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pomme
Graine de jardinier(e)
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mercredi 23 janvier 2008 à 12:23
Je ne suis pas arrivée à me mettre sur la nappe monde !
je me suis inscrite , mais aprés ???????
Pour la pastilla c'est ok, c'est pas le plat le plus facile !!
du temps et de la patience.
Pastilla au poulet (pour 6 pers)
Pour la farce :
un petit poulet de ferme (le vrai)couper en 4 ou 4 pigeons entiers
750 g oignons râpes
1/2 bol de persil plat haché
250 g de beurre
4 oeufs
1 càc de poivre
1 c à c de cannelle fraîchement moulue
1/2 c à c de safran
150 g d'amande émondées.
1/2verre d'huile pour frire les amande
1/2 verre de sucre en poudre
sel
1 paquet de 12 feuilles de briques larges (environ 30 cm de diamètre)
Dans une cocotte, mettre les oignons + persil + poivre + safran .bien mélanger le tout puis mettre le poulet ou pigeons.
mettre sur le feu (ne pas mettre d'eau, sauf s'il n'y a plus de liquide) remuer de temps en temps.
Lorsque la volaille est cuite la retirer en secouant pour enlever l'oignon collé dessus et réserver.
Continuer a faire réduire la farce en remuant continuellement jusqu'à évaporation complète
de liquide.
Battre les oeufs dans un bol et les verser (comme pour une omelette) petit à petit dans la farce en remuant, retirer la cocotte du feu.
Désosser le poulet - pour les pigeons simplement le séparer en morceaux -
Mettre les amande à frire dans l'huile et les retirer dés qu'elles commandent à dorer et mettre
sur un sopalin pour enlever l'huile (de l'huile de friture qui reste, prélever 2 càs et les mettre dans la farce), le piler grossièrement les amandes au mortier ou les passer au moulin à légumes à gros trous., puis mélanger avec la cannelle et le sucre.
Dans un plat rond de 30 cm de diamètre, le huiler, mettre 1 feuille de brique au centre et mettre autour en
le chevauchant de façons a ce que les bords retombent en dehors du plat(comme un trèfle) 3 feuilles en et rajouter 1 feuille au centre.
Partager les amandes en 2 partie ,mettre une couche d'amandes, couvrir d' 1 feuille toujours au centre ,
tasser légèrement avec le plat de la main. Mettre dessus le poulet , mettre 1feuille au entre, tasser.
Mettre le restant des amandes couvrir d'1 feuille.
Rabattre, les partie de feuilles qui sont sur le bord vers l'intérieur en les collant avec du jaune d'oeuf.
mettre dessus 1 feuille au centre badigeonner de jaune d'oeuf et mettre les 3 feuilles restantes
en forme de trèfle toute en se chevauchant.bien passer la main aplat pour adhérer les feuilles au
jaune d'oeuf.
Le plus difficile arrive
Il faut border les bords .(comme on fait le lit) très délicatement pour ne pas déchirer les feuilles.
Bien huiler le dessus.
Mettre au four moyen pour la faire dorer, de temps en temps la huiler (avec le reste d'huile des amandes)
quant c'est doré, la faire glisse sur un plateau et la remettre sur l'autre coté pour la dorée également.
Sortir du four. Saupoudrer de sucre glacé et de la cannelle(prendre la cannelle entre le pouce et l'index
et faire des trais en longueurs et après dans la largeur.
Et voilà en vous souhaitant tous un bon appétit.
Afrique - Maroc - Proche Casablanca - Dar-Bouazza
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) et pour que l'Afrique qui est toute blanche (sur la carte) et dont tu fais partie aussi, se teinte d'un joli vert....couleur par excellence de ce forum !! merci d'avance et à bientôt.
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