Voici la recette familiale de Ketchup aux fruits et tomates traditionnelle .
C'est un Chutney en quelque sorte.
Sans vouloir tomber dans un cours d'histoire du Québec, disons rapidement que, en l'espace d'une nuit, le 13 septembre 1759, nous sommes passés de l'état de citoyen français à citoyen britannique.

Il y a dans notre héritage culinaire des traces indélibiles de la tradition culinaire britannique ... qui ne se limite pas qu'au fameux ''Roast Beef''

La recette , qui est celle de l'arrière grand mère en est un exemple....


"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""

Ketchup aux fruits de Mémé ( Recette en mesure impériale)


Rendement : 8 pots de 1 tasse *

12 grosses tomates mûres
1 tasse de pêches coupées fin ( cubes de 1 cm)
1 tasse de poires
1 tasse de pomme
1 tasse oignons
1 tasse poivrons rouges
œ tasse raisins secs
1 œ tasse de vinaigre de cidre
1 œ tasse de sucre
1 œ C à table de sel
Œ tasse épice à marinade **

Peler les pêches,
Blanchir tomates, pêches, poires et pommes.

Dans un grand fait-tout, réunir tous les ingrédients ( faire un sachet avec les épices à marinades placées dans une mousseline)


Amener à ébullition, faire cuire jusqu’à épaississement ( 40 à 50 minutes) en surveillant car cette préparation colle facilement à la paroi de fait-tout

Retirer le sac à épice.

Verser dans des bocaux stérilisés et chaud. Sceller immédiatement.


************************************************************************

Équivalence en mesure métrique :

*1 tasse est une unité de mesure qui est un volume et non un poids . Elle équivaut à 250 ml.
1 C à table : 15 ml.

**Épices à marinades : C’est un mélange britannique préparé en vente dans les épiceries :
À cette adresse, il y a la recette qui ne pose aucune difficulté ..

http://www.encoregourmet.com/pages/encyclopedies/marinades.aspx?LANG=FR-CA





Edité lundi 08 décembre 2008 : 22:08 par jaki