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[Pommes] faire du cidre   [10 réponses]

                      Auteur                      |                                                                                  réponse
vil coyote
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Novice en jardinage

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Imprimer Permalien mardi 30 septembre 2008 à 22:57  
bonsoir a tous je possede quelques pommiers et je voudrais faire du cidre avec une parties de mes pommes ci vous poseder une recette mais aussis la technique pour fabriquer quelques bouteilles de bon cidre maison mais ausis dautres liqueurs de pommes car ca fait toujours plaisir de vider un bon petits verre quand ons recoit ces amis et quand cest fabriquer soit meme avec les bons fruits que lons a cultiver avec amour ons est encor plus fiere un grand merci bien amicale philippe
Édité 1 fois - Dernière édition: 16/08/2015 à 15:46 Par roling.

GLONS près de LIEGE - BELGIQUE

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 jjelpe 
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Grand(e) jardinier(e)

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Imprimer Permalien mercredi 1er octobre 2008 à 00:45  
Bonsoir Philou.

Tu as des pommes, normal de vouloir faire du cidre. On en faisait DES BARRIQUES autrefois en Bretagne et TOUT était bu !!!!!!! Je ne gloserai pas sur la réputation amplement méritée. D'ailleurs, c'est un peu pour cela que des subventions ont été accordées pour l'arrachage des pommiers.

Bref, voici comment l'on pratiquait :
Un soir d'automne, on broyait les pommes dans un broyeur à engrenage, on les entassait dans des demi-tonneaux en bois jusqu'au lendemain ; puis on faisait la fête une partie de la nuit.
Le lendemain on dressait les pommes sur le pressoir en les maintenant avec de la paille d'avoine ou de seigle, spécialement réservée à cet effet. Le jus coulait et nous, les gamins on en buvait jusqu'à avoir la chiasse !! Un adulte en passant donnait un tour de vis au pressoir de temps en temps.
Le jus de pomme était mis dans les barriques et fermentait tranquillement. Les vieux siphonnaient de temps à autre pour savoir quand il serait bon à boire, car toute cette attente donne SOIF !!

En ce qui concerne les autres boissons issues de ce cidre, j'en connais deux : l'hydromel (ou souchenn) et le calvados.
Pour ce qui est du calva, c'est une distillation du cidre faite dans l'alambic du bouilleur de cru et très contrôlée par les agents du fisc et les gendarmes.
L'hydromel est une macération de cire d'abeille après extraction du miel dans le cidre.

Toutes ces traditions se sont pratiquement perdues depuis une trentaine d'années ( et ce n'est pas un mal).

Kenavo.

Sol lucet omnibus.

LA TERRE ** FRANCE ** Ile-de-France ** Yvelines ** MontignyLe-Bretonneux ** Plaine de Versailles.


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 posepose 
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Novice en jardinage

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Imprimer Permalien mercredi 1er octobre 2008 à 15:08  
Bonjour,
il serait aussi intéressant de faire quelques bouteilles de cidres bouchées, pour cela il
faut aue la fermentation se fasse pendant quelques temps et avant qu'elle soit terminée
mettre en bouteille, la bouchonner et mettre un fils de fer comme pour le champagne.
Cela vous fait du cidre doux et pétillant et légèrement alcoolisé, un délice !

France - Alsace - Haut Rhin - Colmar
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 vil coyote 
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Novice en jardinage

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Imprimer Permalien mercredi 1er octobre 2008 à 23:55  
un grand merci pour vos bons trucs mais pouriez vous me dire ci le moux doit fermanter avec un barboteur ou en bariques fermees et ci ons doit rajouter du sucre ou des levures? bien amicalement philippe

GLONS près de LIEGE - BELGIQUE

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 posepose 
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Novice en jardinage

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Imprimer Permalien jeudi 2 octobre 2008 à 15:15  
Bonjour,
quelques kilos de sucres ne feront pas de tort, ils vont faire monter le taux d'alcool et la
fermentation varie avec la température de la pièce et peut durer plusieurs semaines.
Il suffit de brasser pour mélanger le sucre.
Toujours laisser à l'air libre.

France - Alsace - Haut Rhin - Colmar
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 chat teigne 
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Grand(e) jardinier(e)

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Imprimer Permalien jeudi 2 octobre 2008 à 19:19  
Bonsoir,
Voici une recette que j'ai depuis longtemps (et que je n'ai pas testée) appelée cidre de la ménagère:
Lave 10 kg de pommes que tu te contentes de couper en morceaux sans épépiner ni éplucher. Tu les mets dans un tonneau en ajoutant 500 g de sucre et environ 200g de raisins secs que tu auras préalablement écrasés. Ferme ton tonneau avec un bout de tissus et un bouchon en bois. Laisse fermenter au moins une semaine.
Tu devrais obtenir un cidre assez pétillant d'après la-dite recette. Il te faudra filtrer, évidemment, avant la mise en bouteilles.
Si tu as des pommes en grande quantité tu ne risques rien à essayer avec 10 kg. Ensuite il faut passer à la grande échelle mais la recette n'est peut-être pas adaptable.

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+ mum 
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Maître jardinier(e)

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Imprimer Permalien jeudi 2 octobre 2008 à 20:06  
bonsoir , je suis surprise chaque fois que je viens lire ce sujet !!!

je pensais vraiment qu'il n'était pas autorisé de faire des boissons alcoolisés chez soi !!!!

qui pourrait nous en empêcher en fait ?

France Aquitaine Pau Billère Béarn
aux pieds des Pyrénées







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 jjelpe 
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Grand(e) jardinier(e)

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Imprimer Permalien jeudi 2 octobre 2008 à 20:10  
Salut Philou et tous les autres.

Chez nous, on se contentait de mettre le moût en barriques où se faisait la fermentation alcoolique, bonde ouverte. Pas d'ajout de sucre ou autre, l'alcool était suffisant. C'est la quantité de sucre qui donnera la concentration alcoolique. On ajoutait parfois de l'eau pour justement diminuer le taux d'alcool.

Pour ce qui est du "cidre bouché" (et qu'il faut bien déboucher pour le boire), on obtient du cidre doux si la fermentation alcoolique n'est pas terminée, du cidre brut dans la cas contraire.

Pour mum : l'interdiction concerne les alcools issus de la distillation, me semble-t-il. Il faut passer par un bouilleur de cru. Et alors, soit on a l'autorisation de fabriquer un nombre de degrés gratuitement (exemple : 1000° font 20 bouteilles à 50°), soit on n'a pas cette autorisation, et on paie une taxe fiscale qui est aussi chère que l'achat du produit dans le commerce.
De moins en moins de gens possèdent aujourd'hui ce droit de distiller qui n'est plus transmissible.

Kenavo.

Edité jeudi 02 octobre 2008 : 20:14 par jjelpe

Sol lucet omnibus.

LA TERRE ** FRANCE ** Ile-de-France ** Yvelines ** MontignyLe-Bretonneux ** Plaine de Versailles.


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+ iledebeaute 
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Jardinier(e) émérite

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Imprimer Permalien jeudi 2 octobre 2008 à 20:42  
Bonsoir,

C'est que l'on appelait avoir le ' privilège ' comme depuis longtemps ce n'est plus transmissible, je me demande s'il existe encore des ' bouilleurs de cru '

Nina

Nina - Haute Corse

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" Montrez-moi votre jardin, dites-moi qu'il est bien le vôtre et je vous dirai qui vous êtes " (Alfred Auston).

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 posepose 
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Novice en jardinage

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Imprimer Permalien vendredi 3 octobre 2008 à 13:42  
Bonjour,
C'est des pommes a cidre ou des pommes a couteau???????????????????

France - Alsace - Haut Rhin - Colmar
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 vil coyote 
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Novice en jardinage

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Imprimer Permalien vendredi 3 octobre 2008 à 23:19  
cest une vieille varietes cest des henri cest une varietes de reinette il y a pres de chez moi une ferme qui fait revivres les anciennes varieter de fruits et je sait quils fonts du cidre avec des henri mais evidaments ils ne donnerons jamais leurs recette et jaimerais essayer par pure plaisir

GLONS près de LIEGE - BELGIQUE

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[Pommes] faire du cidre   [10 réponses]

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