un coq ou un poulet- 50 gr de beurre- 1/4 l bière blonde- 1/4 kg de chicons (ou endives)- 1 poire ou 2 - 1 oeuf - 1 dl crème fraiche- persil haché- 1 morceau de sucre- bouquet garni farine.
Découper le coq en morceaux. Les faire frire au beurre (de Normandie) sans coloration après les avoir assaisonnés et farinés. Les déposer dans une cocotte.Déglacer à la bière et ajouter le sucre.Verser le reste de la bière et ajouter le bouquet garni.Faire cuire lentement, puis ajouterles chicons nettoyés, coupés en morceaux dans le sens de la longueur. Déposer la poire évidée et coupée en morceaux, saler et poivrer et laisser frémir jusquà cuisson complète. Sitôt cuit, retirer le coq et les chicons. Laisser réduire le jus et lier avec le jaune d'oeuf et la crème mélangés, ajouter du persil haché pour finir et servir avec des pommes de terres persillées. Cette recette a été retrouvée dans un livre appelé "les meilleures recettes de Wallonie" et je l'ai testé ...exellente, je la recommande. Bon appétit !!!