e mon jardin (tout bio ).