[Spécialités régionales] - Forum de discussions sur le jardinage en amateur (Page 8)

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[Spécialités régionales] [89 réponses]

Index du Forum » Du potager à la table » Du potager à la table.

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Auteur | réponse

olive05

Graine de jardinier(e)

samedi 12 avril 2008 à 14:55

Citation de couiczig :

C'est bien des tranches de saumon fumé qu'il faut mettre?
Monique

oui oui c'est bien des tranches de saumon fumé!! Et franchement c'est excéllent. Voilà..

olive05 Dans les alpes du sud.

couiczig

Habitué(e) du jardin

samedi 12 avril 2008 à 21:42

Merci olive, je vais essayer la semaine prochaine : mes enfants seront là! On va se régaler...
Monique

France/Midi-Pyrénées/Lot

pogona

samedi 7 février 2009 à 20:37

Pour les gourmands et gourmandes smiley sg3agg29g.gif

Glace aux speculoos et aux raisins secs
http://fr.wikipedia.org/wiki/Sp%C3%A9culoos

Durée 30 minutes de préparation et quelques heures de congélation

Ingrédients :

* 200 g de Spéculoos
* 40 cl de lait entier
* 25 cl de crème fraîche
* 4 jaunes duf
* 125 g de sucre
* 1 gousse de vanille
* 50 g de raisins secs
* 4 cl de rhum
* œ cuillère à café de cannelle en poudre

Préparation

* Fendre la vanille en 2 et gratter avec la pointe dun couteau lintérieur
* Concasser grossièrement les Spéculoos
* Verser le rhum dans un bol et ajouter les raisins secs
* Laisser tremper les raisins dans le rhum pendant toute la préparation

* Blanchir les jaunes duf avec le sucre : verser le sucre progressivement sur les ufs en battant au fouet jusquà obtenir un ruban mousseux et blanchâtre.
* Ajouter progressivement le lait tout en continuant de mélanger
* Ajouter la cannelle et la vanille
* Chauffer le mélange dans un bain-marie très doux. Le mélange lait uf ne doit surtout pas coaguler
* Mélanger régulièrement et laisser épaissir pendant 10-15 minutes
* Retirer du bain-marie et laisser refroidir
* Retirer la gousse de vanille
* Ajouter les morceaux de Spéculoos concassés, les raisins secs et bien mélanger
* Placer le mélange au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes et laisser le mélange se figer

* Battre la crème au fouet jusquà obtenir une crème fouettée bien ferme
* Sortir le mélange lait/uf et incorporer délicatement la crème battue
* Remettre-le tout au congélateur et laisser congeler au minimum 4 heures

Belgique - Hainaut - Colfontaine

Jardin46

Jardinier(e) connaisseur

samedi 7 février 2009 à 23:52

Bonsoir,

Je me suis laissé dire qu'il faut utiliser la Pompadour, ce serait la PdT qui prendrait le moins de gras, 8%.

Est-ce exact ?

A+

Citation de myco :

La VAIE frite se fait au "BLANC de BOEUF" et rien d'autre !!!!! et se fait en deux
fois. C'est-a-dire on plonge une première fois les frites pour les cuire donc graisse pas trop chaude, puis les roussir à la graisse très chaude pour les dorer.La variété des pommes de terre est TRES importante, il prend des patates farineuses pour que les frites soient tendres au centre et bien sèches et dorées à l'extérieur. La pomme-de-terre doit être coupée à la main pas trop fines, pas trop épaisses......c'est une belge qui vous le dit.(rir)

Dany, quelle variété utilises-tu ?

France - Ile de France - Yvelines -FOCUS

iris

Graine de jardinier(e)

dimanche 8 février 2009 à 11:54

Bonjour,

Voiçi la recette d'une bonne brioche :

3 oeufs, 260 g de farine, 40g de sucre, 3/4 c à café de sel, 128 g de beurre ou moitié margarine, 1 c 1/2 à s de lait, 15g de levure de boulanger

Mettre dans un saladier, farine, sel, sucre, oeufs, beurre fondu et levure délayée dans le lait froid, bien mélanger, puis couvrir le saladier d'un torchon propre laisser lever dans le bas du refrigérateur une nuit.
Au matin, étalater la pâte au carré et rouler la pâte sur elle même, elle doit former un boudin que l'on coupe en 5 morceaux.
Beurrer un moule, placer les morceaux de pâte et laisser monter au moins 3h à température ambiante à l'abrit des courants d'air .
Cuire à four non préchauffé TH 5/6 - 30 mn

Franche conté, haute saone, vesoul.

Iris

myco

Grand(e) jardinier(e)

dimanche 8 février 2009 à 11:58

Salut Eric , toute variété farineuse est préfèrable car la frite sera moëlleuse à l'intérieur et dorée à l'extérieur. On utilise souvent la ""bintje"..... Il est vrai qu'à l'heure actuelle l'huile est plus souvent utilisée pour une question de qualité de graisse meilleure pour la santé. Mais les "vrais belges"..lol..utilisent toujours la graisse de boeuf...faut faire un choix .

Tous les champignons sont comestibles , sauf certains, une fois seulement....

Spa - Liege - BELGIQUE

Jardin46

Jardinier(e) connaisseur

dimanche 8 février 2009 à 15:17

Bonjour Dany,

Tu te trompes d'homme là !!!

J'espère que cela ne t'arrives pas trop souvent !!!!

A+

Citation de myco :

Bonjour Arlette,

Comme je suis gourmand, j'ai récupéré la recette, et je l'ai même envoyée par courriel intitulé "Brioche de Vesoul" !

Merci & A+

Citation de iris :

Bonjour,
Voiçi la recette d'une bonne brioche :
3 oeufs, 260 g de farine, 40g de sucre, 3/4 c à café de sel, 128 g de beurre ou moitié margarine, 1 c 1/2 à s de lait, 15g de levure de boulanger
Mettre dans un saladier, farine, sel, sucre, oeufs, beurre fondu et levure délayée dans le lait froid, bien mélanger, puis couvrir le saladier d'un torchon propre laisser lever dans le bas du refrigérateur une nuit.
Au matin, étalater la pâte au carré et rouler la pâte sur elle même, elle doit former un boudin que l'on coupe en 5 morceaux.
Beurrer un moule, placer les morceaux de pâte et laisser monter au moins 3h à température ambiante à l'abrit des courants d'air .
Cuire à four non préchauffé TH 5/6 - 30 mn

France - Ile de France - Yvelines -FOCUS

iris

Graine de jardinier(e)

lundi 9 février 2009 à 11:19

Bonjour Jardin 46,

Cette recette m'a été donné par ma cousine recette que je me suis empressée d'essayer, elle est très bonne, j'aurais d'autres recettes par la suite

Terrine au beaufort et artichauts

200g de beaufort
2 fonds d'artichauts
25 g de poitrine fumée en tranches fines
25 g de pignon de pin ou noix concassées
1oeuf
60 g de crème liquide
sel, poivre

chemiser la terrine avec la poitrine fumée, mettre une couche de beaufort coupé en petits dés, une couche de pignons, puis artichauts coupés en morceaux ainsi de suite, et terminer par du beaufort, puis verser le mélange oeuf, crème, sel poivre bien mélanger, cuire au four au bain marie 60 minutes à 150 °

Franche conté, haute saone, vesoul.

Iris

Jardin46

Jardinier(e) connaisseur

dimanche 22 février 2009 à 10:23

Bonjour,
Cela semble bien alèchant !

Bonjour Arlette,
Cela semble bien alléchant !
Peut-être une recette de saison, mais je crois quil faille faire attention aux formes !
A consommer avec modération !
Merci.
A+

Citation de iris :

Bonjour Jardin 46,
Cette recette m'a été donné par ma cousine recette que je me suis empressée d'essayer, elle est très bonne, j'aurais d'autres recettes par la suite

Terrine au beaufort et artichauts
200g de beaufort
2 fonds d'artichauts
25 g de poitrine fumée en tranches fines
25 g de pignon de pin ou noix concassées
1oeuf
60 g de crème liquide
sel, poivre

chemiser la terrine avec la poitrine fumée, mettre une couche de beaufort coupé en petits dés, une couche de pignons, puis artichauts coupés en morceaux ainsi de suite, et terminer par du beaufort, puis verser le mélange oeuf, crème, sel poivre bien mélanger, cuire au four au bain marie 60 minutes à 150 °

Bonjour Arlette,

ça y est, on a essayé la brioche, très bien, mais si tu permets, la prochaine fois, nous allons y ajouter de la fleur d'oranger ou un zeste de citron.

Suite au prochain épisode.

Bon dimanche.
A+

Citation de iris :

France - Ile de France - Yvelines -FOCUS

iris

Graine de jardinier(e)

dimanche 22 février 2009 à 11:08

Oui on peut parfumer avec ce que l'on veux, ou mettre des petits raisins secs, ou amandes concassées

Franche conté, haute saone, vesoul.

Iris