| Auteur | réponse |
oidium
Maître jardinier(e)
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dimanche 16 novembre 2008 à 18:31
Comme les jours raccourcissent,après le jardin il reste plus de temps pour aller en cuisine.Ce dimanche j'ai goûté un apple-pie confectionné ce WE et qui mérite que j'en parle.
J'ai eu la recette via un blog de tricot qui renvoyait à ce lien:
http://confituremaison.blogspot.com/2008/09/fall-in-love-with-apples.html
Je vous engage à suivre strictement la recette pour la pâte,elle est très bonne (c'est une pâte brisée sans oeufs)
je l'ai faite samedi et laissée reposer la nuit au frigo.
Pour la garniture,que j'ai également faite samedi pour qu'elle refroidisse,j'ai légèrement modifié la recette:
-j'ai fait revenir mes pommes dans moins de beurre(45 gr suffisent largement pour 2 poeles)
-moins de sucre(moins de 100 gr )avec les épices
-du cognac à la place de bourbon,120 ml suffisent
-j'ai mis quelques raisins secs
Pour la cuisson comme je n'ai pas de moule à pie et que le pie est plus épais qu'une tarte(environ 6 à 7 cm),j'ai cuit dans un moule à gâteau à charnière et à fond amovible,ça a très bien marché
c'était très très bon pour une innovation.
Deux remarques cependant,la prochaine fois je ne mettrai pas de zeste d'orange qui "tue "un peu le goût des pommes,au contraire des épices qui le rehaussent;et la pâte du fait de l'absence d'oeufs et aussi peut-être à cause du moule, reste un peu trop pâle à mon goût,donc je cuirais plutôt à 230 pendant 3/4 d'heure;
Essayez,vous ne serez pas déçus
Edité lundi 17 novembre 2008 : 22:49 par oidium
Édité 1 fois - Dernière édition: 16/08/2015 à 14:37 Par roling.
Moselle banlieue de Metz ,potager+vergers,terre plutôt calcaire
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+ iledebeaute
Jardinier(e) émérite
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dimanche 16 novembre 2008 à 18:35
Bonsoir Pascale,
Cette recette m'a l'air fort appétissante............dommage que tu es si loin......à quatre heure avec un p'tit café !!!
Merci Pascale
Nina
Nina - Haute CorseCALENDRIER LUNAIRE MENSUEL " Montrez-moi votre jardin, dites-moi qu'il est bien le vôtre et je vous dirai qui vous êtes " (Alfred Auston).
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oidium
Maître jardinier(e)
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mardi 3 mars 2009 à 22:55
Pour répondre à une question ci-dessus,je fais à la main,comme ma mère me l'a montré:je coupe la matière grasse très froide en copeaux que je jette dans la bassine de farine(je fais toujours de la pâte avec 1 kg de farine et je congèle ensuite en parts pour un moule);et ensuite j'émiette les copeaux à la main en les triturant dans la farine,on obtient aussi de gros granulés.
A ne pas faire s'il fait trop chaud dans la cuisine,car alors ça fond et la pâte est moins bonne!
Dimanche dernier,j'ai refait un "cognac pie" selon la recette du blog que je citais ci-dessus,mais sans zeste d'orange(et je trouve cela meilleur),alors je vous mets une photo pour vous faire saliver...
A noter que la pâte sans œuf se détrempe moins que celle avec et du coup cela reste bon même le 3è jour....Et qu'il est important de mélanger différentes sortes de pommes,fermes et fondantes,comme ça à l'intérieur cela fait style compote avec morceaux.
 Édité 1 fois - Dernière édition: 16/08/2015 à 14:37 Par roling.
Moselle banlieue de Metz ,potager+vergers,terre plutôt calcaire
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Ancien membre
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jeudi 12 mars 2009 à 21:31
Ha moi aussi je l'ai faite la semaine derniere mais avec du rhum , excellent 
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