| Auteur | réponse |
Ancien membre
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mercredi 28 septembre 2016 à 11:02
Bonjour à toutes et tous ,
Voici la procédure que j'utilise avec succès pour avoir de la poolish :
Pour 2 pains :
Pour la poolish
-100 g de farine de blé bio type 65.
-100 g d'eau légèrement tiède.
-5 g de levure fraîche.
-1 grosse pincée de sucre en poudre.
Préparation de la poolish :
- dans un bol, délayer la levure dans l'eau.
- ajouter le sucre, la farine et bien mélanger.
- filmer le bol et laisser fermenter environ 3 heures à 25 °C.
- la poolish va doubler / tripler de volume , donc prévoir un bol assez grand.
- dès que la poolish commence à dégonfler, elle est prête pour la pétrie.
Diverses précisons :
1-Lorsque je parle d'eau tiède il s'agit d'une eau qui lorsque vous trempez la jointure externe de votre index plié dedans vous y ressentiez la chaleur sans sensation de brulure.
2-Préférez une eau minéral du commerce plutôt que celle du robinet si elle est trop chlorée.
3-Le temps et la température de levée est ici très important veillez à vous tenir au plus près de celles que je vous indiques.Sachez toutefois que la température pourra être supérieure dans les limites du raisonnable mais pas l'inverse.
4- Voici une chambre de pousse maison : Chambre de pousse
A votre disposition pour toutes infos complémentaires.
Cordialement.
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+ roling
Jardinier(e) professionnel(le)
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mercredi 28 septembre 2016 à 14:06
Bonjour,
Citation : -5 g de levure fraîche.
Oui, cela parait facile, mais ou la trouver? Le boulanger fait la tronche quand on lui en demande un paquet de 20gr 
Quand j'étais gosse, oui, il suffisait de demander, et c'était avec plaisir que l'on nous servait, mais les temps ont changés! Peut on utiliser les produits de GMS?
Merci  Pierre 
 Ch'ti depuis toujours et Normand d'adoption depuis 46 ans.  Ne ment jamais à quelqu'un qui te fais confiance, ne fais jamais confiance à quelqu'un qui te ment!
"Nous ne sommes pas maitre de nos émotions, nous sommes les jouets d'un destin que nous n'avons pas choisi"
"Regardez une fleur, soyez émus car il y a davantage de perfection en elle que dans toutes les créations humaines".Un des plus grands plaisirs qu’un homme puisse avoir : être pris pour un sot par un imbécile. Hyacinthe Brabant
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Ancien membre
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mercredi 28 septembre 2016 à 14:14
Bonjour Pierre ,
Aucun pb pour cela, si tu trouves de "L'hirondelle" n'hésites surtout pas.
La levure fraîche se congèle bien.
Avec une petite balance de précision à 10¤ sur le grand fleuve sud-américain nous faisons des petits paquets dans des minis sachet zippant toujours sur le grand fleuve.
Pour la réveiller : au frigo tranquillou la veille de l'utilisation et repos à température ambiante 01:00h avant utilisation.
Cordiallement.
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+ roling
Jardinier(e) professionnel(le)
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mercredi 28 septembre 2016 à 14:20
Re,
Merci pour ta réponse et les conseils. Pierre
Ch'ti depuis toujours et Normand d'adoption depuis 46 ans. Ne ment jamais à quelqu'un qui te fais confiance, ne fais jamais confiance à quelqu'un qui te ment!
"Nous ne sommes pas maitre de nos émotions, nous sommes les jouets d'un destin que nous n'avons pas choisi"
"Regardez une fleur, soyez émus car il y a davantage de perfection en elle que dans toutes les créations humaines".Un des plus grands plaisirs qu’un homme puisse avoir : être pris pour un sot par un imbécile. Hyacinthe Brabant
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Ancien membre
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mercredi 28 septembre 2016 à 14:23
De rien , à ton service.
Prochaine étape le pain maison à la poolish.
To be continued.
Amicalement.
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Ψ npk60480
Administrateur
Jardinier(e) forumeur(e)
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mercredi 28 septembre 2016 à 14:28
Bonjour Edgar
Merci et toujours aussi précis, je me suis permis de mettre en valeur le lien pour la "chambre de pousse" qui passait inaperçu 
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Ancien membre
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mercredi 28 septembre 2016 à 14:35
Merci Jean Marie , c'est parfait
Cordialement.
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gus90
Novice en jardinage
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mercredi 28 septembre 2016 à 15:03
Bonjour Edgar et bonjour à tous
J'attends avec impatience ta recette pain maison.
Je réalise le mien depuis une vingtaine d'années mais en
classique, farine, levure sèche, sel et céréales, levée au four à 30°
où à la véranda quand le temps est chaud.
Au plaisir de te lire.
Gus
La poolish ne porte t'elle le nom de aussi le nom pâton?
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Ancien membre
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mercredi 28 septembre 2016 à 15:24
Citation de gus90 :
Bonjour Edgar et bonjour à tous
J'attends avec impatience ta recette pain maison.
Je réalise le mien depuis une vingtaine d'années mais en
classique, farine, levure sèche, sel et céréales, levée au four à 30°
où à la véranda quand le temps est chaud.
Au plaisir de te lire.
Gus
La poolish ne porte t'elle le nom de aussi le nom pâton?
Bonsoir Jean ,
Pas de soucis je ferais ce post sur le pain, c'est juste une question d'organisation aujourd'hui et demain sur la structure du post et les photos qui suivront.
Mais je dis ce que je fais et je fais ce que je dis, toujours
La pâton désigne de façon générique tout ce qui est pâte apprêtée que ce soit pour les pains , les gâteaux, pizzas, brisées, feuilletées etc etc etc.
La poolish vient de Pologne(du moins la légende le dit) des boulangers qui voulaient faire des économies sur le coût assez élevé dans le passé.
Cordialement.
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