j'y ai pensé dans ce post mais je crois qu'on en a déjà parlé dans celui de" déshydrateur"
en tout cas je connaissais cette technique pour en avoir mangé souvent provenant de suisse;
le goût est tout à fait différent et il faut non seulement tremper les haricots avant de les cuisiner mais ils se mijotent plutôt
l'expérience a plu à mon entourage et quant au séchage, je n'ai pas trouvé trop fastidieux (je sèche en tarif de nuit) et le volume de stockage est ridicule!
mardi 6 septembre 2016 à 23:07
Jamais essayé. Par contre j'ai séché des champignons enfilés sur un fil ,il y a une trentaine d'années,quand je travaillais en milieu rural.Ca avait bien marché car le volume est petit et je les avais gardés ensuite en bocaux hermétiques. Ma grand mère faisait des pruneaux séchés au four, mais l'hiver tout finissait par moisir ,car c'est bien humide par ici. C'est pourquoi je n'ai jamais essayé pour les légumes.
Ce soir j'ai fait mes échantillons pour le congélo: des haricots blanchis et d'autres déjà cuisinés.Je vais attendre quelques jours et goûter ,on verra.
Édité 2 fois - Dernière édition: 06/09/2016 à 23:08 Par oidium.
Moselle banlieue de Metz ,potager+vergers,terre plutôt calcaire
quant au séchage, je n'ai pas trouvé trop fastidieux (je sèche en tarif de nuit)
Merci Marie-Christine. Donc, tu ne sais pas combien de temps ça a pris ? Mon tarif de nuit est coupé en 2 : 20h30>23h30 et 3h>8h. Je doute que la première tranche soit suffisante et je n'aime pas trop laisser un appareil fonctionner toute la nuit. En plus, je crois qu'il faut inter-changer les plateaux en cours de séchage.
Je serais plus tentée par la méthode ancienne de séchage sur fil, je vais peut-être essayer sur un échantillon, à titre d'expérience. Je me demande si ça ne marcherait pas aussi sur une grille, ça éviterait d'avoir à enfiler les haricots.
Momone
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