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[Oeufs] à la sauge  [14 réponses]





                      Auteur                      |                                                                                  réponse
Paprika
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Habitué(e) du jardin

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Hors ligne
Imprimer Permalien jeudi 24 mars 2016 à 22:26  
bonjour;

en ce moment on a pas mal d'oeufs, les poulettes pondent....vous avez de la sauge?

voilà une recette idéale pour l'apéro ou un hors d'oeuvre original;

vous préparez une dizaine d'oeufs durs dont vous brisez la coquille ensuite sans l'enlever;
préparez une décoction dans un bon litre d'eau, avec une poignée de sauge, quelques feuilles de laurier et quelques grains de coriandre (un piment pour les téméraires) une poignée de gros sel , faites bouillir pendant une dizaine de minutes à feu doux;

versez ce mélange sur les oeufs dans un bocal et laissez mariner pendant 2 à 3 jours - c'est prêt !
les oeufs seront délicieusement parfumés ( un petit bémol: ils s'écalent souvent difficilement! patience)

joyeuses pâques !!!!! smiley sbeausoleil.gif
Édité 1 fois - Dernière édition: 25/03/2016 à 09:39 Par roling. Raison: Crochets

Marie-Christine

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Ω pathinini 
Modérateur
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Jardinier(e) professionnel(le)

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Imprimer Permalien vendredi 25 mars 2016 à 06:14  
Bonjour Marie-Christine.

Bravo et merci pour ta recette.
Ne peut-on pas retirer la coquille avant de les mettre tremper dans ton mélange parfumé?
cela éviterait l'écalage fastidieux.

Pascal

CE N'EST PAS CE QUE TU RÉCOLTES, MAIS CE QUE TU SÈMES QUI DIT QUEL GENRE DE VIE TU AS VÉCUE

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 Chtismis 
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Maître webjardinautes

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En ligne
Imprimer Permalien vendredi 25 mars 2016 à 08:51  
Bonjour Marie-Christine,
Bonne ta recette mais en ce moment c'est bientôt la cueillette des œufs en chocolat "bon aussi sur tout le pur noir"
Bonne journée
JM smiley s8g29g.gif smiley sg3agangeg3ag.gif smiley sg23gbeerg23g.gif smiley ssnuags.gif

Un regard est dans tout pays un langage.
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Chaque coup de colère est un coup de vieux, chaque sourire est un coup de jeune. » (Proverbe Chinois)
C’est dans l’adversité que se révèlent les vrais amis. (Cicéron)
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 herve 
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Habitué(e) du jardin

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Imprimer Permalien vendredi 25 mars 2016 à 13:23  
Bravo Marie-Christine,
Ce doit etre bon...
Surtout que les recettes simple avec de la sauge sont rares.

Meme question que Pascal, pourquoi ne pas enlever la coquille avant trempage?

On veut une bonne raison !!! mdr

Hervé
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 Paprika 
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Habitué(e) du jardin

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Imprimer Permalien vendredi 25 mars 2016 à 18:42  
bonsoir;

pour répondre à pascal et hervé: je vous ai bêtement transmis la recette que je possède depuis de nombreuses années..... smiley sg3agg29g.gif

mais: je suppose que la bonne raison de garder l'oeuf dans sa coquille (fêlée tout de même) c'est
1) qu'il se garde vraisemblablement plus longtemps ainsi

2) que la décoction l'imprègnerait trop ?

3) que c'est bien plus pratique pour la cuisinière de laisser chacun écaler son oeuf!!! smiley sg3agyesg3ag.gif

4) intéressant également de voir les patients, les maladroits, les futés (non, on ne fait pas faire le boulot par sa compagne!!!!)

Marie-Christine

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 Maya 
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Jardinier(e) en herbe

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Imprimer Permalien vendredi 25 mars 2016 à 18:59  
Bonsoir Marie-Christine,

Est-que l'oeuf se teinte dans les fêlures ? On voit ça dans certaines recettes souvent asiatiques, les oeufs sont marbrés, une fois écalés.

Christelle


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 Paprika 
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Habitué(e) du jardin

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Hors ligne
Imprimer Permalien vendredi 25 mars 2016 à 20:01  

Citation de Maya :
Bonsoir Marie-Christine,

Est-que l'oeuf se teinte dans les fêlures ? On voit ça dans certaines recettes souvent asiatiques, les oeufs sont marbrés, une fois écalés.

Christelle


oui, tout à fait! smiley sg3agyesg3ag.gif

Marie-Christine

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 Pistou 
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Grand(e) jardinier(e)

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Imprimer Permalien lundi 28 mars 2016 à 23:33  
Bonsoir,

Merci pour cette recette, j'ai justement plein d'oeufs.
Petite question: est-ce qu'on les laisse mariner au frais?


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 Paprika 
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Habitué(e) du jardin

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Imprimer Permalien mardi 29 mars 2016 à 08:22  

Citation de Pistou :
Bonsoir,


Petite question: est-ce qu'on les laisse mariner au frais?


moi je les laisse tout simplement dans la cuisine; quand ils ont mariné 2 - 3 jours je les mets au frais ( s'il en reste!! smiley sg3bgg29g.gif )

Marie-Christine

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 olozzy 
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A les bases du jardinage

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Imprimer Permalien mardi 29 mars 2016 à 11:24  
Cette recette me plait bien vu le nombre d’œufs en ce moment ! Je vais tout de même essayer sans la coquille, juste pour une question de germe. L'extérieur de la coquille est porteur de nombreux germes qui peuvent être plus ou moins pathogène, et je ne sais pas si leur passage a l'eau bouillante pendant quelques minutes peut suffire a les exterminer ???
Ce met étant aussi pour mes enfants je ne voudrais pas prendre le risque de leur refiler une cochonnerie, cela n'aurait été que pour moi il n'y aurait pas de soucis smiley sg3bgg29g.gif
Toujours pour ce même soucis de germes, j'aurais tendance a dire qu'il est préférable de les laisser macérer au frais, cela limitera déjà le développement microbiens si certaine bactérie ont résister au passage a la casserole d'eau bouillante.

Je me ferais un plaisir de partager mon retour d'expérience d'ici quelques jours smiley sg3bgg29g.gif


Dans la vie, il y a 3 sortes de personnes, celles qui savent compter et celles qui ne savent pas !"
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 Paprika 
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Habitué(e) du jardin

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Hors ligne
Imprimer Permalien mardi 29 mars 2016 à 12:10  
pour répondre à la question de l'hygiène:

1) un oeuf dur = 10min eau bouillante

2) la macération se fait dans un liquide relativement salé (le sel est un facteur de conservation)

3) on ne consomme ni la décoction ni la coquille je serais bien étonnée qu'il y ai un problème particulier....

4) dans les cafés en suisse notamment, on pouvait (à mon époque smiley sg3bgg29g.gif ) consommer des oeufs durs vendus au comptoir; ils étaient reconnaissables à leurs couleurs multicolores ; ils n'étaient pas au frais (bien entendu, leur consommation était relativement rapide)

pour la macération je les laisse donc à l'air libre puis je les sors du bocal pour les mettre au frais....

Marie-Christine

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[Oeufs] à la sauge  [14 réponses]





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