Bonsoir,
il faut les mettre dans une caisse ou un seau avec un couvercle, qu'ils aient de l'air,(un tamis) par exemple.
donc ils vont jeuner, mais il faut les rincer à grandes
eaux tous les jours, pour que le seau ou la caisse soit
propre (ils éliminent) après 5 à 6 jours, c'est la grande
corvée, on les verse dans une bassine avec deux bonnes poignées de gros sel, un peu de farine et un bon jet de vinaigre, on les secoue ; puis on les laisse baver pendant
une heure, ensuite on les rince, en les versant dans un
tamis pour bien faire partir la bave ; on recommence cette
opération environ 7 à 8 fois jusqu'à ce que l'on juge qu'ils
sont propres (plus de mousse ou bave dans le tamis)
On fait bouillir de l'eau avec du sel, on y verse les escargots en remuant avec une cuillère en bois, c'est là qu'ils meurent.
Ensuite on les verse dans une passoire, pour les sortir un
à un de leur coquille à l'aide d'une petite fourchette à
escargot, puis on leur enlève le tortillon et on les frotte
avec du gros sel sous l'eau courante.
Quand on juge qu'ils sont propres on les fait cuire avec
un demi-litre de vin blanc, de l'eau un bon bouquet garni, de l'oignon, de l'ail pas mal, du poireau, du persil, tu
thym sel et poivre en grain.
Mais il faut laisser cuire au moins 1 heure 30 même à la
cocotte;
Une fois cuits, on peut les accommoder au beurre d'escargots
ou les mettre en sachets pour le congélateur par deux douzaines, etc
Bon appétit, au moins on sait qu'ils sont bien nettoyés