| Auteur | réponse |
oidium
Maître jardinier(e)
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dimanche 4 septembre 2016 à 23:00
Bonsoir ,
Je conserve d'ordinaire les haricots verts en bocaux stérilisés.Je peux les manger ensuite simplement sortis du bocal,rincés,réchauffés (avec ou sans persil ou ail),ils sont un peu moins fermes que les frais ,mais c'est bon.
j'ai déjà essayé de congeler des haricots verts sans les blanchir.Je trouve le résultat parfaitement dégeu...,à la cuisson l'extérieur reste dur et l'intérieur comme de la flotte et cela a un goût d'herbe ,bref autant les jeter.
On me dit qu'il faut les blanchir ,puis les sécher en surface avant de les congeler.Le résultat est-il bon?Pour ceux qui connaissent les deux méthodes (congel/conserves),quel est celle qui garde le meilleur goût/consistance aux haricots ?
Comment les préparez vous : cuits à l'eau (en les mettant congelés dans l'eau bouillante), ou autrement?
J'ai plein de haricots qui donnent en même temps,dans 10 jours il n'y en aura plus ,et je n'ai plus de bocaux de libres...Pas trop envie de faire d'expériences et de perdre plein de temps si le résultat est moins bon que les conserves,je préfère les donner.
Merci
Édité 1 fois - Dernière édition: 05/09/2016 à 23:50 Par oidium.
Moselle banlieue de Metz ,potager+vergers,terre plutôt calcaire
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Ancien membre
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lundi 5 septembre 2016 à 08:28
Bonjour Pascale,
Avant 2016 nous achetions des haricots vert frais sur les marchés pour une consommation du jour, puis Daniella en achetait en cette période pour les congeler pour l'hiver.
Nous ne faisions pas de bocaux à cette époque.Elle les blanchissait puis les trempait immédiatement dans de l'eau glacée.Ensuite sur du papier éponge elle laissait sécher et les congelait dans des sacs de conservations.
Personnellement je n'ai pas vraiment trouvé de différence notoire.
Mais depuis que nous vous connaissons nous avons opté pour les bocaux et en 2017 j'en mettrais bcp plus en culture en prévision de l'hiver 2017/2018.
Voici pour nos expérience , mais c'est purement subjectif, nous n'avons pas le recul nécessaire dans tous ces domaines.
Bonne journée.
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Ω Phil 02
Modérateur
Jardinier(e) expert(e)
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lundi 5 septembre 2016 à 11:10
Je les congèle directement sans les blanchir et ça marche plutôt bien.
Il faut bien préciser qu'au congélateur, les haricots ont tendance à se dessécher.Il ne faut pas les garder longtemps. C'est peut-être ce qu'il t'es arrivé...
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batouran
Jardinier(e) connaisseur
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lundi 5 septembre 2016 à 11:35
bonjour
si les aliments sont mis dans les poches et serti sous vide ,, cela n a pas d incidence sur la
structure de l aliment et le dessèchement;; l air ne peut pas oxyder les aliments
l amour est dans le parc , le c½ur, le partage
sujet a voir ,,,MON CADRE ET ENVIRONNEMENT ,,, par batouran,,,, photos de fleurs de mon parc , au cours du temps
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Momone
Jardinier(e) forumeur(e)
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lundi 5 septembre 2016 à 14:39
Bonjour,
Comme je récolte par grosses quantités (sauf en début et fin de saison), mon mari les cuisine par fournées, sans les blanchir, le plus souvent à l'huile d'olive et avec des tomates et parfois des lardons, parfois un peu de vin blanc ou bien comme aujourd'hui, avec simplement du ghee (beurre clarifié que je fais moi-même à partir de beurre cru bio), mais toujours avec beaucoup d'ail, échalotes et oignons.
Ensuite, on congèle (après un passage préalable au frigo pour qu'ils soient le plus froid possible) dans des récipients en verre avec couvercle hermétique ou, quand on en manque, dans des sacs congélateur (dans ce cas, je veille à les aplatir le plus possible pour que ça congèle rapidement et à bien chasser l'air).
Momone
"A chaque recoin
Plante un arbre, porte lui soin,
Il te le rendra bien"
Proverbe alsacien
"Mieux vaut remplir ses greniers, que ses coffres".
Proverbe chinois
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Ω pathinini
Modérateur
Jardinier(e) professionnel(le)
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lundi 5 septembre 2016 à 16:13
Bonjour
Je ne sais plus si j'ai déjà donner ma méthode d'utilisation des haricots congelés sur le forum.
Je fais blanchir les haricots 2 à 3 mn à partir de l’ébullition,puis j'égoutte et je laisse refroidir avant de les congeler.
Pour l'utilisation,je mets un peu de margarine dans une poêle qui a un couvercle approprié(très important),je mets un peu d'ail que je fais blondir(facultatif),je mets les haricots congelés,je sale,et j'ajoute environ un verre d'eau.
Je couvre ensuite la poêle et je laisse à feu doux jusqu'à ce que toute l'eau soit partie.
Enfin,je retire le couvercle,je les remue pour les saisir un peu et j'ajoute persil et crème à la fin.
Cuits de cette manière,je trouve qu'ils ont le goût et la texture des frais.
Pascal
CE N'EST PAS CE QUE TU RÉCOLTES, MAIS CE QUE TU SÈMES QUI DIT QUEL GENRE DE VIE TU AS VÉCUE 
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Ω Phil 02
Modérateur
Jardinier(e) expert(e)
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lundi 5 septembre 2016 à 22:27
OK, Pascal. J'ai l'impression de ne pas être le seul à avoir envie de se faire inviter à becqueter chez toi...
Ce que je voulais dire, c'est que tout produit congelé est victime d'un phénomène appelé "la sublimation". En gros, l'humidité contenue dans un sac congèle se transforme en gaz (vapeur d'eau) et va se concentrer sur un point plus froid en formant du givre (cristaux de glace). C'est pour cela que tu trouves des sacs congèles très bien fermés et remplis de neige.
La congélation est un bon moyen de conservation mais, pas à long terme, trois mois me parait une échéance raisonnable. Au delà, c'est l'aventure...
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Momone
Jardinier(e) forumeur(e)
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mardi 6 septembre 2016 à 21:59
Bonjour,
Au risque d'être légèrement hors sujet, vu que le titre c'est "congélation" :
Personne n'a évoqué le séchage des haricots verts. Pas plus tard que la semaine dernière, alors qu'avec une amie nous évoquions les travaux que nous faisions quand nous étions gosses, elle m'a raconté qu'elle enfilait les haricots sur des fils pour les mettre à sécher en les suspendant dans un endroit bien ventilé, à l'abri du soleil (comme les guirlandes de piments de JM).
Je ne me souviens pas avoir jamais fait ça.
J'ai bien un déshydrateur, mais je trouve que c'est beaucoup trop long, d'abord pour disposer les fruits ou légumes, et surtout ensuite le temps de séchage qui prend des heures.
Quelqu'un aurait-il déjà tenté ?
Momone
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