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[Choucroute] en bocal  [33 réponses]





                      Auteur                      |                                                                                  réponse
 bourru 
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Imprimer Permalien dimanche 19 octobre 2014 à 08:56  
Bravo Pascal!
Tu m'apprends quelque chose que j'étais loin d'imaginer
Le système de fermeture de ces bocaux est hermétique vers l'intérieur
mais permet de laisser échapper une surpression vers l'extérieur. C'est bien ça?
Un grand pas vers la paix, ça fait une arme de guerilla urbaine de moins..

Passer pour un idiot, aux yeux des imbéciles, est un plaisir de fin gourmet... Georges Courteline

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Ω Phil 02 
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Imprimer Permalien dimanche 19 octobre 2014 à 09:37  
Bonjour

Oui, le gaz sous pression s'échappe tout seul, pas de risque d'explosion, d'autant plus que le CO2 n'est pas inflammable smiley sg3aglickg3ag.gif
C'est ce qui se passe quand on stérilise, il y a dilatation de l'air et production de vapeur qui s'échappent par le couvercle. Quand le bocal se refroidit, il se produit une dépression c'est ce qui maintient le couvercle bien fermé.
Si de l'eau sort sous le joint, c'est peut-être parce que tes bocaux sont trop remplis smiley sg3ags.gif

J'ai déjà essayé d'en faire dans une marmite haute de 10l en tôle émaillée, j'ai fait tout comme il fallait mais, au bout de deux mois, tout était couvert d'une grosse couche de moisissure grise. J'ai récupéré ce que j'ai pu et maintenant je fais en bocaux de un litre (pour 4 personnes c'est plus que suffisant) et c'est nickel.
La choucroute c'est comme le vin, ça marche mieux quand c'est fait en grande quantité parce que la fermentation produit de la chaleur et la chaleur stimule la fermentation (le cercle vertueux). Pendant la fermentation il vaut mieux maintenir les bocaux dans un endroit chaud et une fois que c'est fini, dans la cave.

Aldebert, oui, le système de fermeture se comporte comme un clapet qui laisse sortit la pression interne. Jamais entendu parler d'attentats à la choucroute Molotov smiley sg3agd.gif

Phil
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Ω pathinini 
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Imprimer Permalien dimanche 19 octobre 2014 à 11:06  
Bonjour
Je confirme! le gaz part(quand le car pète,mais là je m'égare!)

Pascal

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CE N'EST PAS CE QUE TU RÉCOLTES, MAIS CE QUE TU SÈMES QUI DIT QUEL GENRE DE VIE TU AS VÉCUE

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 bourru 
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Imprimer Permalien dimanche 19 octobre 2014 à 11:31  
Es-tu sûr que ta photo devait bien être insérée ici?
Pas plutôt sur le post des crachats de lune ? smiley sg3aglolg3ag.gif

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 Chtismis 
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Imprimer Permalien dimanche 19 octobre 2014 à 16:40  
Pascal les baies de genièvre, le poivre en grain, laurier..!!
J'ai regardé ton film j'ai quelques souvenirs des années "80" que l'on mettait ces ingrédients
Ton idées est bonne je prends car là chez nous les choux prolifères "en ce moment toujours choux fleur et là les choux rouges.!
Bonne après midi
JM smiley s8g29g.gif smiley sg3agangeg3ag.gif smiley sg23gbeerg23g.gif smiley sbeausoleil.gif

Qui se fie à une femme se fie aux voleurs.
Les Travaux et les Jours, 375
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Chaque coup de colère est un coup de vieux, chaque sourire est un coup de jeune. » (Proverbe Chinois)
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Ω Phil 02 
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Imprimer Permalien dimanche 19 octobre 2014 à 20:50  
Tu as peut-être oublié un escargot dans ton chou smiley sg3agd.gif

Phil
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Ω pathinini 
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Imprimer Permalien lundi 27 octobre 2014 à 20:58  
Bonjour
Cela fait 10 jours que les bocaux sont à température ambiante et 6 jours qu'il n'y a plus d'échappement d'air.
A partir de quand je pourrai consommer?

Pascal

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 Paprika 
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Imprimer Permalien mardi 28 octobre 2014 à 08:49  
bonjour pascal;

je comprends ton impatience, mais en principe, au bout d'une semaine le processus de fermentation se met en place (mousse blanche sur le dessus) et ensuite il faut encore laisser macérer quelques semaines....ta choucroute sera alors plus ou moins acide selon le degré de fermentation; il suffit de la rincer (mais tu le sais déjà!)
par contre vérifie qu'il y ai toujours du liquide sur le dessus....

Marie-Christine

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Ω Phil 02 
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Imprimer Permalien mercredi 29 octobre 2014 à 07:41  
Bonjour

J'attends au minimum quinze jours avant de consommer, mais c'est vraiment le minimum. Le "travail" continue même quand la fermentation est terminée. Sois patient !!

Phil
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Ω pathinini 
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Imprimer Permalien jeudi 27 novembre 2014 à 13:29  
Bonjour
Ce matin,j'ai ouvert le 1er bocal pour confectionner une choucroute cet après-midi.
Aucune moisissure et ça sent très bon le chou fermenté.
Devant le succès de l'opération,il me reste des choux au jardin que je vais m'empresser de découper.

Pascal

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