mardi 15 septembre 2015 à 08:03
Bonjour Oui, déjà entendu parler mais je n'ai jamais goûté. Mon père m'a raconté que ses parents en faisaient quand il était jeune. L'odeur faisait fuir les rats et les vampires (et le percepteur) mais le goût était très bon. J'ai essayé une fois mais ça a finit en compote, navets trop jeunes ou variété pas adaptée, je ne sais pas, je n'ai jamais réessayé.
Elle s'appelle plus communément "choucroute de raves" ou "raves salées".
Elle se fabrique en général avec des navets courants, blancs et violets, genre 'rave d'Auvergne'.
Il existe un appareil spécial, c'est un couteau à choucroute pour débiter les navets en longs filaments, c'est un outil en bois avec une lame intégrée, on pique le navet sur une pointe, on tourne la manivelle et on récupère les raves effilées en dessous; c'était une tâche qui m'était parfois confiée quand j'étais môme et j'aimais bien faire ça. Bien sûr, comme tous les gosses, j'en profitais pour escamoter de temps en temps un de ces grands "spaghettis" de navet pour le déguster bruyamment tout cru.
On trouve de la choucroute de raves toute faite, ça va être la saison, la choucroute nouvelle est disponible à partir de la mi-septembre, du moins dans mon coin où c'est une spécialité locale (il y a une choucrouterie dans le Territoire de Belfort, qui est tout près de l'Alsace, qui reste le départemment champion de la choucroute, mais principalement celle de chou).
Momone
"A chaque recoin Plante un arbre, porte lui soin, Il te le rendra bien" Proverbe alsacien
"Mieux vaut remplir ses greniers, que ses coffres". Proverbe chinois
jeudi 17 septembre 2015 à 00:26 Citation de Momone :
Bonjour,
Elle s'appelle plus communément "choucroute de raves" ou "raves salées".
On trouve de la choucroute de raves toute faite, ça va être la saison, la choucroute nouvelle est disponible à partir de la mi-septembre, du moins dans mon coin où c'est une spécialité locale (il y a une choucrouterie dans le Territoire de Belfort, qui est tout près de l'Alsace, qui reste le départemment champion de la choucroute, mais principalement celle de chou).
Ah tiens, information intéressante ! Moi qui envisageais de me rendre un de ces jours dans la "vallée de la carpe frite" (sud de l'Alsace, Sundgau) pour y tester la carpe dans les restos locaux, j'en profiterai sans doute pour acheter - si j'en trouve - de la choucroute de raves... car la curiosité me motive. Par contre, j'hésiterai à tenter d'en faire moi même, si l'odeur risque d'être aussi terrible qu'on le dit... J'ai des choux cabus dans mon jardin. S'ils donnent suffisamment, j'essayerai de les faire fermenter en jarre bouchée au palet de bois enrobé d'un chiffon, comme indiqué dans les recettes de nos ancêtres.
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