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jardin
Grand(e) jardinier(e)
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lundi 1er septembre 2014 à 07:18
Nous en faisons également la recette est pratiquement la même,
sans les piments mais nous ajoutons un bouquet garnit,
nous ne stérilisons pas,
nous faisons comme pour la confiture,
mettre en pot en laissant frémir la casserole sur le feu,
nous n'avons pas de problème de conservation.
@
68 ans, Jardinier depuis + de 49 ans, Maubeuge 59 Nord
""Dans une prochaine vie j'irai vivre en théorie.............car là tout est toujours parfait""Le savoir n'a de valeur que s'il est partagé.
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Chtismis
Maître webjardinautes
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lundi 1er septembre 2014 à 10:33
Bonjour Éric et merci,
Si mon épouse la stérilise cette sauce et bien d'autres choses il est net que nous sommes deux donc on ne peut pas manger toujours la même chose.
Pour le bouquet garni je lui en parle, pour le reste oui elle le passe cette stérilisation quelques temps à bouillir puis elle retourne les pots un certain temps "comme la confiture"
Bonne semaine
je passerai des photos d'hier
JM    
« Les maladies de l'âme sont plus funestes que celles du corps. »
de Cicéron
Réponse ci-dessus posté le lundi 1<sup>er</sup> septembre 2014 : 07:25
Voila les photos d'hier de cette sauce "très bonne".!!! un régal et les piments permettent d'oublier le sel "je ni ai pas le droit comme au sucre du reste".
la demie pour le repas d'hier
la stérilisation "pas trop"
Bonne semaine
JM 
« Qu’y a-t-il de meilleur, ou qu’y a-t-il de plus beau, que d’être bon et de faire le bien ? »
de Cicéron
Chaque coup de colère est un coup de vieux, chaque sourire est un coup de jeune. » (Proverbe Chinois)
C’est dans l’adversité que se révèlent les vrais amis. (Cicéron)
La honte n'est pas toujours la conscience du mal que nous faisons, elle est souvent la conscience du mal qu'on nous fait. (Paul Morand)
Nous sommes des Trésors de l'humanité appelés à disparaître.
Mon blog
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Momone
Jardinier(e) forumeur(e)
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mardi 2 septembre 2014 à 01:48
Citation de jardin :
Nous en faisons également la recette est pratiquement la même,
sans les piments mais nous ajoutons un bouquet garnit,
nous ne stérilisons pas,
nous faisons comme pour la confiture,
mettre en pot en laissant frémir la casserole sur le feu,
nous n'avons pas de problème de conservation.
@
Bonjour,
Eric, ça m'intéresse car on en a fait tellement cette année (et ce n'est pas fini !) que je risque de manquer de place dans mes congels, surtout que j'y ai mis aussi des tomates entières.
J'aimerais savoir :
- Tu ébouillantes tes bocaux avant ?
- Tu les remplis à ras bord ou tu laisses une petite marge ?
- Tu les retournes après avoir mis le couvercle ?
- Tu les conserves plusieurs mois, voire 1 an ?
Merci d'avance pour tes précisions.
Momone
"A chaque recoin
Plante un arbre, porte lui soin,
Il te le rendra bien"
Proverbe alsacien
"Mieux vaut remplir ses greniers, que ses coffres".
Proverbe chinois
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Chtismis
Maître webjardinautes
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mardi 2 septembre 2014 à 06:58
Bonjour Simone,
un oubli oui mon épouse les ébouillantes tes bocaux avant ? les bocaux
oui elle retourne après avoir mis le couvercle ?
les conserves plusieurs mois, voire 1 an ? plus d'un an et faisant quelques essais le long de l'année
Enfin pour nous
Bonne journée
JM pluie hier soir et cette nuit
On doit se dévouer à l'intérêt public.
Cicéron
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Chtismis
Maître webjardinautes
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mardi 2 septembre 2014 à 10:01
Bonjour Mara,
et merci j'en parle à mon épouse "toutes idées sont bonnes à prendre et comme je le dis souvent aux amis etc. personne ne peut pas tenir toutes les vérités". 
Bonne journée
JM
Il n'est pas dans l'amitié de peste comparable à l'adulation, la flatterie, la basse complaisance. Cicéron
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Momone
Jardinier(e) forumeur(e)
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samedi 6 septembre 2014 à 23:14
Bonjour,
C'était l'une de mes questions à Eric mais il a dû zapper la suite du post.
Jean-Marie a répondu, mais c'était avec stérilisation et je souhaite faire sans, comme toi Mara.
J'ai fait un bocal test le 3 septembre et je le garde en vue sur la table de la cuisine pour le surveiller. Je me dis que si ça ne fermente pas sous quinzaine, il n'y a pas de raison pour que ça le fasse ensuite.
Reste la question du maintien de la saveur, mais la sauce tomate maison du chef est si parfumée qu'elle peut se permettre d'en perdre un peu, elle sera toujours excellente.
L'année dernière, j'ai employé cette méthode pour ma compote de pomme sans sucre et il me reste encore plusieurs verrines; j'en ai ouvert une il y a peu de temps et le goût était intact, donc je ne vois pas pourquoi ce serait différent pour la sauce tomate.
Momone
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oidium
Maître jardinier(e)
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dimanche 7 septembre 2014 à 02:21
Chez moi la pasteurisation marche bien aussi ,à condition d'avoir de bonnes capsules pour les flacons,avec un bon joint.J'utilise des bouteilles de jus de fruits en verre (type tropicana ou rhea )d'un litre.Je chauffe ma sauce cuisinée ou ma pulpe nature de tomates à ébullition .Je chauffe également la capsule dans de l'eau bouillante,et je remplis aussi la bouteille d'eau très chaude pour chauffer le verre.Je la vide et la remplace par la sauce bouillante.L'important est d'aller vite:je me sers d'un entonnoir et d'une petite casserole en guise de louche,pour remplir la bouteille en deux ou trois gestes,pas plus.Attention à ne rien faire déborder,il ne faut pas que le bord soit souillé(mais remplir le plus à raz possible).Ensuite je mets le couvercle en le vissant bien.Je ne retourne pas les bouteilles.
Ca se conserve très bien,plusieurs années.Pas de problème d'oxydation car l'encolure est peu large,donc peu de contact avec l'air(pas comme dans des bocaux où le dessus finit par brunir).
Les seuls problèmes que j'ai eus (une bouteille explosée ou sur le point de le faire de temps en temps),c'est quand je n'avais pas de capsules neuves et que je réutilisais trop celles du jus de fruits d'origine.Le joint sans doute altéré finissait au bout d'une dizaine de jours par laisser rentrer l'air et la fermentation commençait.Depuis que j'ai de capsules neuves grâce à quelqu'un (Momone je crois) du forum qui m'a indiqué où en trouver sur internet,plus de problèmes !!
Par sécurité je laisse les bouteilles 15 jours en observation avant de les ranger dans le placard (là si une d'elles explose,sacré boulot de nettoyage!!)
D'ailleurs pour le jus de pomme les pros font pareil,il est chauffé à 80 avant d'être mis dans les cannettes ,ça suffit. Édité 1 fois - Dernière édition: 07/09/2014 à 02:23 Par oidium.
Moselle banlieue de Metz ,potager+vergers,terre plutôt calcaire
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Chtismis
Maître webjardinautes
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dimanche 7 septembre 2014 à 07:07
Bonjour Pascale,
Mon épouse emploie ces bouteilles pour congeler de la soupe..! mais pourquoi pas pour des stérilisations.
Bon Dimanche
JM
On n'est pas privé de ce dont on n'a pas besoin.
Cicéron
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