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[Choucroute] en bocal  [33 réponses]





                      Auteur                      |                                                                                  réponse
 Chtismis 
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Maître webjardinautes

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Imprimer Permalien jeudi 27 novembre 2014 à 14:24  
Bonjour Pascal tu donnes des idées merci
Bon repas à vous
Bonne journée
JM smiley s8g29g.gif smiley sg3agangeg3ag.gif smiley sg23gbeerg23g.gif smiley ssnuags.gif

Il n'y a pas le pouvoir, il y a l'abus de pouvoir, rien d'autre.
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Chaque coup de colère est un coup de vieux, chaque sourire est un coup de jeune. » (Proverbe Chinois)
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Ω Phil 02 
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Imprimer Permalien jeudi 27 novembre 2014 à 19:13  
Je ne sais pas qui est le c.. qui a dit que la télépathie n'existait pas mais moi aussi, j'ai ouvert un bocal ce matin et on s'est régalé à midi...
Bien sûr, c'est très bon et ça marche à tous les coups. Je trouve que la mienne manque un peu d'acidité. Faut dire que comme tout bon cuisinier je l'ai un peu passé à l'eau froide avant. La prochaine fois je la ferai "en direct" parce que, de la choucroute qui n'est pas acide, ce n'est pas vraiment de la choucroute...

Phil
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 Paprika 
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Imprimer Permalien jeudi 27 novembre 2014 à 20:00  

Citation de Phil 02 :
parce que, de la choucroute qui n'est pas acide, ce n'est pas vraiment de la choucroute...

Phil


tout à fait d'accord avec toi et quand je lis qu'il "faut la rincer, laisser tremper" etc. pourquoi pas dans le lave linges ??? smiley sg3agrolleyesg3ag.gif

j'étais bien tentée également lorsque j'ai eu mon premier jardin mais ici les choux cabus ne poussent pas bien il y a plutôt du chou vert frisé, pas vraiment pour la choucroute;
je la goûte toujours crue pour déterminer s'il lui faut un peu, beaucoup ou pas du tout de rinçage avant cuisson....

Marie-Christine

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Ω Phil 02 
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Imprimer Permalien jeudi 27 novembre 2014 à 22:00  
Mais ouiiiiiii ! Dans le lave linge à 90° avec deux bons verres de riesling en guise de lessive. A la fin tu as une bonne choucroute bien essorée digne du meilleur des mac do. smiley sg3aglolg3ag.gif

Blague mise à part, je crois qu'elle est encore un peu jeune.

Pour la découpe j'utilise cet engin, ça s'appelle une mandoline, c'est un outil de pro, ça coûte un peu cher mais c'est indestructible, tu en as pour jusqu'à la fin de tes jours, et tes héritiers s'en serviront encore. La mienne a plus de vingt cinq ans et toujours bon pied bonne lame...

rwOPs.jpg

(On voit en fond ma "choucroute de choux rouges", une aberration, selon les normes alsaciennes, mais c'est tellement bon...)

Euuuuh la mando ça marche pas bien pour les rondelles de saucisses smiley sg3aggnag3ag.gif

Phil

Édité 1 fois - Dernière édition: 15/09/2015 à 09:29 Par roling.
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 Paprika 
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Habitué(e) du jardin

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Imprimer Permalien jeudi 27 novembre 2014 à 22:23  
smiley sg3agarfg3ag.gif
il faut qu'un picard me montre à quoi ressemble une râpe à chou...alors que mon grand père en râpait pour tout le village!!! donc il devait avoir du matériel adéquat! je ne l'ai jamais vu smiley sg3agrolleyesg3ag.gif

et je n'ai jamais fabriqué de choucroute: chou rouge??? pourquoi pas? est ce que le goût est différent? (je n'aime pas le chou rouge cuit smiley sg3ags.gif )

Marie-Christine

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 bourru 
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Grand(e) jardinier(e)

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Imprimer Permalien jeudi 27 novembre 2014 à 22:38  
Vous ne la rincez pas parce qu'elle est toute fraiche.
Mais le liquide va continuer de s'acidifier au fil des mois.
Quand viendra avril, vous devrez non seulement la rincer, mais peut être même
la blanchir un minute ou deux.

Passer pour un idiot, aux yeux des imbéciles, est un plaisir de fin gourmet... Georges Courteline

Mon Blog Des fiches sérieuses sur les fruitiers, des coups de gueules polémiques, et quelques poèmes farfelus.
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Ω Phil 02 
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Imprimer Permalien vendredi 28 novembre 2014 à 00:28  
Meuuh non M-Christine, je n'ai pas la prétention de t'apprendre à quoi ressemble une râpe à choux. je dis seulement que cet ustensile est très utilisé en cuisine pour émincer tout ce qui bouge (et surtout ce qui ne bouge pas). Dans notre jargon on appelle ça une mandoline et c'est bien utile pour émincer finement un choux qui va finir dans un bocal en proie à des lactobacillus.
Pour la râpe à choux, c'est la même chose, plus large, en bois et avec un poussoir en bois qui permet d'éviter de se couper le bout des doigts
Ce n'est pas moi qui vais t'apprendre à faire de l'eau tiède
La choucroute rouge n'est pas différente des autres mais ce qui surprend c'est sa couleur, c'est là où c'est rigolo.
Je ne vois pas ce que tu peux reprocher au choux rouge, tu le fais braiser avec des morceaux de poitrine fumée et des châtaignes, c'est mortel...
Je ne suis pas vraiment picard mais lorrain d'origine et de mère allemande, mais je ne t'en veux pas, tu ne pouvais pas savoir...

Oui Aldebert, l'acidité augmente avec le temps, et le goût évolue aussi. C'est ce qui fait la différence avec la stérilisation qui bloque tout.

Phil
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 Paprika 
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Habitué(e) du jardin

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Imprimer Permalien vendredi 28 novembre 2014 à 08:39  
salut phil;
pnfidence pour confidence moi aussi je suis de mère allemande et....de père picard!!! smiley sg3agd.gif
meuuuu si tu m'as appris quelque chose parce que je n'avais réellement jamais vu cet outil alors, trève de modestie!! smiley sg3bgg29g.gif
quant au chou rouge dont tu décris la recette, c'est une tradition bien ancrée en cette période de noël notamment, en allemagne, mais là, ce sont mes gènes picards qui parlent, je n'ai jamais réussi à l'apprécier, tout comme mon père!

bourru! NON on ne blanchit pas la choucroute!!! bien vrai phil????? smiley sg3agp.gif
la choucroute c'est acide, point! (sinon on mange un hamburger smiley sg3aglolg3ag.gif )

Marie-Christine

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Ω Phil 02 
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Imprimer Permalien vendredi 28 novembre 2014 à 10:45  
bourru! NON on ne blanchit pas la choucroute!!! bien vrai phil????? smiley sg3agp.gif

Ah oui, c'est ben vrai ça...

Phil
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 Bernard7895 
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Novice en jardinage

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Imprimer Permalien mardi 15 septembre 2015 à 00:12  

Citation de Paprika :
salut phil;
....................
la choucroute c'est acide, point! (sinon on mange un hamburger smiley sg3aglolg3ag.gif )


Beurck !

Quelqu'un a-t-il entendu parler de 'naveline' ? C'est l'équivalent de la choucroute, mais au lieu du chou on utilise du navet ; je ne saurai dire de quelle espèce. Il paraît que c'est excellent, c'est fait à partir de navet lacto fermenté comme le chou.

vsPNJ.th.jpg
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